炎炎夏日，來道清涼的甜點很對味，日前在一家餐廳吃到飯後甜點奶酪，還不錯吃！感覺做法應該不難才對，上網查了一下食譜，發現做法真的很簡單，連烤箱都派不上用場(應該是咱做過最簡單的甜點)，那麼繼焦糖布丁後，再來一道搭配新鮮水果的奶酪，今年的夏天似乎也沒有這麼熱了。
【材料】鮮奶1000cc(全脂鮮奶尤佳)、鮮奶油500cc、細砂糖100g、吉利丁片8片、芒果適量、奇異果適量、檸檬汁適量。(每個人對於奶酪的軟硬程度喜好不一，所以吉利丁片的數量請自行增減，另細砂糖的份量也請自行斟酌囉！)
【做法】1.將鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，開小火慢慢加熱，續加入細砂糖，稍稍攪拌至糖融化。(溫度不需太高，可融化細砂糖即可)
2.將吉利丁片放入冷開水中泡軟。(吉利丁片只需一下下時間就可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)
3.將泡軟的吉利丁片加入鍋中後熄火，攪拌至吉利丁完全溶解，即成鮮奶液。
4.將鮮奶液倒入容器中，稍放涼後放入冰箱冷藏約3~4小時等待奶酪凝固成型。(勿放入冷凍)
5.將芒果果肉放入果汁機中，加適量的檸檬汁，攪打成泥狀即成芒果醬。(芒果醬的味道甜中帶酸，如覺得過酸，可加入少許細砂糖或果糖拌勻，當然不加檸檬也是可以的，也有人將芒果醬會略為煮過，芒果醬之味道會更香濃。)
6.淋上芒果醬，擺上奇異果。(只要喜歡吃的水果皆可，不過選擇口感較軟的水果可能比較適合拿來搭配奶酪，說真的，純吃奶酪就很讚了，其實也不需加啥果醬&水果)
7.水果鮮奶酪完成囉！
【註】鮮奶油記得一定要買『動物性』的，(植物性的鮮奶油較甜，且好像有反式脂肪酸的疑慮)，最好買乳脂肪超過35%以上的，乳脂肪比例越高會越香濃，咱買的這個牌子好像叫藍風車，其乳脂肪高達38%(是烘焙材料店老闆強烈推薦的)，不過這個牌子在坊間好像比較難買到，或許可考慮市面上比較常見的安佳牌&總統牌(法國)鮮奶油，兩者的品質都還不錯(總統牌乳脂肪為35.1%)，對了，一般鮮奶油或奶油...等東東，在烘焙材料店買會比較便宜，而且價差還不小哦！
PS.參考食譜：我的第一本西餐料理書
哇~~看了暑意全消~~ 我也要來一杯~ Gloria
拿香草冰淇淋來換，如何？呵呵～
怎麼在你手上就這麼的兩三下，就有美美的成品出來！看來慧根很重要呢！
你過獎了～咱並不算有慧根，就有興趣罷了， 這兩年來，其實失敗的成品也不少，只是不好意思PO出來囉！嘻～
用心ㄚ!! 水果片(奇異果).多動個幾刀 容器(高腳杯).變化一下 那身價(質感) 可是會.多翻好幾翻溜...... 我也想來一杯 但是.我沒有東西可換ㄋㄟ...嗚嗚 ㄚ芬
那高腳杯是日前咱去一家39元專賣店(大創)買的，沒想到馬上派上用場， 拿它來裝奶酪，吃起來真的更有fu哦！ PS.你客氣了～你可換的東西可真不少，不信的話，咱可要一一點名指定了哦！ 其實你也不用帶東西來換，找你們家可愛的小桓桓出面，絕對有奶酪可吃！
好好吃喔 尤其那顏色 漂亮 記住 千萬不要放在冰箱 超過48小時 這會讓乳酪表層變硬 水分盡失喔 gail
謝謝你的提醒！ 咱的冰箱中還有兩杯冰超過72小時的奶酪耶～看來明早就拿來當早餐吃囉！
果然你是愛甜品的~看你PO的速度就暸！
沒錯！咱愛甜品，咱更愛簡單做的甜品...
不錯不錯 又多了一道自己動手簡單做的好物 清涼消暑喔^^
的確是很簡單做哦！希望下次接到的是曦媽報喜的電話，呵～ PS.牛奶吐司&杏仁瓦片最後到底有沒有成功？
推推~ 超喜歡吃奶酪的~ 看見你的成品 讓我好想試試呢^_^
如你真喜歡吃奶酪的話， 那自己動手做，絕對可吃得過癮又安心！
我喜歡吃軟綿綿的奶酪 那吉利丁該加多一點還是少放呢?
