到底要上什麼菜?已經困擾我好一陣子了。最近努力搜尋以前吃過的美食料理記憶,想起了美鳳(人稱東京妹)曾在我家做過大阪燒,很有日式風味,也相當好吃!不過時隔太久,已經忘記怎麼做了,原想請美鳳再度來我家現場教學,不過時間有點難敲,後來只好變通方式請美鳳透過MSN線上教學了;因她上次在我家做大阪燒時,我曾很認真學,所以經她簡單的指點後,很容易又喚起了許多的記憶,這次動手做大阪燒的過程可說蠻順利的,成品也相當好吃!(呵~我鮮少敢這麼臭屁的喲!)
大阪燒試做,成功!


【材料】高麗菜半顆(實際用1/4顆)、培根兩片、蝦十隻、透抽一隻(實際用半隻)、雞蛋一個、日式煎餅粉約200g、香酢煎餅醬適量、日式海苔粉少許、美乃滋少許、芥末少許、柴魚片少許、青蔥少許。


【做法】1.將高麗菜及青蔥切絲、透抽切細條狀、蝦子去殼及泥腸、美乃滋與芥末先調勻。


2.將雞蛋打入煎餅粉中。(加入蛋可讓煎餅的顏色更佳,通常一個就夠了,不過有的人是不加的,但也有人是直接打在煎餅上煎喲!)


3.續加入適量的水,將煎餅粉拌勻成濃稠的麵糊 。(建議將水逐次加入,直至濃稠狀,如麵糊太稀,放入平底鍋中煎時不易成形)


4.將高麗菜絲、透抽及蝦仁放入麵糊中拌勻。(加哪種東西?完全是隨個人喜好,美鳳師父認為花枝的口感較清脆彈牙,會比透抽優,她另強烈建議加入切小塊的日式麻糬,聽說口感會很棒!不過我沒買到,下次找機會試囉!)


5.起油鍋,將麵糊放入鍋內煎成餅狀。(可用無鹽奶油或一般油,因我用的是不沾鍋,所以只放一點點的油)


6.續將青蔥絲放入半熟的煎餅上。(要不要加青蔥絲也是隨個人喜好囉!)


7.將培根切適當的大小平舖於煎餅上。(培根也不是一定要放的啦!此時可再淋上一點點麵糊,讓培根較易於固定於煎餅上)


8.待煎餅底部煎成金黃色時將煎餅翻反面再煎。(煎煎餅時的火侯不宜太猛,用中、小火即可,待翻面再煎時,可不時稍稍壓一下煎餅,如此較容易煎熟,也有人會在此時稍蓋鍋蓋;對了,翻煎餅時需一點點技術,如沒把握的話,可用兩隻鍋鏟一起翻面)


9.煎至兩面都熟且呈金黃色時,即可盛盤。


10.塗上香酢煎餅醬。(日本人很重視醬料,吃很多不同的食物,會有不同的醬料,這瓶香酢煎餅醬是在微風廣場買的,不過聽說煎餅醬是可以自己調的,不過我還沒研究,對了,也有人用烤肉醬取代哦!)


10.將美乃滋及芥末混勻,放入小塑膠袋中,在塑膠袋下方一角剪一個小孔,再將混合的美乃滋芥末醬擠在大阪燒上。大部份的人只單加美乃滋而已,不過混合了芥末的美乃滋更是夠味(美鳳師父建議的),也有人是淋上美乃滋後,再撒上芥末粉。(如是給小朋友吃的,就不適合加芥末了)


11.均勻撒上日式海苔粉。(這海苔粉是在烘焙材料行買的,如買不到,可用三島香鬆取代)


12.最後撒上柴魚片,美味的大阪燒就大功告成了。

【後記】
1.咱的大阪燒師父在看了製作過程後,給了些建議,若依我所準備的麵糊份量,高麗菜應可以再增加1/4顆;撒在煎餅上的蔥花切末會較切絲來得適合,其份量也可再增加;日式海苔粉可買粉末狀的較佳。

2.煎餅粉在一般賣場不易買到,通常是在日式的百貨公司超市較容易買得到(如:微風),若買不到的話,可用低、中筋麵粉取代,然後加入一些鰹魚粉或昆布粉調味,有種做法是,會再加入一些山藥泥,以增加麵糊的濃稠度及口感。

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文森 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • Julia
  • 學長真是厲害耶 (拇指)
    那個芥末美乃滋色澤很美 呵
    下次也分學妹品嘗一下您的成果吧 ^^
  • lu20vincent
  • TO:Julia(美鳳)

    我哪有厲害!?
    如果我真的厲害的話,也是老師你教得好吧!
    那芥末美乃滋真是正點,我很喜歡那味道,
    如果沒你教我,我還真不知可以這麼做喲!

