文森的實驗廚房

四神湯中的四神到底是哪四種中藥材呢？真是眾說紛紜！大部份的說法就是淮山(山藥)、蓮子、茯苓、芡實、薏仁等五種中藥材的排列組合；前些日子有位山友送我兩包通化街同心堂的食補藥材(藥燉排骨&四神湯)，其中那份藥燉排骨藥材在立冬時就拿它來補冬了，至於那四神湯藥材遲遲沒有動手煮的原因，主要是不知要選用哪種食材來搭配？一般四神湯大都選用豬小腸或豬肚，兩樣我都很喜歡，只是買現成處理好的有點不放心，但要買回家自行處理又不知如何下手？前幾天經過一家豬肉攤，看到攤上掛了一串豬小腸，趨前問了老闆如何處理它，聽過後好像也沒想像中難，於是買了串回家展開與豬小腸的大作戰！


【材料】四神湯藥材一包(含淮山、蓮子、茯苓、芡實、薏仁，50元/包，份量不詳)、豬小腸2斤(處理前)、豬小排1斤、蔥2根、蒜頭3顆、薑片5片、米酒一小碗。
【調味料】鹽巴。

【做法】
1.先將豬小腸表面的白色脂肪去除(肉攤老闆建議不用去除，但看那麼多脂肪實有點怕怕的)，再利用筷子將豬小腸翻面(學自小時候阿嬤的處理法)，放入盆中並加入麵粉、鹽巴跟少許水適度搓揉，然後用清水沖洗乾淨後，再依上述方法處理一次，應可將豬小腸內的黏膜處理乾淨。(處理過程原有拍照，但實有點噁心，所以就不公佈囉！)
2.將洗淨的豬小腸與豬小排川燙好備用。(川燙時可加入一點薑片及蔥段去腥，不加也沒關係。)
3.將數種中藥材用水稍稍沖淨備用。(無需浸泡)


4.將豬小腸、豬小排、四神湯中藥材、薑片、蔥段、蒜頭等放入電鍋的內鍋中。


4.加入一小碗米酒及約八分滿的水，再放入電鍋中燉煮，(外鍋放約2~3杯水)，煮好後再加入鹽巴調味即可。(當天因趕著出門，所以採用電鍋燉煮)
5.將煮好的豬小腸用剪刀剪成小段(菜刀較不好處理)，並撈出鍋中的薑片及蔥段即大功告成(蒜頭應已溶入湯中了)。


6.成品。

【後記】
1.一般四神湯不見得都會加豬小排一起燉煮，只因我在處理豬小腸時，已將所有的油脂都去除了，怕煮出來的四神湯油脂不夠，所以才特別又去買了豬小排以增加湯頭的味道。
2.我在處理豬小腸時發生了一件糗事，就是在弄乾淨所有豬小腸後，又再度將豬小腸翻回原來的那一面，在放入水中川燙後，發現鍋中的豬腸怎麼與以前吃的不一樣，研究過後才恍然大悟原來毋需再將豬小腸翻面，最後只好花更多的時間逐一將那些川燙過的豬腸再翻了一面。(要翻回川燙過的豬小腸實非易事啊！)
3.這次煮的四神湯算是料好實在又衛生，不過總覺得湯頭好像少了一味，原來是缺了四神湯的好朋友-當歸藥酒啦！如可滴上幾滴當歸藥酒的話，味道應該會更讚哦！
4.買四神湯之中藥材建議可去一般中(蔘)藥行購買即可，老闆會幫忙搭配份量，價位不會太貴，約為50元。(超市及大賣場也都有賣，不過聽說品質較沒那麼優！)