不知你所謂軟綿綿的奶酪到底有多軟？ 咱做的這個配方，吃過的朋友大都說蠻軟的， 建議你先依配方比例做一次看看，(吉利丁先用八片) 再視你個人的口感來調整吉利丁的份量。 (硬→吉利丁多，軟→吉利丁少)
你的無名好棒! 我超喜歡的.... 謝謝你的分享:D
知道有人喜歡咱的實驗廚房， 咱真的挺歡喜...
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真的有西餐廳主餐後甜品的感覺,真是太厲害了!
請問第一張圖裝奶酪的容器要去哪裡買呢?? 感覺好簡單耶 有機會一定要試一試!!! 謝謝你這麼棒的分享喔^^
這算是布丁杯的一種(陶瓷材質)，一般烘焙材料店都有賣；奶酪因不需要進烤箱烤，所以不一定要用這種烤盅，一般的容器皆可運用。
來你家逛逛~逛到流口水囉!!
請問一下~那ㄍ英文牌子ㄉ鮮奶油~要去哪裡才可以買得到呢~ 還有那ㄍ鮮奶油有分動物性ㄉ~根植物性ㄉㄇ~3QQ
鮮奶油記得一定要買『動物性』的，(植物性的鮮奶油較甜，且好像有反式脂肪酸的疑慮)，最好買乳脂肪超過35%以上的，乳脂肪比例越高會越香濃，咱買的這個牌子好像叫藍風車，其乳脂肪高達38%(是烘焙材料店老闆強烈推薦的)，不過這個牌子在坊間好像比較難買到，或許可考慮市面上比較常見的安佳牌&總統牌(法國)鮮奶油，兩者的品質都還不錯(總統牌乳脂肪為35.1%)，對了，一般鮮奶油或奶油...等東東，在烘焙材料店買會比較便宜，而且價差還不小哦！
恩~我有找到藍風車ㄉ鮮奶油了~3QQ 對了~我想請問你~為什麼我攪拌ㄉ白細砂糖會浮在上面一小顆一小顆這樣呢~ 需要隔水煮鮮奶跟鮮奶油ㄇ~在+糖 還有請問一下安定劑ㄉ作用是甚麼? 像我做好ㄉ奶酪~想請姐姐家人吃~隔天拿出來拿到姐姐家~差不多20分ㄉ路程~但是到 姐姐家都有一些些ㄉ融化了~為什麼會這樣呢~
*咱做過多次奶酪，未曾出現過攪拌過程砂糖會浮於表面的現象。 *不用隔水加熱，記得開小火，且要不停攪拌，直至砂糖完全溶解即可。 *添加安定劑的作用應該是提升保存過程的穩定性及減緩融化的速度，通常是為了商業考量，咱們的自製奶酪就不建議添加。 *奶酪離開冰箱冷藏約半小時就會開始液化，實屬正常現象(因沒添加安定劑)，此時若再置於冰箱冷藏些時間，應該可恢復些。
恩~了解~我有一直ㄉ攪拌啊~怪怪ㄉ~我在試試看好了~謝謝你ㄉ回答喔~回答ㄉ好清楚~ 感恩你~^^
不客氣~加油！
哈囉~又是我~ㄏㄏ~我想請教你~如果我做奶酪要更想布丁一樣ㄉ口感呢~我要左麼 用奶酪ㄉ材料~怎麼做法呢~需要再+一些什麼東西ㄇ~3qq
布丁的口感？不大懂ㄟ~你是想要讓奶酪的口感再硬一點點嗎？ 如是的話，可提高吉利丁片的用量，如不是，咱就會建議你直接學做布丁囉！
不是硬~口感是希望細緻一點~可以軟Q~而且我發現做完奶酪~為什麼有時吃起來~舌 頭會有點甘甘ㄉ感覺呢~為什麼呢~3QQ
歹勢~你考倒咱了。
請問一下, 如果要做比較少量的 那材料可以減半嗎?
沒問題~就依比例減量囉！
請問一下這樣的材料大概可以做幾份
材料加起來約1600cc左右，如使用大小類似照片上的布丁杯，約可做15杯左右。
請問這可以放隔夜嗎?
擺在冰箱冷藏庫冰個兩~三天應沒啥問題~ (所用容器最好要有上蓋，如沒有，可利用保鮮膜取代，免得奶酪之水份蒸發掉...)