從小就愛吃芋頭的我,向來對任何芋頭製品來者不拒,特別喜歡吃芋頭糕、芋粿巧(ㄍ一ㄠ)、芋圓、芋頭酥、芋頭蛋糕、芋頭冰淇淋、烤芋頭、芋頭排骨湯、芋頭米粉...;前些日子如獲至寶般的發現一家超好吃的『阿瑞官芋粿巧』,喚起了我對芋頭的思念;某天心血來潮想弄個芋頭料理來過過癮,直覺想到了『蜜芋頭』,心想蜜芋頭的做法應再簡單不過了,於是乎當天下班馬上去了趟黃昏市場,買了兩顆大芋頭興奮的回家試做蜜芋頭囉!

 
芋頭兩顆(約重兩斤多),目前傳統市場的芋頭價格一斤約30~40元,以大甲芋頭最受歡迎,挑選時要注意選新鮮硬實少蟲咬的芋頭。(奇怪!市場上竟問不到甲仙芋頭!?) 

 
削好皮的芋頭(削芋頭時很容易會有手癢的情形,聽說可在雙手均勻塗上一層醋,或者是帶上橡皮手套,避免皮膚直接碰觸黏液而產生手癢的狀況) 


將芋頭切大塊(如切得太小塊,很容易在蒸煮的過程中糊掉了) 

 
芋頭洗淨切大塊,放入電鍋的內鍋內,加些水&『米酒』,再置入電鍋內將芋頭蒸至熟軟(外鍋約放1~2杯水)。(加米酒的用意在增加芋頭的香氣,不過只需加少許即可哦!)
 


將芋頭蒸至熟軟後,加入糖水將其改放在瓦斯爐上小火慢熬,直至黏稠即可。(用冰糖或砂糖即可,不過有人是兩者都加以增加湯汁色澤的美感) 


成品。(要冰過才好吃喲!)

【後記】 網路上蜜芋頭的做法有好幾種,有切塊後加糖水直接在瓦斯爐上小火熬煮(這種做法較容易將芋頭煮糊);有直接放入電鍋加糖水蒸煮至熟透入味;有先在電鍋蒸熟,然後移至爐火上小火熬煮.....

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文森 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • fanny518881
  • 嘿...
    芋頭偶不愛吃啦!
    跳過!跳過!:p

    Fanny
  • 嘰哩咕
  • 恭喜開站啦! 這可是我點看的第一道菜哦!因為我也是愛芋人士, 我要吃, 我
    要吃, 我好想要吃!!!!!!
  • 文森
  • TO:嘰哩咕
    想吃?可以考慮自己動手做哦!
    蜜芋頭的做法真的很簡單。

    為了學做蜜芋頭,試過很多網路上的方法,
    也煮糊過很多的芋頭,那一陣子冰箱滿滿的蜜芋頭,
    讓我這個酷愛芋頭的人,看到芋頭竟有點怕怕的。
    (那時還異想天開把冰箱多的蜜芋頭做成芋頭冰,不過沒成功)

    我的蜜芋頭做法是綜合網路上各家的方法,
    我想如果你願如法泡製的話,應該不會太失敗才對哦!
  • 瑜
  • 你好:請問糖水的份量是多少?
    麻煩你了
  • lu20vincent
  • TO:瑜

    關於糖水的份量,
    原則上是稍稍蓋過芋頭即可,
    而甜度可以比平常煮紅豆、綠豆湯甜些,
    記得要用小火慢熬,直至黏稠入味即可。

    對了,不知你有沒有吃過苦茶之家的蜜芋頭?
    聽說它的蜜芋頭是整顆下去熬煮的,
    且有加少許的香草粉哦!
    (如要加香草粉只需要一點點即可,不然會蓋過芋頭的香味)

  • daoran
  • 找不到甲仙芋頭~~因為甲仙沒種芋頭~~
    甲仙的芋頭都是來自其他鄉鎮~~
    如高樹鄉
  • 謝謝你提供的資訊!

