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常有朋友問我做過的甜點中,哪種甜點做法最簡單、最容易學?答案肯定是「奶酪」無誤!不用烤箱烤,不需電鍋蒸,只要將材料喇喇ㄟ,再放入冰箱冷藏數小時即可搞定,不過前提是...材料要選得好、比例要抓得對,若能拿捏得宜,保證每個人都可以做出美味可口、人人歐樂的奶酪哦!此次做的是「抹茶奶酪」,在日本靜岡抹茶粉的加持下,整個奶酪的風味可說更富變化且較不膩口,相信喜愛奶酪的朋友應該會愛抹茶這一味,心動了嗎?趕緊動手做看看吧!

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【材料】鮮奶500g、動物性鮮奶油250g(乳脂肪35%以上的動物鮮奶油較香濃,植物性鮮奶油不適合)、砂糖50g、抹茶粉10g(烘焙用,此次採用日本靜岡抹茶粉)、吉利丁片4片、冷開水適量(溶解抹茶粉&浸泡吉利丁片用)。

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【做法】1.將鮮奶、動物性鮮奶油、砂糖置於鍋中,小火加熱。(邊加熱邊攪拌,直至砂糖完全溶解即可關火→不需煮沸)

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2.將抹茶粉放入碗中,沖入適量的冷(熱)開水(約40~50g),均勻攪拌至抹茶粉完全溶解為止。(若直接將抹茶粉倒入鍋中,不易完全溶解)

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3.將抹茶液倒入鍋中。

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4.利用打蛋器輕輕攪拌均勻。

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5.將吉利丁片放入冷開水中泡軟備用。(吉利丁片只需一下下時間即可泡軟,可利用煮牛奶的時間同步準備)

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6.將泡軟的吉利丁片之水份瀝乾,放入鍋中攪拌均勻。

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7.將鮮奶液過篩,濾除未攪拌均勻的抹茶粉末。(選擇較細網眼之不鏽鋼濾網為佳)

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8.將放涼的抹茶鮮奶液倒入容器中,放入冰箱冷藏至少4~5小時,待凝固成型即可食用。(切記勿放入冷凍,選擇的容器最好有蓋子,不然得用保鮮膜包覆好,避免奶酪表面起皺不平整。)

【註】
1.此次做的份量約可裝10個保羅瓶。
2.吉利丁片是種動物明膠,是由動物的皮、骨...萃取而成,因此奶素者不宜食用;奶素者可用吉利T粉或洋菜粉取代吉利丁片,添加比例請自行上網搜尋。
3.奶酪的軟硬度口感及甜度可隨個人喜好自行調整,要軟一點的口感則將吉利丁片減量,反之則將吉利丁片增量。
4.抹茶粉品質的好壞是抹茶奶酪好吃否的重要關鍵,一般是採烘焙用的抹茶粉,若用即溶沖泡式的抹茶粉恐較不夠味。
5.冷藏後的抹茶奶酪底部會有些許抹茶粉沉澱現象實屬正常,個人覺得有些許沉澱物反而另有番風味;若要避免抹茶粉沉澱,在抹茶奶酪液倒入容器後,可將這些容器置於冰塊盆上,待奶酪液逐漸降溫變稠時用根筷子在容器中略攪拌一下,再放入冰箱冷藏,可避免抹茶粉沉澱。
            

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