文森的實驗廚房

最近試做了Carol的巧克力戚風蛋糕，這配方做出來的巧克力戚風還真是好吃！害得咱差點想把之前Po過的巧克力戚風蛋糕給下架了，強烈建議往後想學做巧克力戚風的親朋好友，請直接參考Carol的版本準沒錯！前幾天Carol又推出了以巧克力戚風做為蛋糕體的黑森林蛋糕，其做法圖解真的是超詳細的，看得咱也動念想來挑戰看看，如挑戰成功的話，過兩天叔叔的壽宴上應該會多一個黑森林蛋糕囉！(註：星期天帶了重乳酪蛋糕&黑森林蛋糕參加叔叔的生日宴，結果真是令人意外，黑森林蛋糕竟打敗了向來頗獲好評的重乳酪蛋糕，得到親友們一致的青睞！)


【材料】植物性鮮奶油300g、動物性鮮奶油100g、巧克力醬適量、櫻桃200g、君度橙酒2大匙、白蘭地1大匙、砂糖20g、8吋巧克力戚風蛋糕1個、巧克力屑適量。(這次先做了1個8吋，後來又做了1個6吋，由於6吋成品比較優，成品照就擺上了6吋)
原參考Carol配方如下：
＊櫻桃夾餡
材料：新鮮櫻桃200g、君度橙酒(註1)2大匙、細砂糖20g
＊巧克力鮮奶油
材料：a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g、白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g、動物性鮮奶油40g
＊巧克力戚風蛋糕　做法請參考Carol的巧克力戚風蛋糕
材料：
麵糊部份：蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,
蛋白霜部份：蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖65g

※超完整的黑森林蛋糕做法請參考：Carol的黑森林蛋糕


【做法】1.將洗淨後的櫻桃對切成2半,將籽挖出後，把君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻，再放入冰箱冷藏醃漬一夜使其入味。(利用新鮮櫻桃加君度橙酒醃漬過的櫻桃夾層，吃起來更是清爽可口，Carol說如用櫻桃酒來醃漬味道會更道地，咱想如用白蘭地或蘭姆酒應該也是OK的)


2.將巧克力戚風蛋糕平均橫切成三等份備用。戚風蛋糕如何脫模、切片、裝飾？請參考Carol的關於戚風蛋糕。


3.先將300g的植物性鮮奶油+1大匙的白蘭地用中低速打發至尾端挺立的程度，然後續加100g的動物性鮮奶油續打發。(原本是參考Carol配方完全採用動物性鮮奶油，但不知為何沒有打發得很成功，所以改採較容易打發的植物性鮮奶油，然因植物性鮮奶油較甜且味道沒動物性鮮奶油來得濃郁，所以又加了動物性鮮奶油以降低甜度增加香氣(比例約3:1)，此方法打起來的鮮奶油會比較軟，這招是三芝Pizza Olmo的老闆教咱的，不過千萬記得不可一開始就將植物性鮮奶油與動物性鮮奶油加在一起，這樣恐無法打發哦！對了，加入白蘭地打發的鮮奶油增添了些特殊的香氣，可說是為鮮奶油加了不少分。


4.將適量的巧克力醬加入鮮奶油中快速攪拌均勻即成了巧克力鮮奶油後，放入冰箱冷藏備用。
(咱是因為圖方便所以採用現成的巧克力醬，現成的巧克力醬本身因甜度比較高，記得添加時要適量，而Carol是利用巧克力磚切碎，用隔水加熱方式融化，再將40g動物性鮮奶油加熱至80度左右，續加入融化的巧克力中混合均勻，趁熱將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中快速攪拌均勻，這樣完成的巧克力鮮奶油味道應該會更棒，下次咱就來試一下這樣的做法。)


5.取一片蛋糕，先在蛋糕表面刷上一層櫻桃酒糖汁(底部也可以刷點酒糖汁)，然後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油。(醃漬好的櫻桃倒出酒糖汁，拿來塗抹蛋糕表面，可增加蛋糕的香氣及濕潤度)


6.擺上醃漬的櫻桃。(因上一個8吋的蛋糕使用了大部份的醃漬櫻桃，所以這個6吋的就沒法擺很多，下次再做時會考慮將櫻桃切得再小片一點，然後將櫻桃滿滿鋪在蛋糕夾層，這樣每一口就可以都吃得到爽口的櫻桃)


7.擺上櫻桃後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油，剩下的兩片蛋糕做法請比照此一方法，待最後一片擺上去時，請用手將蛋糕壓一壓，這樣會讓蛋糕較密實。


8.利用抹刀將巧克力鮮奶油均勻抹在蛋糕表面上。(因蛋糕表面及四周還會裝飾巧克力碎，所以沒有抹得很平也沒關係)


9.取一巧克力磚，用刀切些巧克力碎屑備用。


10.取一軟式刮板(如沒友軟式刮板，可用較厚一點的紙片取代)，將巧克力碎輕輕裝飾在蛋糕的表面。因手上的溫度會融化巧克力碎，所不適合用手，如採用的是巧克力米，應該就可以用手來裝飾囉！


10.將巧克力碎均勻裝飾在整個蛋糕上。(這次咱採用了兩種巧克力碎，表面顏色較深者是利用巧克力磚自行切碎，雖麻煩但味道比較濃郁，周圍顏色較淡者是買現成的巧克力屑，雖然方便但味道較一般)


11.將蛋糕表面要裝飾櫻桃處的巧克力碎稍稍剝開，以利擠上奶油花。


12.將鮮奶油裝入擠花袋，擠出奶油花，擺上新鮮的櫻桃裝飾。(裝飾的鮮奶油咱是取尚未加入巧克力醬前原味打發的鮮奶油)


13.幸福滿滿的黑森林蛋糕完成囉！

PS.這是咱第一次嚐試做裝飾蛋糕，要特別感謝Carol無私的分享，在她超詳細的圖解說明下，咱算輕易的完成了黑森林蛋糕的試做，原本這次並不打算PO做法的，想請大家直接連結Carol自在生活就好，不過怕被認為咱的黑森林蛋糕是買來的，所以還是簡單交代了一下過程，欲了解更詳細的黑森林蛋糕的做法，大家還是乖乖到Carol自在生活--黑森林蛋糕去取經囉！