上星期換了個新烤箱-Dr.Goods,去買烤箱的那一天剛好那家烘焙材料行有個烘焙課,老闆娘很熱情的邀請咱上堂免費的課,當天上的課是桂圓核桃蛋糕&蛋捲桂圓核桃蛋糕一直是我很想學的糕點,其做法似乎蠻簡單的,於是利用假日備好材料,迫不及待展開桂圓核桃蛋糕的試做(呵~其實是迫不及待想試新烤箱啦!),由於第一次試做的成品口感有點點油,於是又做了一次,在將沙拉油減量後,吃起來的口感還不錯!雖不如彰化寶珍香的桂圓蛋糕好吃,但能有這樣的成果咱已經很滿足了。


【材料】低筋麵粉330g、細砂糖250g、全蛋455g(約9個)、鹽巴1g、泡打粉20g、沙拉油300g(原配方400g)、桂圓肉(泡好)500g、核桃適量、蛋糕小紙杯20個。


【桂圓肉浸泡材料】桂圓肉300g、養樂多200g(兩小罐)、檸檬汁50g、蘭姆酒20g。
(聽烘焙材料店的老闆娘說坊間桂圓肉的品牌很多,其中不乏大陸製的,她建議買『汪』的品牌,聽說是正港的台灣貨,買到後立即試吃了一口,發現其味道及口感都不錯!(在迪化街買250元/斤)


【做法】1.將桂圓肉稍切後加入浸泡材料,放置於冰箱靜置一晚使其軟化入味。(因有加養樂多,所以一定要放在冰箱,且記得桂圓肉不要切太碎否則口感會受影響)


2.將蛋放入攪拌盆中,先用打蛋器稍稍拌勻。


3.加入糖及鹽巴後,先慢速攪拌,待糖溶解後攪拌速度加快。


4.直至蛋液出現紋路,將攪拌速度調慢後再略為攪拌即可。(不需打發至溼性發泡的程度)


5.加入過篩後的麵粉與泡打粉快速攪拌均勻。


6.加入浸泡過的桂圓肉攪拌均勻。


7.加入沙拉油慢速拌勻。


8.用橡皮刮刀攪拌約3~5分鐘,讓麵糊較紮實。


9.將麵糊注入蛋糕小紙杯中約7~8分滿。


10.撒上適量的核桃裝飾。(核桃稍切碎)


11.烤箱先預熱上火180度、下火220度,放入烤箱後約烤25分鐘。(10分鐘左右上火降為150度,下火維持不變,20分鐘時做烤盤調頭的動作)→→→此溫度與時間是此次授課老師提供的,不過因每個的烤箱狀況會有差異,所以此數值僅供參考,我家的新烤箱這次烤了約30分鐘)


12.桂圓核桃蛋糕出爐了。


【後記】這次做的桂圓核桃蛋糕,口感還算可以,只是蛋糕本身似乎沒有發得很漂亮,問過咱那位甜點達人朋友,他研判可能是底火溫度不大夠所致;另咱也覺得蛋糕的顏色比較淡,下次考慮用黑糖取代細砂糖再試看看。

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  • OMAR
  • 有圖片沒說明,文森不會是買個蛋糕來墊檔吧?
  • 昨晚照片上傳時已經有點晚了,想說今天早上再來補上說明,誰知有人會在早上七點多就來踢館,你是多早起來練氣功?記得你好像還得送小孩去上學?不是嗎?

    文森 於 2009/02/23 11:39 回覆

  • vickyho
  • 天哪...太專業啦~口感不錯
    哩!好吃~
    想不到你除了烤箱換新,連攪
    拌器也買啦~你...何時要開
    店??? ^^
  • 謝謝你的誇獎!這桂圓蛋糕的口感雖是不錯!但總覺得還有改進的空間,
    下次我要來試試黑糖口味,我想黑糖跟桂圓應該會更搭才對。
    對了,那攪拌器是我一位學長借我的,3/7有個螢火蟲助學計劃的嘉年華會,今年我想義賣乳酪蛋糕,為了量產所以得借部大一點的攪拌器,不然你們家借咱的攪拌器恐怕會被咱操掛了;對了,那攪拌器真的很好用耶~害咱都想要敗一台。

    文森 於 2009/02/23 13:57 回覆

  • 曦世臻寶
  • 是哪一位學長啊
    那攪拌器很高檔的溜
    美國知名品牌喔
    呵呵
  • 公佈答案.....
    這學長就是人稱『白粉博士』的甲蟲學長啦!
    那攪拌機真的超好用的,不過似乎得付出不少的CoCo耶~
    趁這機會好好借來把玩把玩。

    文森 於 2009/02/23 22:34 回覆

  • lisa051508
  • 烤箱好用嗎?~
  • 這烤箱好用否?
    因只用過兩次,而且烤的還是以前沒做過的桂圓核桃蛋糕,
    所以還不是很清楚好用否,不過其外觀設計、質感都還算不錯啦!
    待咱再用一陣子,再跟你報告使用心得囉!

