實在太久沒上新菜了，久到很多朋友紛紛關心咱到底怎麼了？謝謝大家的關心！我很好，只是有點懶罷了，不過再怎麼懶還是記得答應過Mable可愛的女兒在年底前至少還會再上道菜，前些日子為了這個承諾曾動手試做了『南瓜炒米粉』、『鹹蛋南瓜』，可能太久沒下廚了，竟然都給做失敗了，眼看就快跳票，趕緊在年底前最後一搏試做了『麻薑肉片』，這道菜是今年十一月去三義雲洞山莊吃到的，當時同行的友人對這道菜皆讚譽有加，『麻薑肉片』的做法相當簡單，只是所用的食材-二層肉比較難買，為此還特地起了個大早跑了趟市場，還好沒空手而歸，也得以完成了年底的最後一道菜(雖不滿意但還可以接受)，今年要收工了，咱們明年再見囉！祝大家新年快樂！
【材料】二層肉約300g、高麗菜1/4顆、薑一小塊(約8~10片)。
（二層肉台語發音為『二緣肉』，據攤商表示，一隻豬只有二片，是覆蓋在里肌肉的前端，肉質軟嫩，但價位較高，約為160元/斤，因數量少且蠻搶手的，通常得早一點到菜市場方能買得到)
【調味料】麻油2大匙、鹽1小匙、米酒&水適量。
【做法】1.將二層肉切成薄片高麗菜洗淨用手剝成小片狀，薑切片備用。
(二層肉要切得好除非刀工好且刀子要夠利，不然可學咱先冷凍後再切也是可以輕鬆應付的，不過記得逆紋切口感會較佳。)
2.將2大匙麻油放入鍋中燒熱後放入薑片煸炒。(薑片只需稍稍炒一下，不需像麻油雞的做法煸炒太久)
3.續將二層肉片放入鍋中。
4.略為拌炒至肉片變白。
5.嗆入米酒稍拌炒後，再加些水及鹽巴調味。(因炒好後要鋪在高麗菜上續加熱，所以湯汁不宜太少哦！)
6.將高麗菜鋪在鐵盤中。(為了做這道菜，特跑去買了個可點酒精膏加熱的魚盤)
7.將鍋中略炒過的肉片及湯汁盛入鐵盤中後點火加熱。(加熱過程中記得要攪拌一下較能均勻受熱)
8.麻薑肉片熱騰騰上菜囉！
...哇... 終於上菜啦...ㄎㄎㄎ 我頭髮都白了 這道菜.學起來.當年菜之一 謝謝囉!!! 祝~心想事成~新年快樂~ ㄚ芬
真是拍謝！讓你等到白了頭，不過你的頭髮再怎麼白， 應該也沒咱來得白吧！？呵呵～ 對了，如果有機會做這道菜，除了二層肉外， 高麗菜的品質也很重要哦！只要高麗菜好吃， 這道菜絕對就很正點的啦！ 祝新年快樂！平安＆健康！
請教一下 這二層肉是不是腰內肉?? 感恩
二層肉應非腰內肉，據我了解『腰內肉』應該是『小里肌』才對， 網路上查到的資料是：小里肌肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉， 脂肪含量低，在豬肉各部位中熱量最低，肉中無筋，肌肉纖維細， 肉質軟嫩，炸、炒、爆等烹調方式都適合。 如果你要買『二層肉』的話，可能得跟攤商說你要買『二緣肉』(台語發音) 這樣可能比較聽得懂。(二層肉拿來做白切應該也很不賴！)
呵呵呵~我也在奇怪什麼叫二層肉,結果我那天才阿娜達就<指向嘴巴>說,這就是 二層肉...哈哈哈... 不過你也太久沒新菜色了,害我以為你要...封廚哩! 這道菜看起來不難作,我也來試試看... 謝謝分享唷!
看不出來你阿娜達還真是幽默！呵呵～ (看到他為你做的法國麵包，不免要大笑三聲，哈哈哈～) 話說二層肉的肉質還真是相當軟嫩好吃！ 哪天你如要做這道菜時，再到我家來拿這加熱魚盤囉！
這是很基本的菜，基本料理貴在食材。不但高麗菜要講究，酒也必須講究。 料理酒類，個人以紹興為主，但面臨金融海嘯，可以農家私釀之米酒。 不過這種米酒，通常是拿來配花生。 薑片，以曲霧相傳的炳燃古拳法，以拳頭擊碎，可免切片之刀工。 如果肉內有筋，可以內力先行震碎；或在炒菜時，以打狗鏟傳力。 行打狗鏟法時，不要傷及高麗菜，否則全盤皆墨。
許久不見～OMAR大師的掰功果真又增進不少！ 看來繼你前些日子出版的『光學機構設計』這本書後，(夠意思吧！幫你打書) 或許閣下可考慮轉換路線改寫武俠小說，如能把料理融入武俠小說中， (寫本『料理至尊』之類)，我想應該會大賣的，如何？
感謝叔叔特地位我做這一道菜，看過了你以前的食譜，發現你是個很會享受生 活的人!!
不客氣囉！希望你不會覺得咱這道菜是隨便做一做敷衍你了事就好，呵呵～ (前些日子竟有朋友覺得咱實驗廚房的某些菜色有點敷衍大家，真是冤枉啊！)
新菜 看起來不錯吃 推薦一道在德國 吃過的菜 幾年前吃到一道台灣夫婦煮的菜 先生還是魯拉拉的會員咧 太太超會做菜 1.買三層肉(東坡肉那種肉 是叫三層肉 吧) 2.毛要拔乾淨 3.洗乾淨 4.整塊炸 (7分熟) 5.撈起來後 放置長方形的盤子 上頭放 兩跟筷子 將這炸過的肉 放在上面 6.改蒸的方法 7.10來分鐘後 關瓦斯--(很重要) 8.待涼後 切片 9.佐料: 蒜頭+ 白醋 10.出菜 不會很油 也較不膩 gail
德國＆台灣夫婦？是不是幾年前你在德國時有對台灣夫婦曾煮這道菜請你吃？ 這道菜叫啥名字？有點好奇這道菜吃起來是啥味道？ 更好奇的是那位嚕啦啦的先生叫啥名字？
祖怡看到你的留言高興的很勒~ 她還把你之前上過的菜又重新看過， 說很羨慕你的生活，很會享受... 不過還好你這道菜不難，我應該可以試做給她品嚐， 但那個2層肉..... 而且還勞煩你起個大早， 在此再一次替祖怡謝你， 你都可以了，我這個媽也不能被你比下去~ 做過之後再和你分享祖怡的心得~
啥？祖怡羨慕咱的生活，她該不會誤以為我整天就是吃吃喝喝玩玩吧！？ 對了，你真的要做這道菜嗎？我想年輕人恐怕未必會喜歡喲～ 既然她重新看過咱上過的菜色，你這當媽的應該要開放給她點菜才對。
我知道為何 南瓜炒米粉 鹹蛋南瓜 會失敗 因為 本草綱目有記載 食物要吃當季的 就跟衣服一樣 不要過季 這個理由 夠充分吧 哈哈 gail
呵呵～謝謝你幫咱找檯階下， 不過我很清楚知道失敗的原因為何， 那鹹蛋南瓜咱會再來研究看看， 至於南瓜炒米粉恐怕得請你阿母給咱指點指點囉！
看起來好適合這天氣吃哦！！ 我也來個麻薑粉肝，好像也不錯呢
麻薑粉肝！？嗯～有創意！