多年前試做過一次焦糖布丁，不僅焦糖沒煮好，布丁吃起來有點像蒸蛋，自此就沒再嘗試過焦糖布丁；最近咱的一位好友提供了一個食譜給我，據說他們全家都很愛這款焦糖布丁，有厲害的食譜，咱當然不會放過，試做結果.....還真是讓咱大大滿意，看來以後應該會跟統一布丁說bye bye囉！(小時候愛吃統一布丁，長大後偶爾也會買來解解饞！)


【材料】鮮奶500c.c、蛋5顆(4顆全蛋+1個蛋黃)、白砂糖130ｇ(100g加入布丁液中，30g煮焦糖)、香草精2滴。
【非廣告】聽友人說，各種鮮奶做出來的布丁口感也不一哦！目前她個人覺得最優的是瑞X鮮奶。


【做法】1.將30g的白砂糖放入一小鍋中。


2.開小火，炒至完全融化呈淺褐色。(記得要開小火，糖不要炒得太焦黑，免得有明顯的苦味)


3.倒入少許的水，攪拌至焦糖完全融化後，放涼備用。(記得水不要加太多，約20C.C左右，加水時要小心鍋中冒出的蒸氣，以免燙到)


4.將500c.c的鮮奶放入鍋中加熱，再加入100g的白砂糖後用湯杓攪拌，待白砂糖完全融化後續加入2滴的香草精，攪拌均勻後關火放涼備用。


5.將全蛋4顆及蛋黃1個放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。


6.將放涼的鮮奶液加入蛋汁中攪拌均勻後重覆過篩兩次，即完成布丁液。


7.將適量的焦糖液倒入布丁杯中，再用湯杓將布丁液盛入布丁杯中。


8.將布丁杯放入烤盤中，續在烤盤內注入約1/3左右的水量。(因採隔水加熱的方式，烤盤內得注入適量的水，所以採用的烤盤要稍有深度)


9.烤箱預熱160度，烤約30~40分鐘，待杯中的布丁液完全凝固為止。(烘烤時可在容器上方蓋上錫箔紙，這樣布丁表面會更軟嫩些，要判斷烤好了沒，可拿支竹籤插入布丁杯中取出，如竹籤上沒有液狀的布丁液即可)


10.自烤箱取出後放涼，再置入冰箱中冷藏後即可食用。

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 文森 的頭像
文森

文森的實驗廚房

文森 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣(2,273)