    文森 於 2009/02/24 09:24 回覆

  • 我是山地
  • 豎起大姆指,然後抁指回味樂無窮咧~
    這款點心,只有一句話形容
    好吃...好吃...真好吃~就感恩a~
    另:贊助烤箱的提議,可是一直都有效哦~
  • 謝謝你的讚美!不過有點懷疑你是怕以後吃不到才這麼說的?
    贊助烤箱?等咱以後再換部更專業的的烤箱再找你贊助囉!呵~

    文森 於 2009/02/24 09:42 回覆

  • OMAR
  • 我比較好奇,小紙杯是哪來的?
    紙杯上不印個Vincent,太可惜了。
  • 小紙杯到烘焙材料店花錢買就有了啊!1元/個,還算便宜!

    文森 於 2009/02/24 10:57 回覆

  • lisa051508
  • 對囉~想請問一下
    乳酪蛋糕可以不用餅乾底嗎?直接用乳酪這樣就好了
  • 應該可以吧!咱曾看過某網拍的乳酪蛋糕是沒有餅乾底的,
    不過不知烘烤時的溫度設定會不會因沒餅乾底而有差異?
    咱認為餅乾底之於乳酪蛋糕還真是有口感轉換的加分效果,
    當然前提是這餅乾底要夠好吃囉!

    文森 於 2009/02/25 01:07 回覆

  • 曦世臻寶
  • 厲害厲害
    果然是甲蟲學長的好物XD
    第二順位當然就是猜刺歸學長囉:p
  • 正確哦~
    聽說甲蟲學長家的烤箱也蠻厲害的,
    而刺歸學長最近的麵包窯也準備要開始動工了,
    等他的窯蓋好後,咱們就有厲害的柴燒窯烤麵包可以吃了。

    文森 於 2009/02/25 01:12 回覆

  • 曦世臻寶
  • 那也要比照辦理喔:P
    再組一個休閒烘焙團
    請Vincent跟刺歸學長好好思量研究一下
    呵呵 XD
  • 其實這次三芝烘焙DIY活動的發想,有一部份是來自於刺歸學長,
    他曾跟咱提過,或許可找車隊中對烘焙有興趣的夥伴到他家中做麵包,順遊東北角,
    然因他的麵包窯至今尚未蓋好,所以咱就先在三芝的Pizza Olmo辦一場暖身活動,
    等他的窯蓋好後,大夥再來去玩窯烤麵包囉!

    文森 於 2009/02/26 00:26 回覆

  • 我是山地
  • 怎麼會吃不到,我從來沒想過你會這麼對我,不給我們吃,
    壓根沒想過,所以別懷疑啦,
    我是麵粉做的只要不奶的,都嘛愛吃的很咧.
    你都不知道我吃了幾塊才這樣說的啦~
    還有更專業的哦,是要放在哪裡,未來不知處的店裡面嗎..呵~
  • 你既然那麼喜歡麵食類的,真該買部烤箱來玩玩,
    不然也可以買部麵包機來試試,聽說有些麵包機做出來的麵包還不錯吃哦!

    文森 於 2009/02/26 00:32 回覆

  • Meijun
  • 看起來真好吃!!
    不算太愛這類糕點的我,其實還蠻喜歡桂圓蛋糕的。另一項我很愛的是cinnamon
    bun。在台灣不容易吃到很讚的,如果哪天想學糕點,第一個就學cinnamon bun!
    聽一家在木柵的烘焙店老闆阿段說,台灣人並沒有那麼愛肉桂,所以她試了幾次就沒
    再出肉桂口味的麵包或蛋糕。阿段的法式麵包與乳酪蛋糕挺有水準的,在木柵小地方
    可以吃到這麼棒的麵包挺令人驚豔!
    如果你們剛好有在做肉桂麵包,希望能旁看~
  • 沒想到這次的桂圓蛋糕引起不少朋友的迴響,連咱住加拿大的表妹看了都想試做耶~只可惜加拿大好像買不到桂圓;至於你說的肉桂麵包,咱光想到肉桂的味道就退避三舍,所以我應該沒機會嘗試做肉桂麵包,不過咱倒有一位學長-舞麥者可是精通各款歐式麵包,咱再來問他會不會做肉桂麵包。歡迎到舞麥屋瞧瞧:http://blog.udn.com/yw293

