目前分類:中式料理 (30)

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前些日子一好友請咱去八里左岸的一家餐廳吃飯,還特別幫咱點了份『水梨山藥燉鮮魚』套餐,光看這道料理的食材組合,當下就讓咱多了份期待,嚐過後不僅沒讓咱失望,還大大為之驚豔,真沒想到水梨可以拿來燉湯?而且燉的還是魚湯?那魚湯在水梨跟山藥的加持之下更顯鮮甜可口,絕對可以稱得上是道『很夏天』的湯品,有興趣的朋友不妨趁現在水梨盛產期趕緊買材料來試看看囉!

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魷魚螺肉蒜是小時候過年時家中必會準備的年菜之一,只可惜已經有多年沒嚐過它了,真的很難忘懷這個記憶中的好滋味,所以年前就暗自決定一定要讓魷魚螺肉蒜重現家中的餐桌上,於是上網參考了些食譜,也問了些煮過的親朋好友,再加上小時候的記憶,總算在過年期間端出魷魚螺肉蒜招待到訪的好朋友,還意外獲得不少好評;趁著最近市場青蒜很漂亮又便宜,而且還買得到冬筍的同時,趕緊再來煮鍋魷魚螺肉蒜跟大家分享囉!

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有次去好友梅森家,蘇媽媽熬了一鍋很讚的蒜頭烏骨雞湯招待大家,當天大家吃得相當過癮,沒想到簡單的蒜頭雞湯會有這樣的好味道!最近家中有兩大包朋友家自種的北港蒜頭,不僅新鮮而且夠味,拿它來做蒜頭雞湯一定很棒!這次打算參考阿基師的做法,來燉一鍋四季都適合吃的蒜頭雞湯。

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很久前就想學做紅油抄手,主要想說拿朋友特製的仁記川味辣油來調味一定很棒!要學做紅油抄手當然得先學會包餛飩,問了些朋友也上網找了些餛飩的食譜,感覺包餛飩好像不難,但試做了幾次,才發現要包出好吃的餛飩似乎也沒想像中容易,其中最主要的關鍵就在於內餡的調製,有人的餛飩內餡講究調味,有人則主張只要食材夠新鮮,其實只需要點鹽巴調味即可,不管重不重視調味,內餡『打水』的動作都要做確實,這樣餛飩的口感才會好哦!

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咱有一位好友在汐止國泰醫院附近的巷弄內賣涼麵--仁記涼麵,店中只賣一種口味--川味麻辣涼麵,甫開幕之初,生意就很好,其涼麵不僅麵條好吃(非一般油麵),最最特別的是店中有個獨門的秘密武器--『仁記川味辣油』,那是友人自個兒熬的,味道非常非常...棒!本來友人是不單獨賣辣油的,但禁不起眾人的央求,總算在近期正式開賣囉!咱們眾人也沒漏氣,第一張訂單就給了一百罐,之後還陸續追加中....話說這『仁記川味辣油』真的很正點,拿來料理、沾醬、拌麵.....都很讚!為了慶祝友人的辣油正式開賣,咱就把第一次試做麻婆豆腐獻給了『仁記川味辣油』。

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利用端午節連續假期去了趟台中大姐家,吃到了讓咱驚豔不已的客家珍珠肉圓,一問之下才知道原來那客家珍珠肉圓是大姐近期學會的新點心,食譜來自於美食節目--食全食美,聽說其做法相當簡單,經向大姐詢問了做法後,回到台北的第一件事就是去買材料回家試做,果真是簡單易學,重點是非常好吃!喜歡吃肉圓的人,強烈建議可以嘗試做看看囉!

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相信很多人都吃過鹹蜆仔這道開胃小菜,不過應該很多人不知鹹蜆仔的做法為何?恐怕也不知吃到的鹹蜆仔其實是生食,前一陣子聽到某廣播節目中有位聽眾分享鹹蜆仔的做法,才知道原來其做法如此的簡單,既然做法這麼簡單,當然要來試做看看,如試做成功的話,今夏家中的冰箱就可以多道開胃的小菜囉!

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從小我就不是很喜歡吃榨菜,直至多年前大姐給了咱一包台南復興醬園的榨菜後,自此對榨菜的印象完全改觀,不過咱不是拿榨菜來炒肉絲,而是拿來煮榨菜雞湯,這是大姐教咱的做法,那榨菜煮出來的雞湯真的相當鮮甜可口,喝過的人都說讚!以前有朋友建議咱在實驗廚房上這道湯品,但我總覺得這做法太簡單而作罷,最近剛好有朋友發出不同的聲音,說咱實驗廚房菜色的有點偏難,讓他即使想學做菜都不知從何下手,那這次咱就從善如流,來上道簡單做又不錯吃的榨菜雞湯,不管你的廚藝如何?喜不喜歡下廚?相信每個人都可以輕易煮鍋美味可口的榨菜雞湯。

