二月底跟嚕啦啦車隊的伙伴們去花蓮萬榮林道探勘，途經鳳林鄉時，車隊大老--虎爺(花蓮女婿)大力推薦金品醬園的剝皮辣椒，說真的，對於剝皮辣椒這樣的東東，我實在沒多大興趣，不過想想有虎爺的掛保證，應該會不錯吃，所以還是買了罐回家；對於平常不大吃辣的我來說，直接吃剝皮辣椒似乎有點難度，想想還是拿它來煮剝皮辣椒雞湯囉！於是上網找了些食譜，發現做法大同小異，幾乎都是將剝皮辣椒與川燙好的雞肉一起下鍋燉煮而已(有人稱之懶人湯)，有些則會加些蔥、薑、蒜、米酒等調味，找來找去終於發現一個比較特別的做法，就是加了山藥與香菇的版本--【祝大姐簡易家常菜】辣椒雞湯，這做法看起來很正點，實際煮好後也真的很好喝，好喝到咱在煮湯的過程中，竟不由自主的一直試湯頭......


【材料】正土雞一隻、剝皮辣椒一罐、山藥約500g、香菇約15朵、薑片3~5片。
【調味料】米酒少許。(因加入了剝皮辣椒的湯汁，所以無需再使用鹽巴調味)
【做法】
1.先將雞肉洗淨，然後用開水川燙好備用。
2.山藥去皮後切大塊備用。(山藥記得不要切得太小塊，不然容易煮糊掉)
3.將川燙好的雞肉、薑片、剝皮辣椒的湯汁(先加約半罐，再試湯頭決定要加的量，這次約煮了2/3罐)、及水一起入鍋中煮約20分鐘。
4.續將山藥、香菇一起入鍋中再煮5分鐘。
5.放入剝皮辣椒約15支及少許米酒，待再滾約1分鐘後，即可起鍋了。


【秘密武器】金品醬園--剝皮辣椒。120元/罐，重量約500g。
　　　　　　

【後記】這次試煮剝皮辣椒雞湯的過程中，學到了些料理的概念，就是食材放入鍋中的時機拿捏也是門很大的學問；如果沒參考這食譜，我一定一開始就會將雞肉、剝皮辣椒及湯汁、香菇全放入鍋中煮，這樣煮出來的湯頭不確定是否會比較遜？但湯中的剝皮辣椒與香菇鐵定會比較難吃，為何會有如此的差別呢？
1.起鍋前再放入剝皮辣椒的煮法，所煮出來的剝皮辣椒會有脆脆的口感，相當可口，但若一開始就將剝皮辣椒放入鍋中熬煮，鐵定會把剝皮辣椒煮爛掉，那肯定無法吃到這樣的口感，而且湯頭恐會因過度熬煮而變辣。
2.這次加入香菇的時機，也顛覆了以前的概念，以前煮雞湯時，總習慣在一開始就將香菇放入鍋中熬煮，想說熬得越久，湯頭會越棒！這樣的概念似乎沒錯，不過經過久熬的香菇本身香氣會不見，此次雖然在起鍋前6~7分鐘才加入香菇，但鍋中湯頭已瀰漫著濃郁的香氣，而香菇本身的口感及香氣似乎也比以前優。
3.此剝皮辣椒雞湯加入山藥的煮法堪稱一絕，那鍋中的山藥讓原本口味較重的雞湯變得更清爽可口。(我有一朋友的做法是加入竹筍，這樣的做法也相當好吃哦！)
4.這次煮的剝皮辣椒雞算相當成功，不知跟我買到厲害的剝皮辣椒有無絕對的關聯？如是的話，那想煮剝皮辣椒雞的人就得碰碰運氣，看能否買得到厲害的剝皮辣椒囉！(聽說一些大賣場賣的剝皮辣椒好像都不大優耶～)
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