    文森 於 2009/02/26 00:46 回覆

  • 黃小喵
  • 改天做這個小蛋糕給我家兩個小孩吃看看

    請問你可以示範蛋捲的做法嬤
    好想學...
  • 咱從小就喜歡吃蛋捲,那天上完蛋捲課後,本也想來試做看看,
    不過後來吃到老師示範的蛋捲後,就改變心意了.....
    蛋捲做法其實不難,只是還得再買個蛋捲模會比較麻煩罷了。

    文森 於 2009/02/26 00:54 回覆

  • ssp400225
  • 我之前有做過這種蛋糕
    感覺太亁.謝謝提供這個配方
    下回也要做
  • 這桂圓蛋糕的配方應還OK,吃過的朋友反應都還不錯!
    算是咱會想再重覆做的配方,(有些配方做了一次後就沒信心了)
    下次做時,咱打算用黑糖取代白砂糖,看口感是否會不同?

    文森 於 2009/03/09 00:25 回覆

  • 草魚說好吃
  • 好棒的園遊會!好吃的乳酪蛋糕!因為家有姊姊瘋做蛋糕,與他分享你的
    食譜囉!你的步驟、配方解說都非常詳盡,看來我又有口福,哈哈 :D
  • 謝謝你蒞臨螢火蟲嘉年華會,也熱情捧場了咱的乳酪蛋糕,
    我想那乳酪蛋糕的食譜,對你那位會做蛋糕的姐姐來說應該是『一塊小蛋糕』囉!

    文森 於 2009/03/13 01:39 回覆

  • mabel0819
  • 桂圓核桃糕看來也好吃耶~
    可我還是喜歡吃現成的,何時何時何時何時??
    最近我超喜歡吃雜糧麵包,
    反正你買了一台超正的烤箱,
    做來讓我的眼睛吃ㄧ下吧~
  • 喜歡雜糧麵包?那不簡單,到處都可買得到啊!
    對了,你還記得螢火蟲嘉年華會時我攤位旁的麵包攤嗎?
    咱那學長的麵包真的很讚,而且還是有健康概念的哦!
    有空的話,不妨到他的部落格參觀選購。
    舞麥屋(麥香麵包共和國)http://blog.udn.com/yw293

    文森 於 2009/03/18 01:04 回覆

  • 大頭媽咪
  • QQ
    你的食譜做法很讚唷~!!
    非常謝謝您唷!QQ!
  • 不客氣囉~
    咱只做過這桂圓核桃蛋糕兩次,覺得這配方似乎還有調整的空間,
    前幾天又買了些桂圓,找時間要來試看看黑糖口味的。

    文森 於 2009/04/11 00:27 回覆

  • jomeiyen
  • 帥哥~這個蛋糕我做過,我發現有三個地方你可以參考。
    第一是你的桂圓浸泡法。我的作法是把養樂多跟切不是很碎的桂圓在鍋子裡煮,等到滾的
    時候再加入一小匙的小蘇打粉(用意在酸鹼中和),放入小蘇打粉後會冒很多泡泡,攪拌
    均勻後離火放涼再開始做下面的步驟。
    第二是你的桂圓都沉到下面,所以可能有兩種原因;一是濕料比例多了一點,二是或許蛋
    糊要再打發一點。

    第三是基本上麵糊跟粉類結合後不能攪拌太久,會泡消,所以你的第8步驟你可以斟酌一
    下。

    真的很佩服你一邊做,一邊拍照,超厲害!
  • 謝謝小蘋果媽的分享!找機會再來試試你教的方法,
    對了,桂圓跟養樂多放入鍋中煮是為了省時間?還是煮過的桂圓吃起來會比較優?

