這幾天的天氣真是冷到爆，應該已創入冬以來最冷的記錄？天氣變冷當然就是進補的絕佳好時機，前一陣子去迪化街採買海蜇頭時，順便買了些藥燉排骨的食補藥材回來，想說只要天氣轉冷就煮些藥燉排骨來去寒補身囉！藥燉排骨之所以成了我進補的首選，除了我本來就很喜歡吃之外，主要還是藥燉排骨的煮法再簡單不過，反正就將排骨與藥材放在一起熬煮就搞定了，相信所有人都會煮的啦！
【材料】藥燉排骨藥材一份，70元/包(內含當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、牛七、碎補、狗脊、桂支、枸杞各適量)，豬大排兩斤(肋排、龍骨、尾椎骨皆可)，米酒適量。
【調味料】鹽少許。
【做法】
1.先將豬大排下鍋汆燙後，再將燙好的豬大排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
2.續將所有藥材用冷水快速沖洗後，稍稍濿乾水分備用。(有中藥舖認為中藥材是不用清洗
的，但如果怕灰塵附著在上面不放心的話，就稍稍用水沖洗一下即可。)
3.將汆燙過的豬大排與所有的藥材移置陶鍋中，再加入適量的米酒與水，約7~8分滿。(所加米酒的份量端看每個人對於酒香濃度的喜好，有的人甚至會用全酒來煮藥燉排骨哦！)
4.先用大火煮開後，續轉小火熬煮約40~50分鐘。
5.煮好後加入少許鹽巴調味即可。
6.藥燉排骨上菜囉！
【後記】藥燉排骨好吃與否？跟烹調手法似乎沒多大關係，倒是跟藥材的組成內容有絕對的關聯，一般中藥舖都有賣藥燉排骨的藥材，不過各家藥方的內容並不盡相同；不久前我也煮過一次藥燉排骨，所煮的是通化接同心堂的藥燉排骨藥方，其味道感覺有點點偏甜，我個人並不是很喜歡，而這次迪化街買的藥方吃起來的口感就還不賴！頗適合我的胃口。
※此藥燉排骨藥方『孕婦不宜食用』哦！
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那你用的豬大排是肋排、龍骨、尾椎那一個呀?!小排應該也可以吧?! 看起來真好吃的樣子~ 註:後來依照你的教法,但改用電鍋煮紅豆湯, 還真的粒粒分明又好吃,再加上一點塩...歐依西咧~ 至於瓷湯匙...好像沒有感覺咧 報告完畢
沒事來巡菜單，看來可以擺個後宮夜宴
TO:山地 這排骨是託五棧小館巫媽媽幫我買的，我也不知它真正的名稱為何？ 之所以稱之為『豬大排』是因為它的Size比豬小排大上了一號， 話說這燉過的豬大排肉質軟嫩不會澀，口感還真是棒！ 不過它也不是燉煮藥燉排骨的唯一選項，買哪個部位端看個人的喜好， 如真不知怎麼買，我想就直接跟攤商說要煮藥燉排骨的，請他給個建議囉！ 對了，你所謂依我的方法煮紅豆，是將電鍋的水蒸煮開後，再放入紅豆嗎？ 如果這樣煮有比較好吃的話，那下次我也來試看看。
嗯我的鍋太小了,可能只能用小排吧... 至於紅豆湯依你說的泡了一個晚上,每顆紅豆都胖了起來,卡哇依咧 然後紅豆加熱開水放入電鍋煮,結果就很讚了呀! 最棒的是全部動手的時間不超過3分鐘... 最後放入冰箱,想吃就舀一鍋來煮最後才加糖及一點點塩巴 真的加點塩巴結果真的不一樣哩! 看來我只能在宿舍試作電鍋的食譜吧~ 大廚能不能多開發些電鍋食譜呀~
TO:山地 謝謝你的分享！ 其實電鍋真可以做出很多美味的料理， 不過我不大會做，網路上有很多相關的訊息， 你可以去找看看囉！
這就是傳說中無緣的藥燉排骨嗎？ 果然有溫暖的感覺，比燒仙草多10分！！
TO:Sarah 你說咱的藥燉排骨看起來比 『鮮x仙』的燒仙草多了10分？ 那請問...你給『鮮x仙』的燒仙草幾分呢？
讚~~我媽也常作^^
聽3樓那位老妖精說仙x鮮的燒仙草是2分ㄟ(不過滿分是十分啦),其實她是給你的藥燉排骨滿分再加兩分 ㄟ,剛進網頁一下就跑出紅燒獅子頭還有櫻花蝦炒飯.上次也進來看了一下那竽頭米粉也不錯ㄟ,肚子好 餓..有宅配嗎..還是過年可出年菜送到府...,什時要開餐館或開班授課甚至開party宴客要記得通知ㄛ (真的肚子好餓ㄟ....)
TO:你認識..... 你這署名實在沒幾個人看得懂啦！ 容我跟看不懂的人解釋一下..... 就是台灣說大不大，說小不小， 剛好我認識你的三位好友，但他們彼此之間並不認識。 呵呵～Sarah前幾天打電話給我， 她爆料你們私底下對咱廚房菜色的評價 並不是如你說的這樣耶～！ 唉～不要因為肚子餓，就心口不一哦！ PS.認識Sarah十幾年，我竟不知她叫老妖精耶～
hi ! 文森 ! 我是may啦 ! 昨天, 看電視, 有介紹美國 有650卡套餐的店 ! 個人認為這個idea 很好 ! 因為, 一個人一天最好吃2000卡以內, 較健康 ! 若開有一家 這種店, 除了自己可以吃外, 也可以叫有錢有閒的客 戶, 3餐就都來這店吃 ! 也可以外帶, 外送 ! 更可 以先賣折價套票餐券, 綁住客人, 應該會大發利市 ! do you think so ? 哈哈 ! 有興趣開嗎 ? 大廚師 ! 目前多家有名麵包關門, 其實, 是和卡路里, 反式脂肪 有關 , 絕非是麵粉漲價的啦 ! 哈哈 !
謝謝may姐提供的資訊，如真能有口感味道與健康營養兼具的餐點， 鐵定會大受歡迎的，不過這兩點往往有點背道而馳耶～， 至少咱平常的飲食及烹調習慣就是如此，真的需要大大改進囉！ 前幾天，經過一家麵包店，本想進去買一種咱非常喜歡的麵包，(花生奶油夾心) 結果看了價位竟買不下去耶，原一個15元的麵包竟漲到了25元，真是有點離譜！ 您說現在多家麵包店關門，是與卡路里, 反式脂肪有關，這觀點真的是很特殊～