算一算咱的實驗廚房也停擺了快五個月，原本只想偷懶一下下，哪知一偷懶就是一百多個日子，這段期間雖沒上新菜，但還是嘗試做了些料理，也玩了一陣子的麵糰(年後家中多了部kitchen aid攪拌機)，最近又買了一本貴鬆鬆的食譜-巧克力聖經，開始研究起巧克力甜點，第一個試做的就是布朗尼，以前咱就試做過數次布朗尼，但一直覺得參考配方沒很優，不久前看到網路上許多試做巧克力聖經-布朗尼的評價都還不錯，當下就衝動買了本巧克力聖經來研究看看，還好做出來的布朗尼還真是不錯吃！不然花了那麼多銀兩買了本不優的食譜，那不就糗大了.....
【材料】苦甜巧克力125g(可可脂含量55~70%，這次使用的是72% ARAGUANI)、無鹽奶油225g、蛋4顆、黑糖80g、細砂糖80g、低筋麵粉50g、無糖可可粉20g、核桃100g。(巧克力聖經食譜：紅糖125g、細砂糖125g，咱減量了約1/3)
【做法】1.將巧克力切碎後與無鹽奶油隔水加熱至融化。
2.將黑糖、細砂糖與蛋一起置入鋼盆中，利用攪拌器快速攪拌。(黑糖因很容易結塊，所以得先過篩)
3.直至麵糊變得濃稠且起泡。(不知跟食譜上的打發程度相似否？)
4.將融化的巧克力奶油加入混合均勻。
5.分次加入過篩後的低筋麵粉與可可粉攪拌均勻。(此時麵糊很容易消泡，所以動作要快)
6.加入切碎的核桃混合均勻，可留小部份的核桃裝飾表面。(核桃先用150~160度左右的溫度烤約6~8分鐘，放涼後切碎；咱不大喜歡核桃外膜可能帶來的苦澀味，所以通常咱都會花點時間除去核桃的外膜)
7.方形烤模中先鋪上一層烤盤紙(錫箔紙)。(此次使用的方形烤模為20cmX20cm)
8.將麵糊倒入方形烤模中，表面撒上核桃裝飾。
9.放入170度預熱好的烤箱中，烤約30分鐘。(烘焙時間與麵糊的厚薄度有關，烘烤過程可用竹籤插入測試，如沒麵糊沾粘即可)
10.烤好後放涼再切片。
11.幸福甜蜜的布朗尼完成囉！
【後記】第一次完全依巧克力聖經配方做出來的布朗尼，本人覺得有點偏甜，於是第二次就把兩種糖各減量了1/5，但還是覺得有點小甜，第三次試著把糖減量了原配方的1/4，其甜度對我來說算適中；如要參考此配方的朋友，可依個人的喜好增減糖量，不過記得也不要將糖量減得太多，不然布朗尼的甜蜜幸福滋味可能會打折扣哦！？
我居然走第一個，這部朗尼很贊 我找機會會試試看~~ 推推啦
咱和布朗尼其實不大熟，不確定布朗尼的口感是否就是如此？ 不過可以確定的是這次試做的布朗尼還算不錯吃！(幾個朋友如是說) 只是有點納悶...咱做的布朗尼怎跟食譜上的照片長得不大一樣？ 有哪位高手可以幫咱解決心中的疑惑？ (食譜上的布朗尼表面看起來比較酥脆，內層感覺比較濕潤)
看起來真可口!! 這本我也有喔,最近才在試它的"法式巧克力磅蛋糕" 若可以的話真想像"美味關係"中的女主角一樣,將食譜從頭到尾實驗一次@^^@ 我的巧克力用完了,也想來試試這頂級巧克力ARAGUANI~請問是上網訂購嗎?
