文森的實驗廚房

Biscotti是種義式脆餅，其義大利文的意思為『烘烤兩次』(twice-baked)，也就是這種餅乾需要經過兩次烘焙方能搞定，如此特殊的烘焙法成就了Biscotti硬、酥、脆的特殊口感，聽說義大利人習慣將Biscotti沾著咖啡吃，不過我還是喜歡直接吃的酥脆口感，這是種讓人吃了會『煞嘴』的餅乾，很感謝好友Magon將黑糖燕麥Biscotti介紹給咱，不僅好吃又有健康概念(大量堅果又沒添加任何油脂)，最近常卯起來做黑糖燕麥Biscotti，希望能將這樣的好東西跟更多親朋好友分享，不過礙於家裡烤箱太小，沒法讓大家都吃到，因此建議大家學著自己做，保證零失敗，保證你會跟咱一樣愛上它。

【材料】低筋麵粉160g、黑糖70g、即食燕麥片50g、杏仁果100g、核桃50g、雞蛋2顆(中型蛋)、泡打粉1.5小匙(無鋁泡打粉為佳，1.5小匙約7.5g)、葡萄乾50g。(杏仁是Biscotti的要角，幾乎各種口味的Biscotti都少不了它，至於其它堅果類可依個人喜好添加)

【做法】1.先將杏仁果&核桃放入烤箱中低溫烤熟烤脆，烤箱溫度130~150度烤約20分鐘，烤好後切碎備用。(切半切碎的用意是讓杏仁果&核桃更能均勻分布麵糰中，若採用熟的杏仁&核桃，則省略烤的動作)


2.將雞蛋與黑糖置入盆中攪拌均勻。


3.續將即時燕麥片放入，稍稍浸潤一下汁液。(第一次試做時，直接將即時燕麥片與其它材料一起放入，感覺成品中的即時燕麥片仍存有頗重的『生味』且口感不怎麼優，經此步驟處理後，有明顯改善，此刻也可一併將葡萄乾放入，原因同燕麥片。) 
 

4.將低筋麵粉與泡打粉過篩後，與其它材料置入盆中。


5.將所有材料混合均勻，成一個沒粉狀的麵糰。(麵糰的濕潤度跟蛋的大小、添加材料的多寡有關，此時麵糰如果太濕難成形，可酌量加些低筋麵粉，不過麵粉適量就好，免得烤出來的餅乾麵粉味偏重)


6.將麵糰均分為兩等份，再整型成厚約1~2公分的橢圓形。(通常我會先將兩份麵糰整型成兩長條圓柱狀，再按壓成橢圓形，如此較好操作；對了，此時麵糰可能有點黏手，可在麵糰上撒點麵粉或手上沾點麵粉較不黏手較好操作，不過記得放入烤箱前要把多餘的麵粉刷掉，免得烤好的Biscotti吃起來都是麵粉味)


7.放入預熱180度的烤箱，烤約20分鐘。


8.待溫度稍降後，將烤到半乾的餅乾切成約1公分厚度的長條狀。(刀子最好要利一點，刀刃要薄一點，免得把餅乾給切碎了)


9.將切面朝上整齊平放在烤盤上，再度放入烤箱，以130~150度低溫烤約30分鐘，烤至完全乾燥為止(避免溫度過高&烤過頭而影響口感)；辨別烤好否的方法可以試著用手指輕輕按壓，如果還可以壓得下去，表示還沒完全烤好，可再增加點時間，如果只差一點點，可試著關掉溫度利用烤箱的餘溫來悶脆biscotti。(一定要烤至完全乾燥，Biscotti的口感才會酥脆)


10.自烤箱取出，放在網架上冷卻放涼即告完成。(待完全冷卻放涼後，記得要馬上放入密封罐或密實袋中保存，以免受潮)


11.耐吃的黑糖燕麥Biscotti完成囉！

※參考食譜：小小米桶的寫實廚房