文森的實驗廚房

上一次試做過櫻花蝦高麗菜後，就此愛上了櫻花蝦，所以等不及再度想試做櫻花蝦料理，印象裡以櫻花蝦入菜的料理中，論知名度最高者應該首推『櫻花蝦炒飯』，只是要做出美味可口的炒飯並不是件容易的事，曾有一種說法是......要知道一家中式餐館廚師的功力如何？就先點一盤蛋炒飯；從小我就會自己動手做蛋炒飯，不過炒了幾十年，還是只敢做給自己吃，或許利用這次試做櫻花蝦炒飯的機會，也順便來檢驗一下自己的廚藝有沒有稍稍進步點囉！？


【材料】櫻花蝦3大匙、洋蔥丁1/4顆、蔥花1大匙、高麗菜絲適量、蛋1個、白飯1大碗。
【調味料】鹽巴適量。


【做法】1.起油鍋(熱鍋冷油)，放入櫻花蝦炒至酥脆起鍋備用。


2.利用鍋中的餘油，放入洋蔥丁爆香。


3.續加入雞蛋1顆，快速拌炒至熟。


4.倒入白飯拌炒均勻，讓米飯粒粒分明。


5.加入今天的主角--已炸酥脆的櫻花蝦。


6.加鹽巴調味，繼續拌炒。


7.加入高麗菜絲繼續拌炒，起鍋前撒上蔥花拌勻即完成。


8.櫻花蝦炒飯完成囉！

【後記】一般黏性較高的白飯，很難做出好吃的炒飯，而剛煮好的熱騰騰白飯也不容易，所以有些人喜歡用隔夜飯來炒飯，主要是因隔夜飯的水份較少，相對較不具黏性，可容易炒出粒粒分明的炒飯；提供一個朋友教我的小撇步，就是先將隔夜飯放入一個乾淨的塑膠袋中，然後用手搓一搓，如此做法是將原本結成塊狀的飯搓成粒粒分開的狀態，這樣會更容易炒出粒粒分明的炒飯囉！