真巧～"法式巧克力磅蛋糕"是咱下次想要試做的對象， 我想依天才辣媽的資質，絕對可以像"美味關係"中的女主角將食譜從頭到尾實驗完， 如你真有這樣想法的話，倒真的建議你可買袋ARAGUANI巧克力來試看看， 家中的ARAGUANI也快用完了，最近又託朋友幫咱買了一袋，不過還沒拿到， 要不要拿些給你試試，如喜歡的話，再請朋友幫你買。
你做了3次？！那為什麼我都沒分到屑屑？！ 至於內部較不濕潤？是不是你烤太過了啊?把時間減少一些試試吧~
學姐～嗷嗷待哺的朋友還很多ㄋㄟ～ 你們家以前吃過別的了，下次再輪到時可能還要很久哦！？ 謝謝大師指點，咱下次再來試著縮短烘焙時間看看。
這道我一定要學起來試看看 哈哈 謝囉^^ 推
這布朗尼還不錯吃，值得一試！ 不過吃的話也要很有勇氣，因為實在太rich了。
kitchen aid 看起來真不錯真想敗一台，但好像不能作麵包．．．
網路上是有很多人提到Kitchen aid不大適合拿來做麵包的說法， 主要是覺得馬力好像不大夠，也有說鋼盆小，攪拌的麵糰量有限.... 咱買的是475瓦，不知馬力夠否？咱前一陣子做了數次麵包，不過不甚滿意， 但應不關Kitchenaid的事，待以後再跟大家分享Kitchen aid好用否？
你好~~~ 你...你....你終於po新的文章了.... 雖然你不認識我... 但是真的要跟你說... 我等新菜單等好久囉.... 雖然都會到各大的部落格看人家怎麼完成料理... 不過...只要看你的部落格之後... 我總是能成功很多的菜單呢!!! <什麼重乳酪呀.杏仁脆餅...等> <重乳酪成功後還狂狂做.還做到不敢吃勒....> 一直再想..怎麼都沒有寫新的... 今天終於看到你po出來...開心的啦~~ 也希望你有空可以多做做..多po po文囉~~
不好意思！讓你久等了～ 若不是這陣子聽到不少關切的聲音， 咱可能還會繼續偷懶下去。呵～
學長好久不見囉~ (算算我也閉關好久了呢....^ ^) 這個布朗尼我也曾經試過哦! 不過失敗了... 太貪心了模型裡放了太多麵糊 在烤的過程中一整個像火山爆發似的冒出來...嚇傻了我!!! ^0^ 學長做的好像比較扎實 好不好吃呢? ^ ^ fanny
很高興再度『看』到Fanny~ 你的布朗尼也是參考巧克力聖經嗎？ 咱有一次做時，將蛋與黑、砂糖打得比較發，麵糊倒入一個八吋蛋糕模中，約3/5滿， 結果烘烤時，蛋糕體膨脹快接近滿模，那次的布朗尼吃起來的口感比較蓬鬆， 不過跟後來做的比較起來，咱比較喜歡稍紮實點的布朗尼。 至於好不好吃？咱也不大確定，因為我跟布朗尼實在不熟，不過吃過的人反應似乎還不錯！ 可能是咱用的巧克力蠻厲害的。
看你上菜總是有條有理 比較理性 不像我都會緊張加混亂 呵..
你過獎了～咱混亂的時候只是你沒看到罷了。
你寫的步驟好清楚 我收藏走囉 謝謝你~~
這款蛋糕也在我的菜單之內呢！ 看見文森大哥又上菜 實在很開心~ Gloria
Lu20愛同期標準制定委員會太久沒有運作了，本來快彈劾了，文森廚房突然彈出一篇。 試問：「一個甜點可以撐多久呢？」 應黑玫瑰的暗示，為了同期好，林北只好來這裡亂，沒有大破，就沒有大立。如果廚房再 荒廢，林北就只好捲袖而出、拯救同期，順便把實驗廚房搬家到挺林會。
做ㄉ好美.做菜手藝也不錯喔~
好專業~~~下次我也要學著作 你也太勵害了....邊拍邊作...而又清楚 最近有去三芝嗎?前几天我兒子与同事到薛老師那..生意還是很好..不錯 我妹昨天也去了...也說不錯
文森桑 你出師囉~ 可以開店囉
看起來真好吃...真是巧手..但是姑娘我試都不成.
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推推推~ 看起來超棒的 完全就像店裡賣的那種 好厲害喔!!!
謝謝誇獎~
哈囉~ 最近剛好也試這道食譜 這食譜真是人見人愛 你的甜點做得好棒喔 成品跟巧克力聖經不同 覺得應該是蛋糖沒有完全打發~完全打發口感比較像蛋糕,不打發的口感像巧克力膏 全部打發的表面 超微壓一下 就會產生像巧克力聖經照片中的模樣 ' 阿餅對於布朗尼 有很棒的說明 有興趣可以去看看^^ http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007399.html
謝謝您的說明~ 以前我也曾試過將蛋完全打發，如此做出來的布朗尼果真比較像蛋糕， 相較於兩者，我個人比較喜歡紮實點的口感。
請教一下,照著此配方做出的布朗尼,是不是剛出爐時會偏油,我還以為失敗了,後來放到冰箱後就是一個很不錯的布朗尼,在此謝謝你 提供此配方,我也因此去買了一本巧克力聖經,再請教一下,若你有做過其他巧克力聖經裡的蛋糕或點心,是否都要減糖四分之一左右 呢?煩請指導一下新手,謝謝!
不知你所謂的『偏油』是看起來還是嚐起來？這布朗尼配方的奶油比例算蠻高的，不過應還不至於偏油，有否種可能是進行奶油與巧克力隔水融化步驟時，沒確實攪拌均勻，致使奶油與巧克力有些分離的現象(油浮上，巧克力沉下)，如有此狀況，剛烤好的布朗尼應該會有點小油，下次做時，請特別注意一下這步驟，看狀況是否有改善；至於巧克力聖經這本食譜中的糖份是否都得減量四分之一左右，我想並不一定，畢竟每個人對甜度的標準不一，或許可先照食譜做一次看看，再依個人的口味調整甜度囉！(外國的甜點食譜普遍偏甜)
多謝你的布朗尼.我做成了.下次還想再做一次! 第一次會手忙腳亂.來不及跟你說謝謝!
黃姐~這配方做出來的布朗尼如何？您這專家給個意見吧！ 坦白說~總覺得這食譜還有調整的空間。
您好 做得好漂亮喔！ 不過奶油量好像很多,請問能否改成豆漿或其他食材?
布朗尼屬重奶油蛋糕，奶油比重的確高些，若覺得太rich吃得不安心，建議可將奶油減量試看看，至於可否用豆漿或其它食材取代？咱實在沒啥概念，拍謝哦！