很久前就想學做紅油抄手，主要想說拿朋友特製的仁記川味辣油來調味一定很棒！要學做紅油抄手當然得先學會包餛飩，問了些朋友也上網找了些餛飩的食譜，感覺包餛飩好像不難，但試做了幾次，才發現要包出好吃的餛飩似乎也沒想像中容易，其中最主要的關鍵就在於內餡的調製，有人的餛飩內餡講究調味，有人則主張只要食材夠新鮮，其實只需要點鹽巴調味即可，不管重不重視調味，內餡『打水』的動作都要做確實，這樣餛飩的口感才會好哦！
【餛飩材料】豬絞肉300g、蔥2~3根、薑2~3片、水約100~ 120C .C、鹽巴適量、餛飩皮若干。
(通常買餛飩皮時，會告知攤商準備了多少豬絞肉，以便請攤商幫忙評估得買多少餛飩皮)
【做法】1.將所有蔥與薑拍扁後加入水，用手搓抓後濾除殘渣，製成所謂的葱薑水。
2.加入適量鹽巴調味，再利用筷子邊攪拌邊加入適量的蔥薑水，直至肉餡吸飽水才停止，此時餛飩內餡即告完成。
(此動作即是所謂的『打水』，主要是要讓絞肉在攪拌過程中吸飽水份，這樣內餡吃起來才會鮮嫩多汁，注意要同一個方向攪拌哦！)
3.取一餛飩皮，放入適量的內餡後在餛飩皮的外緣抹上少許水。(呈九十度的兩邊外緣)
4.然後對折，將接口處捏緊。
5.將兩角的其中一角抹少許水後，再將兩角交叉捏緊即告完成。(這只是眾多餛飩包法之一)
6.餛飩包好後準備下鍋囉！
7.將醬油1大匙、蠔油(醬油膏)1大匙、細砂糖1茶匙、白醋1茶匙、仁記川味辣油2大匙混合均勻。
(紅油抄手的醬汁可依個人喜好調製，因仁記川味辣油具備了辣油+花椒油的味道，隨便拌一拌就很好吃，如沒有類似東西，可使用辣油+花椒粉取代)
8.放入煮好的餛飩，再撒上蔥花拌勻，紅油抄手即告完成。(加些蒜泥也不賴！)
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【仁記川味辣油】約500g，售價160元，絕對是一罐可以滿足嗜辣族味蕾的川味辣油。
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