    文森 於 2009/04/24 01:00 回覆

  • jomeiyen
  • 這個方法是我去社大上丙級烘焙課的時候老師教的。
    老師說這就是很有名那家店的配方,只加養樂多跟桂圓煮,不需用萊姆酒,做出來出奇好
    吃,也省成本。
    我也用過用萊姆酒泡桂圓12小時以上來做!這種作法就不用加小蘇打粉。老實說老師教
    的方法做出來的比較好吃。用冷泡的方式,桂圓不容易像用煮的方式來的Q軟,比較助於
    跟麵糊攪拌均勻。
    所以這個作法應該主要是省時間,較快速讓桂圓肉的口感Q軟。

    你在拌蛋糊的時候如果感覺是稠稠的,用刮刀舀起2-3秒材滴下來,做出來應該就是成功
    的,如果濕濕的,用刮刀舀起一下就滴下來,這樣桂圓肉一定會沉下去。

    打完蛋糊我會先加油,再加粉類(用低速)拌勻,時間要短,最後再加桂圓及核桃,用刮
    刀拌勻,放入杯中,灑上核桃。再說一個撇步~(這是麵包課的時候老師教的),在你烤
    箱預熱的時候先設定120度,把核桃放進去烤3-5分鐘,上色後取出放在碗內,加上10cc
    的萊姆酒搖晃均勻,這樣的核桃在吃的時候會特別香,所以你蛋糊中就不需要加萊姆酒
    了!

    接下來一整星期自己一家三口要去花東露營,5/16還要去參加撒野不遠山莊的露營,你
    有要去嗎?
  • 謝謝小蘋果媽的詳細說明,下次桂圓就用煮的看是否真的比較優?
    至於蛋糊的部份,此次授課老師是教我們只要蛋糊出現紋路即可,
    如果照這樣的說法,蛋糊打發的程度恐不大夠,
    至於加入麵粉跟油拌勻後,老師還特別要我們用刮刀攪拌3~5分鐘,
    他說這樣麵糊會比較紮實(有點好奇會不會因此消泡?)
    對了,你說的小撇步處理之後的核桃,想必一定特別香...
    PS.你們家真會玩,不久前你們才去了巴里島,現在又到處趴趴走。
    (你們白天把小蘋果安排在kids club,夫妻倆自個兒跑去玩還騙她
    說你們白天得上班的那一段,真是笑死咱了。)

    文森 於 2009/04/24 11:26 回覆

  • jomeiyen
  • 帥哥小蜜蜂~我在想...是不是那老師比較喜歡吃扎實的口感?一直拌
    到三分鐘,鐵定泡消,且桂圓就會沉到底下去啊!之前老師的食譜我給
    他弄不見,如果找到再寫給你。

    你下次見到小蘋果,你就問她:出國好不好玩?她一定回你:不好玩。
    到現在她有時還會突然很認真的跟我說:媽媽~妳不要再帶我出國了好
    不好?

    有沒有認真考慮一下5/16?前面看到留言有說要去你學長家做麵包,可
    以跟嗎? 期待中~
  • 說真的,咱對於這次去上課的食譜並沒有非常有信心,
    主要是第一次參考原食譜做出來的蛋糕真的好油,第二次將沙拉油減量後,
    口感還算不錯,對了,如你有找到那食譜,煩再提供給咱參考。
    5/16目前不確定有空否?至於要去舞麥者學長家做麵包一事,短時間恐怕還不會成行,
    因為他的舞麥窯還在建造中.....如有機會再通知你囉!

    文森 於 2009/04/24 21:00 回覆

  • 小蘋果的娘
  • 最近我的烘王應該會壞了!正在物色新烤箱!你的好博士好用嗎?一台幾多錢?
  • 其實當初買烤箱時也把烘王列入考量,評估後選擇了Dr.Good,
    主要是網路上的評價好像Dr.Good勝出,至今使用了半年多,感覺還不賴!
    當初好像買7500左右(自取),是用消費券去買的哦!

    文森 於 2009/09/24 00:12 回覆

  • 可以不要加太多油嗎?蛋糕就是靠蛋的關係形成得不是嗎?
    謝謝妳的配方,我會試作一下,我有作核桃餅,覺得還好。
  • 一般的蛋糕確實是不需太多的油,不知桂圓核桃蛋糕是否例外?這配方是上烘焙課學來的,第一次照原配方做時覺得太油了,所以第二次試做就將沙拉油減量了1/4,做出來的口感覺得還OK,只是這次桂圓有點往下沉,所以不能算是很成功;對了,你説的『核桃餅』指的是『雪球』嗎?

    文森 於 2011/04/17 14:07 回覆