文森的實驗廚房

蝦醬空心菜是很多人吃泰國料理時常會點的一道菜，它特殊的風味讓不少人為之著迷，話說這道菜應該也是我最早學會的異國料理，早在十多年前，咱一位朋友就教過我做蝦醬空心菜，她是學自於外派到泰國工作的父親，不過她教我的蝦醬空心菜比較豐派，因為她通常還會加上許多大大的蝦仁，吃起來比較過癮！這樣的做法在一般的泰式料理餐廳是看不到的，有興趣的人可嘗試做看看；今天因家中沒有準備蝦仁(時機歹歹！蝦仁就省下來了)，那就只能上個素炒蝦醬空心菜囉！


【材料】空心菜一把、蝦醬1/2大匙、金鉤蝦(蝦米)1～2大匙、蒜頭3瓣、辣椒1條、米酒少許。
【做法】1.先將空心菜洗淨切段，金鉤蝦泡水後切細末，蒜頭&辣椒切細末，蝦醬加入少許米酒及水後混合調勻備用。


2.起油鍋，將蒜末、辣椒末、金鉤蝦末放入鍋中爆香。


3.先放入空心菜梗拌炒。


4.續加入空心菜葉拌炒，此時淋上調好的蝦醬醬汁，略炒一下即可起鍋。


5.蝦醬空心菜輕鬆上菜囉！

【後記】
1.因蝦醬本身已有相當的鹹度，所以毋需再加鹽巴調味。(要注意蝦醬醬汁的濃度，可別鹹到難以下嚥哦！)
2.加入一點米酒調蝦醬醬汁，主要可以去除一點蝦醬的腥味。
3.網路上有些蝦醬空心菜的做法並沒有加金鉤蝦(蝦米)末爆香，強烈建議一定要加，這樣的味道會比較香、比較夠味哦！