    文森 於 2009/06/02 11:25 回覆

  • 花媽婷
  • 原來甲仙沒種芋頭啊 原來...
    謝謝分享您的實驗結果讓我可以少走冤枉路 謝啦
  • 甲仙到底有沒有種芋頭?咱實在也不清楚,
    不過網路上有此一說:正牌的甲仙芋頭一年只有一收,產季在中秋節至農曆過年前之間,由於產量不多,根本沒有銷往他地的機會,都由鎮上冰店、餐廳自行收購,只有產季才吃得到真正的甲仙芋頭,平常吃到的都是其他地區的水芋.....

    文森 於 2009/07/17 10:51 回覆

  • spring
  • 我的故鄉在甲仙,關於甲仙芋頭(正宗山芋頭),一年只收成一次,這不是甲仙正宗
    芋頭難買到的原因,最主要的原因是每種一次芋頭過的土地須經過數十年原始森
    林的涵養,才能再種植芋頭(因正宗甲仙山芋頭所需養分是很特殊),以前山坡地
    可隨意砍伐種椬,現在水土保持嚴格,因此連甲仙本地人要吃到正宗甲仙山芋頭
    都覺得很珍貴,這次甲仙小林土石流這麼嚴重,與這山坡地開發種植多少有一點
    關係,以後要吃到正宗甲仙芋頭更是難了.(一般水芋頭半年可收成,而且比山芋
    頭大一至三倍,可連續種植.真正甲仙山芋頭幾乎成圓形,一般芋頭一定是長圓形
    .口感更不用講,隨便料理永遠都是口感綿密,味濃道地.
  • 謝謝你的清楚說明,讓咱對甲仙芋頭有進一步的認識;雖然很想嚐嚐正宗的甲仙山芋頭,
    不過如果得破壞山林才吃得到的話,那還是保留一些對甲仙芋頭的想像空間就好囉!
    希望甲仙及所有的災區能儘速從88水災後重建家園。

    文森 於 2009/08/25 11:59 回覆

  • 小薇
  • 請問蒸芋頭時,內鍋的的水量要放多少呢?謝謝
  • 內鍋的水量不用多,約略即可;至於外鍋的水就不宜太多(1杯就可),
    如蒸太久,再放在瓦斯爐上熬煮的話,會很容易煮糊掉的。

    文森 於 2009/11/25 22:38 回覆

  • loweelu
  • 請問一定要糖水嗎?直接加糖可不可以呢?
  • 直接加糖當然也可以,只是直接加糖的話,要記得攪拌時力道不要太大,
    免得把蒸好的芋頭給弄糊了。

    文森 於 2011/11/09 18:44 回覆

  • 童童
  • 請問: 你說切好的芋頭放入容器內加水<水量是要多少>??是要幾杯水? 還是要蓋過
    芋頭??

    再放入電鍋內將芋頭蒸熟 >> 外鍋約一杯水 <是裝米的容量那一杯水嗎??>
  • 內鍋加些水主要是怕蒸的過程底部會焦掉,不需加太多,約1~2杯水即可,當然也有人一次就將水蓋過芋頭,直接在電鍋中蒸煮,不移至瓦斯爐煮;至於一杯水指的裝米的小杯沒錯,通常電鍋料理的幾杯水(特別是外鍋),都是以米杯來計。(外鍋的水可增為2杯,這樣在瓦斯爐熬煮的時間可縮短)

    文森 於 2012/07/17 12:25 回覆

  • TC
  • 請問:你說蜜芋頭成品要冰過才好吃,我做的成品在熱熱的時候,很酥軟可口,可是放入冷藏之後,為何
    心部卻變的較硬,沒有之前的酥軟。
  • 你提的狀況咱也曾經遇過,當時咱猜想可能是芋頭蜜的程度還不夠,不然就是芋頭本身的品質不佳...咱認為前者的可能性還蠻高的,因為芋頭蜜的程度如不足,其本身在熱的時候應還是可以吃得出鬆軟口感,但冷掉後可能就會稍稍變硬...建議找機會再試看看,如有啥新發現,還望不吝分享!!!

    文森 於 2012/10/23 00:15 回覆

  • 悄悄話
  • no2evabud
  • 您的圖片,清楚又好看,真棒!
  • 劉育娟
  • 阿旺:請問台中流行冷凍芋頭是如何做?