許久沒上菜了(應是破以前的紀錄了)，除了最近有點小忙外，主要還是想不出可上啥菜色？(唉～原以為可撐個50道菜，沒想到這麼快就技窮了)，實在不想這麼早就開天窗，只好努力搜尋以往的記憶，找個以前常做且還算有點把握的菜色來墊墊檔；紅燒肉是咱以前少數可端得上餐桌的一道菜，這道菜也是學自五棧小館的巫媽媽，話說五棧小館的紅燒肉可是我的最愛，每每星期三去五棧小館用餐，紅燒肉飯幾乎是我必點的餐點(紅燒肉只有星期三有供應)，後來乾脆向巫媽媽請教紅燒肉的做法，雖然咱滷的紅燒肉是遵照巫媽媽的指導，甚至醬油膏都用同個牌子，不過味道還是差了一截，看來要吃好吃的紅燒肉還是得到五棧小館囉！


【材料】五花肉2斤、白蘿蔔1小條、熟花生適量、薑片4片、青蔥適量、小辣椒1隻、八角2粒、肉桂片1片、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
【做法】
1.先將五花肉川燙洗淨，然後切大塊備用。(如買的五花肉是一整塊的，先川燙後會比較容易切塊，記得切大塊狀，不然在滷的過程中很容易散掉)
2.將白蘿蔔削皮後切大塊，蔥白切小段(蔥綠留著)備用。


3.將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒等放入油鍋中爆香。


4.續將五花肉放入鍋中翻炒(此時可嗆點米酒)，直至鍋中的五花肉呈緊實狀。
5.加入適量的醬油膏續拌炒。(有些人是將五花肉放入滷鍋中再放入醬油膏，在此階段就加入醬油膏的用意，主要是希望讓五花肉更入味)
6.加入適量的冰糖並加些水，待滷汁煮滾後試一下鹹甜度，此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味，讓滷汁不會太死鹹，也可以讓五花肉的色澤更油亮)


【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。(這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏，五棧小館所有滷的菜色，都是用這牌子的喲！)


6.將炒過的五花肉及滷汁移裝入陶鍋中，並加入白蘿蔔、花生及蔥綠一起燉煮，記得滷汁要淹過所有食材。(不見得一定要用陶鍋，一般湯鍋也可以，有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)


7.蓋上鍋蓋後，大火燒開後轉小火繼續燉悶約1.5小時左右。(燉煮時間並非絕對為1.5小時，可依鍋中五花肉的軟爛程度來調整)


8.紅燒肉上菜了。
文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 文森 的頭像
文森

文森的實驗廚房

文森 發表在 痞客邦 留言(34) 人氣(1,628)