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實在太久沒上新菜了,久到很多朋友紛紛關心咱到底怎麼了?謝謝大家的關心!我很好,只是有點懶罷了,不過再怎麼懶還是記得答應過Mable可愛的女兒在年底前至少還會再上道菜,前些日子為了這個承諾曾動手試做了『南瓜炒米粉』、『鹹蛋南瓜』,可能太久沒下廚了,竟然都給做失敗了,眼看就快跳票,趕緊在年底前最後一搏試做了『麻薑肉片』,這道菜是今年十一月去三義雲洞山莊吃到的,當時同行的友人對這道菜皆讚譽有加,『麻薑肉片』的做法相當簡單,只是所用的食材-二層肉比較難買,為此還特地起了個大早跑了趟市場,還好沒空手而歸,也得以完成了年底的最後一道菜(雖不滿意但還可以接受),今年要收工了,咱們明年再見囉!祝大家新年快樂!

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前幾天利用去五棧小館用餐之際,順道請教了巫媽媽『滷肉燥』的做法,結果巫媽媽除了教咱如何滷肉燥外,還加碼教了道『醃冬瓜蒸肉』;話說這醃冬瓜蒸肉算是五棧小館頗有特色的菜色之一,不過鮮少出現在平常的菜色中,每每吃到這古早味的醃冬瓜蒸肉格外有幸福之感,之所以說它有特色,主要是它有別於一般瓜仔肉採用蔭瓜的做法,而改採醃冬瓜,吃起來特別甘甜可口,以前就曾想過要請巫媽媽教咱做這道菜,後來得知醃冬瓜好像不大容易買到而作罷;此次巫媽媽除了教咱做菜外,還幫咱買絞肉,甚至還附送厲害的醃冬瓜、豆腐乳、蔥、蒜、辣椒等,看來這次的醃冬瓜蒸肉試做只許成功不許失敗,不然就太對不起巫媽媽囉!

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好久沒上菜了,應該是破有史以來的記錄了,除了最近有點小忙再加上小懶外,想不出上啥菜應該是最主要的原因,看來咱真的是技窮了,變不出花樣了.....猶記得去年剛弄這實驗廚房時,曾為自己設定了至少上50道菜的目標,好不容易總算在近期達到了這目標,不過完成的時間比預期中晚了約四個月,未來不想再設啥目標了,也不確定是否還會有下50道菜?反正就隨興所至囉!
最近有朋友送咱一些牛蕃茄,直接拿來吃並沒有很優,看來只適合拿來入菜用,剛好這些日子突然想嘗試做麵疙瘩料理(可能跟這陣子玩麵糰有關!?),那這次就先隨興來上道『蕃茄麵疙瘩』。

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許久沒上菜了(應是破以前的紀錄了),除了最近有點小忙外,主要還是想不出可上啥菜色?(唉~原以為可撐個50道菜,沒想到這麼快就技窮了),實在不想這麼早就開天窗,只好努力搜尋以往的記憶,找個以前常做且還算有點把握的菜色來墊墊檔;紅燒肉是咱以前少數可端得上餐桌的一道菜,這道菜也是學自五棧小館的巫媽媽,話說五棧小館的紅燒肉可是我的最愛,每每星期三去五棧小館用餐,紅燒肉飯幾乎是我必點的餐點(紅燒肉只有星期三有供應),後來乾脆向巫媽媽請教紅燒肉的做法,雖然咱滷的紅燒肉是遵照巫媽媽的指導,甚至醬油膏都用同個牌子,不過味道還是差了一截,看來要吃好吃的紅燒肉還是得到五棧小館囉!

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二月底跟嚕啦啦車隊的伙伴們去花蓮萬榮林道探勘,途經鳳林鄉時,車隊大老--虎爺(花蓮女婿)大力推薦金品醬園的剝皮辣椒,說真的,對於剝皮辣椒這樣的東東,我實在沒多大興趣,不過想想有虎爺的掛保證,應該會不錯吃,所以還是買了罐回家;對於平常不大吃辣的我來說,直接吃剝皮辣椒似乎有點難度,想想還是拿它來煮剝皮辣椒雞湯囉!於是上網找了些食譜,發現做法大同小異,幾乎都是將剝皮辣椒與川燙好的雞肉一起下鍋燉煮而已(有人稱之懶人湯),有些則會加些蔥、薑、蒜、米酒等調味,找來找去終於發現一個比較特別的做法,就是加了山藥與香菇的版本--【祝大姐簡易家常菜】辣椒雞湯,這做法看起來很正點,實際煮好後也真的很好喝,好喝到咱在煮湯的過程中,竟不由自主的一直試湯頭......