    昨經由你的指點後,我想下次應可以做得更讚,
    不過我下次想嘗試用一般的中、低筋的麵粉加山藥泥做看看,
    看與用煎餅粉做出來的有啥差異?

    至於師父想嚐我做的大阪燒,當然是沒問題囉!
    不過.....再教我做你拿手的炸醬麵,如何?
  • Tina
  • 想出大阪燒,算你臭屁有理!哈哈
  • Julia
  • 恩 我家炸醬麵可是好吃的有名的唷
    怎樣這樣的回答更臭屁吧 哈~哈~~~~~
    我之前是有在公司教學過拉
    我媽比我更臭屁說她做的還是比我好吃 哈~~~~
    下次有機會可以請學長評分看看囉^^
    不過她做的滷豬腳是真的很讚(拇指)
    我想辦法抝她炸醬+滷豬腳看看囉 嘻
  • lu20vincent
  • TO:Tina
    歹勢!這次就讓咱臭屁一下囉!嘻~

    ------------------------------
    To:Julia
    你家的炸醬麵很有名,這早就聽說了,
    只是無緣親嚐而已。
    對了,想到辦法怎麼柪趙媽媽的炸醬+滷豬腳了嗎?
    光聽就令我直流口水了,
    真是期待哦~
  • Lu20食神
  • 來來來,看看看。
    文森近期將推出一個迎秋鉅獻 ~ 檸檬魚
    輕輕的游,慢慢的走,喔今夜請到我夢中;
    有七彩的虹呀,雨過晴空,縱不在水中也悠遊。
    所謂縱不在水中也悠遊,指的是在文森的鍋子裡游泳,文森聞到味道就覺得很悠遊。
  • lu20vincent
  • TO:LU20食神

    你真是神耶~
    咱還沒上菜,你就預知我要上哪道菜了,
    真是越來越崇拜你了。

    對了,可否再幫我預告一下
    下一道菜要上哪一道呢?
  • Lu20食神
  • 因為Lu20裡面,我最欣賞的就是您(眨眼動作)。好好努力,我明年一定把食神
    封號交接給您。
  • 永和美人
  • 偉創:自從將你的網頁告訴我那可愛的女兒,現在她會以你的網頁當成我家菜單,我已嚐
    試做過百香果南瓜,味道挺不錯的!星期三她又點了大阪燒;愛女心切的我又趕快洗手作
    羹湯,老實說:賣相好也!現在的最新要求是你那--法式藍帶起司雞排--,你那裡批發
    材料嗎?救命呀,偉創,我家只有二個人,日式煎餅粉還有半包,不管,你要再做一道關
    於煎餅粉的作品,否則..叫20人到你家吃飯以洩心頭之恨!
  • 永和美人
  • 還要告訴你一件事,我那可愛的女兒說...你很賢慧...哈哈哈
  • lu20vincent
  • TO:永和美人
    呵呵~
    看不出來你還真有實驗精神,
    原來背後有你們家寶貝女兒的力量在驅使,
    嗯~不錯!繼續加油囉!

    至於你那剩下的半包煎餅粉,
    強烈建議你再做一次大阪燒來孝敬你的雙親,
    讓他們知道他們家的女兒變賢慧了啦!
    呵呵~

    對了,前一陣子我又做了一次大阪燒,
    那次是用中筋麵粉取代煎餅粉,
    並加入山藥泥,用的是鰹魚粉調味,
    這樣的做法也還不錯吃哦!
    以後做大阪燒就不見得要買日式煎餅粉了。
  • 天才辣媽
  • 看起來真的料多味美 ^ ^


    做大版燒最重要的是照燒醬

    我有配方及作法
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YAzYPPqRHwQN.YPHOgWChwKAI77u/article?
    mid=2316&prev=2441&next=2101&l=f&fid=17

    文森可以參考看看囉 ^ ^

    ps雖然搞工,但真的好吃呦,呵呵.....
  • 看了你那照燒醬的做法金係搞工,我可能做不來耶~
    不過還是很謝謝你的分享囉!

    文森 於 2008/06/05 01:06 回覆