從美國的表姐&表姐夫那兒得知有種甜點叫Key Lime Pie，聽說是美國很受歡迎的甜點之一(問了幾個待過美國的友人，大都吃過哦！)，上網搜尋了Key Lime Pie食譜，幾乎都是英文食譜，看來咱們台灣做Key Lime Pie的人似乎不多，我想可能是台灣不容易或根本買不到新鮮的Key Lime或Key Lime Juice吧！？實在很好奇Key Lime Pie的滋味如何？於是拿了咱們台灣的檸檬試做了山寨版Key Lime Pie，嚐過的表姐&表姐夫竟覺得口感有點近似Key Lime Pie，在無緣嚐到真正Key Lime Pie之前，就以這山寨版Key Lime Pie過過乾癮囉！
【派皮材料】消化餅180g(約12片)、無鹽奶油約60g。
【內餡材料】蛋黃3個、新鮮檸檬汁1/2杯(約120g)、檸檬皮約1大匙(只取綠皮部份)、煉乳1罐(375g)。
【做法】1.將消化餅放入夾鍊袋中。
2.將消化餅壓成碎屑狀。(以桿麵棍為最佳，也可利用圓柱形的罐子取代或用直接用手捏碎亦可)
3.將消化餅乾碎屑倒入盆中，再將回溫的奶油放入盆中後將兩者混合均勻。(有人會將奶油隔水加熱成液態，再加入盆中與餅乾屑混合)
4.將拌勻後呈濕潤狀的餅乾碎屑倒入9吋的派盤中。
5.利用湯匙將派盤底部及四周按壓緊實，使其派皮厚度盡量相同，再放入冷凍庫中冷凍備用。(大部份人的做法會先將派盤放入烤箱略烤一下，180度C約烤8分鐘，不過似乎可以省略這個動作)
6.將三個蛋黃置於鋼盆中。
7.利用打蛋器將蛋黃攪拌均勻。
8.加入煉乳繼續攪拌。
9.加入檸檬汁續攪拌。(咱做過幾次Key Lime Pie，即使加同樣1/2杯份量的檸檬汁，酸度有可能因買的檸檬不同而有差異，所以建議不要一次將所有檸檬汁加入，預留少許待試過味道後再決定是否續加？)
10.將檸檬皮加入攪拌均勻後，內餡部份即告完成。
11.將內餡倒入9吋派盤中。
12.將表面稍微修整一下。
13.放入已經預熱165度C的烤箱中，烘焙時間約20分鐘。
14.將烤好的Pie自烤箱中取出放涼至室溫後，置於冰箱冷藏約4小時以上。
15.食用前可利用打發的鮮奶油稍微裝飾一下。(鮮奶油除了有裝飾的效果，搭配Pie嚐起來的口感也不賴！有人則是將打發後的蛋白霜鋪滿整個派盤表面，再與Pie一起入烤箱烘烤)
16.酸甜滋味的山寨版Key Lime Pie完成囉！
【註】Key Lime 產於美國佛羅里達州南端珊瑚群島Florida Keys ，一般習慣將當地生產的檸檬lime叫做 key lime，其大小相較一般的lime小許多，汁酸且香，擁有獨特的風味。
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