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最近的晚餐幾乎餐餐都是在家自己動手弄的,主要是在消化春節期間家中準備的食物,經過多天的努力,家中的冰箱總算清空了不少;今晚一回家,照例翻看了家中的冰箱,發現好像沒啥東西可吃了,就剩了半顆高麗菜,想想今晚就來弄個簡單的高麗菜飯,以前曾用電鍋煮過一些菜飯、香腸飯等,這次打算用Vita-Craft的平底鍋來試煮培根高麗菜飯,聽說這鍋具的均溫特性很適合來煮飯,而且煮出來的飯還特別香Q好吃!利用這機會,當然也要來見識一下Vita-Craft的鍋具是否真如傳說中那麼厲害!

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過年前又趕做了一次獅子頭,準備拿它來充當今年的年菜之一,當天特別留下了一點餡料打算試做手工蛋餃,這是一位朋友得知我正在學做獅子頭而給的建議,他說他們家每次做獅子頭時,都會流下一點餡料來做蛋餃,這樣的方法對於一個從小就非常愛吃蛋餃的我來說,無異是一大福音,逮到這次做獅子頭的機會,當然要留下些餡料來試做手工蛋餃囉!

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以前總覺得紅燒獅子頭是道麻煩的料理,所以並不會很想學做這道菜,直至不久前看到料理美食王節目中李梅仙老師示範紅燒獅子頭的做法後,才發現原來其做法並不會太難,因此讓我興起了想學做的念頭;看過一些食譜與請教一些朋友後,發現各家的做法其實不盡相同,可說是各有巧妙之處,在不確定何種方式比較厲害的情況下?決定先以李梅仙老師教的方法為主,同時也加進了位朋友教的小撇步,希望能夠一試成功;呵呵~如果真試做成功的話,那紅燒獅子頭就可以成為今年的年菜囉!

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上一次試做過櫻花蝦高麗菜後,就此愛上了櫻花蝦,所以等不及再度想試做櫻花蝦料理,印象裡以櫻花蝦入菜的料理中,論知名度最高者應該首推『櫻花蝦炒飯』,只是要做出美味可口的炒飯並不是件容易的事,曾有一種說法是......要知道一家中式餐館廚師的功力如何?就先點一盤蛋炒飯;從小我就會自己動手做蛋炒飯,不過炒了幾十年,還是只敢做給自己吃,或許利用這次試做櫻花蝦炒飯的機會,也順便來檢驗一下自己的廚藝有沒有稍稍進步點囉!?

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最近的高麗菜實在便宜得離譜,一大顆高麗菜20元,兩顆竟然只要30元,雖然樂得有便宜好吃的高麗菜可買,但還是不免憂心這些菜農怎麼過日子?這兩天老是想著可以做些甚麼高麗菜料理,記得曾聽一友人提及了道「櫻花蝦高麗菜」,光聽這菜名就蠻吸引人的,趕緊向朋友詢問了做法,得知其做法簡單易學,迫不及待跑去黃昏市場買了顆僅僅10元的高麗菜,又專程跑了趟迪化街買了櫻花蝦,準備來試做這道傳說中香甜爽口的「櫻花蝦高麗菜」來嚐嚐。在高麗菜盛產的此時,多吃一點高麗菜,也算是幫幫菜農的忙囉!

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這幾天的天氣真是冷到爆,應該已創入冬以來最冷的記錄?天氣變冷當然就是進補的絕佳好時機,前一陣子去迪化街採買海蜇頭時,順便買了些藥燉排骨的食補藥材回來,想說只要天氣轉冷就煮些藥燉排骨來去寒補身囉!藥燉排骨之所以成了我進補的首選,除了我本來就很喜歡吃之外,主要還是藥燉排骨的煮法再簡單不過,反正就將排骨與藥材放在一起熬煮就搞定了,相信所有人都會煮的啦!

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最近的菜價暴跌,小黃瓜的身價也隨之一落千丈,上星期天去了趟濱江市場,看到小黃瓜一斤竟只剩10~15元,忍不住就買了些小黃瓜回家;小黃瓜的料理我只會做涼拌,而且還只做過涼拌海蜇頭,這涼拌海蜇頭是學自五棧小館的巫媽媽,此道菜並非五棧小館常有的菜色,第一次吃到時真是為之驚豔!說真的,鮮少有機會吃到味道這麼棒的涼拌海蜇皮(頭),當然得請巫媽媽傳授絕招囉!(呵呵~每每到五棧小館用餐,只要發現了厲害的菜色,就會厚著臉皮請教巫媽媽,當然那次也不例外囉!)利用這次再度試做涼拌海蜇頭的機會,也跟大家分享巫媽媽教我的方法,不過事先聲明,那調味料的份量是咱自行摸索的,並非巫媽媽版的,所以各位就依個人的喜好自行斟酌囉!

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