文森的實驗廚房

   
杏仁巧克力Biscotti & 黑糖燕麥Biscotti是近期常做的兩種餅乾，不是嘴饞做來自個兒磨牙用，而是拿來還『餅乾債』的，誰叫咱317螢火蟲嘉年華會當天讓不少特來捧場的朋友空手而歸....因此嘉年會後只好努力做些來補償大家囉！不過話說回來，這兩種口味的Biscotti還真是好吃，而且很有健康概念(無油、少糖、添加堅果)，重點是做法簡單又不易失敗，相信我~趕快去買材料回家做看看。


【材料】低筋麵粉160g、細砂糖70g、杏仁粉40g(烘焙用，與沖泡式的杏仁粉不同款)、無糖可可粉40g、杏仁果100g、蛋2個(中型蛋)、泡打粉1.5~2小匙(建議用無鋁泡打粉，1小匙約5g)。(先將杏仁果放入烤箱中，以130~150度烤約20分鐘，待烤熟後切半備用，切半的用意是讓杏仁果能更均勻分布在麵團中，如使用熟杏仁果則省去此步驟。)


【做法】1.先將蛋與細砂糖置入盆中混合均勻。


2.再將低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩後，與杏仁粉、杏仁果碎置入盆中。


3.將所有材料混合均勻，成一個沒有粉狀的麵糰。(混合均勻即可，麵糰勿揉)


4.將麵糰均分為兩等份，再整型成厚約1~2公分的橢圓形。(通常咱會先將兩份麵糰整型成長條圓柱狀，再按壓成橢圓形，如此較好操作；如麵糰有黏手狀況，可在麵糰上撒點麵粉或手上沾點麵粉，這樣較好整型，不過記得放入烤箱前要把多餘的麵粉刷掉，也可手上沾點水，抹去麵糰上的麵粉。)


5.放入預熱180度的烤箱，做第一次烘烤，約烤20分鐘。(這是第一次烘焙後的樣子)


6.待溫度稍降後，將烤到半乾的麵糰切成1~1.5公分厚度的條狀。(溫度稍降後會比較好切，重點刀子要選利一點、薄一點的，這樣切面會比較漂亮且不易碎)


7.將切面朝上，整齊排放在烤盤上，以120~130度的低溫烤約30~40分鐘，直至完全乾燥為止。(Biscotti乾燥與否可用手指按壓的方式去感覺，如果還按壓得下去，表示烤得還不夠乾)


8.自烤箱取出，放在網架上冷卻放涼即告完成。(放涼後建議隨即放入密封罐或密封袋中以防受潮)
 
   
9.杏仁巧克力Biscotti完成囉！

參考食譜：小小米桶的寫實廚房

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※此次使用的法芙娜(VALRHONA)可可粉，雖然成本很高，但味道超讚的。