文森的實驗廚房

這幾天的天氣真是冷到爆，應該已創入冬以來最冷的記錄？天氣變冷當然就是進補的絕佳好時機，前一陣子去迪化街採買海蜇頭時，順便買了些藥燉排骨的食補藥材回來，想說只要天氣轉冷就煮些藥燉排骨來去寒補身囉！藥燉排骨之所以成了我進補的首選，除了我本來就很喜歡吃之外，主要還是藥燉排骨的煮法再簡單不過，反正就將排骨與藥材放在一起熬煮就搞定了，相信所有人都會煮的啦！


【材料】藥燉排骨藥材一份，70元/包(內含當歸、川芎、熟地、甘草、黃耆、牛七、碎補、狗脊、桂支、枸杞各適量)，豬大排兩斤(肋排、龍骨、尾椎骨皆可)，米酒適量。
【調味料】鹽少許。
【做法】
1.先將豬大排下鍋汆燙後，再將燙好的豬大排過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
2.續將所有藥材用冷水快速沖洗後，稍稍濿乾水分備用。(有中藥舖認為中藥材是不用清洗
    的，但如果怕灰塵附著在上面不放心的話，就稍稍用水沖洗一下即可。)


3.將汆燙過的豬大排與所有的藥材移置陶鍋中，再加入適量的米酒與水，約7~8分滿。(所加米酒的份量端看每個人對於酒香濃度的喜好，有的人甚至會用全酒來煮藥燉排骨哦！)
4.先用大火煮開後，續轉小火熬煮約40~50分鐘。
5.煮好後加入少許鹽巴調味即可。


6.藥燉排骨上菜囉！

【後記】藥燉排骨好吃與否？跟烹調手法似乎沒多大關係，倒是跟藥材的組成內容有絕對的關聯，一般中藥舖都有賣藥燉排骨的藥材，不過各家藥方的內容並不盡相同；不久前我也煮過一次藥燉排骨，所煮的是通化接同心堂的藥燉排骨藥方，其味道感覺有點點偏甜，我個人並不是很喜歡，而這次迪化街買的藥方吃起來的口感就還不賴！頗適合我的胃口。

※此藥燉排骨藥方『孕婦不宜食用』哦！