最近的菜價暴跌,小黃瓜的身價也隨之一落千丈,上星期天去了趟濱江市場,看到小黃瓜一斤竟只剩10~15元,忍不住就買了些小黃瓜回家;小黃瓜的料理我只會做涼拌,而且還只做過涼拌海蜇頭,這涼拌海蜇頭是學自五棧小館的巫媽媽,此道菜並非五棧小館常有的菜色,第一次吃到時真是為之驚豔!說真的,鮮少有機會吃到味道這麼棒的涼拌海蜇皮(頭),當然得請巫媽媽傳授絕招囉!(呵呵~每每到五棧小館用餐,只要發現了厲害的菜色,就會厚著臉皮請教巫媽媽,當然那次也不例外囉!)利用這次再度試做涼拌海蜇頭的機會,也跟大家分享巫媽媽教我的方法,不過事先聲明,那調味料的份量是咱自行摸索的,並非巫媽媽版的,所以各位就依個人的喜好自行斟酌囉!


【材料】海蜇頭約150g、小黃瓜3條、紅蘿蔔1/2條、薑1塊、小辣椒2條、蒜頭約7~8顆。
【調味料】香油1大匙、烏醋1大匙、鹽巴少許、糖少許。

【註】海蜇是無毒的水母,而海蜇皮就是水母的傘葉、海蜇頭是水母的口柄,海蜇頭的口感較海蜇皮優,所以我喜歡選用海蜇頭;一般市面上的海蜇頭依顏色的深淺分為兩種,顏色稍深的聽說較脆,但價位也較高,兩種我都買過,差異似乎不大;這次的海蜇頭是去迪化街買的,其價差非常大,顏色深的350~600元/斤,顏色淺的230~450元/斤,所以選購時還是貨比三家不吃虧囉!

【做法】
1.先將海蜇頭泡水數小時除去鹽分後瀝乾切絲。(因海蜇頭是靠大量鹽巴醃漬防腐的,所以食用前得先用水浸泡去除鹽分,建議每隔一段時間換水1次,最後一次用冷開水浸泡)
2.將小黃瓜與紅蘿蔔切絲備用。(勿切太細,不然恐會影響脆脆的口感)
3.將蒜頭及辣椒切細末,薑磨成汁備用。


4.將小黃瓜絲及紅蘿蔔絲放入盆中,加入少許的鹽巴抓醃使其軟化。


5.待數分鐘後,將水分壓擠出來,並倒掉苦水備用。


6.將海蜇頭絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒末等放入盆中,續加入薑汁、香油、烏醋、砂糖等調味。(因小黃瓜絲與紅蘿蔔絲已用鹽巴抓醃過會有些鹹味,所以就毋需再加鹽調味了)


7.經稍稍的拌勻後,涼拌海蜇頭即輕鬆完成囉!

【後紀】涼拌海蜇頭(皮)的做法看似簡單,不過味道要調得好似乎也沒那麼容易,像我已經做過了幾次,但每次的味道都有些不同,這次就因蒜末與薑汁加多了點,致使嚐起來的味道就比較辛辣;其實味道如何並沒有一定的標準啦!端看個人的口感囉!喜歡酸的就多加點醋,喜歡辣一點就多加一點辣椒.......,只是建議如沒把握的話,調味料都先少許少許的加,不然一次若加了太多,恐怕味道會救不回來囉!


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留言列表 (9)

發表留言
  • 愛同會
  • 嗯,非常好。
    在今年七月,這道菜曾經出現在武界山區。
    大家可能都以為臭豆腐和滷豬腳在捉對廝殺,
    殊不知這道涼拌海蜇皮,開了大家的胃。
    把這些菜都端出來,廚房就得救了。
    讓您猜猜這道菜是誰出的,既然請您猜,就不要太快猜出來。

    我至各廚紛閃避
    是以奇饕坐上席
    林中自有深藏手
    北風吹來飄香味
  • lu20vincent
  • TO:愛同會的林北
    這算哪門子的菜啊!?
    不過還是很佩服你的國文造詣,
    真是越來越欣賞你了....

    『我』至各廚紛閃避
    『是』以奇饕坐上席
    『林』中自有深藏手
    『北』風吹來飄香味

  • 愛同會
  • 唉呀,壞死了,文森真是厲害。
    愛同期的人這麼多,想不到一猜就猜出來了。
  • 路人一碗
  • 你講的五棧是內湖那間嗎?
    if so, 它可是敝公司同事的最愛之一呢!

  • lu20vincent
  • TO:一碗
    正確哦!
    『五棧小館』只此一家,別無分號!

    十多年前偶然發現了五棧小館,
    一吃就是十來年,而且還百吃不膩耶!
    對了,你公司在五棧附近嗎?
    如是的話,那離我家很近哦!
  • 路人一碗
  • 哈哈! 敝公司在瑞光路頭, 離五棧頗遠, 要開車去.
    據說, 五棧當年是個contractor介紹的好地方,
    且是大老板的挑食兒女回台灣時, 唯一會搶食的一家店.
    我已經很久不去了, 因為每次都要等很久...餓~


  • 愛同會
  • 小弟是愛同會的成員之一。
    小弟的敝前母公司,正好在基湖路頭,所以有機會向文森請益料理。
    不知道那次文森帶我去的那家小店,是否就是五棧小館?
    小弟的敝前母公司的伙食,是鯉魚門餐廳負責的。
    同樣是吃免錢的,給文森帶著走,比較有味道。
    不過這個五棧小館,沒有文森帶路,小弟是不會去的。
    因為最有意思的就是看文森自己跑去廚房端菜。
    害得小弟不知道是否該動手幫忙洗碗?
  • 別館夫人
  • 哇!拌一拌就變一道菜了喔?海哲皮不用川燙ㄇ?過年是不是來弄一次當
    年菜哩。
  • lu20vincent
  • TO:一碗
    要去五棧小館享用幸福快餐,
    的確要很有耐心才吃得到,
    不過可以選擇避開人潮的時段,
    中午1:30左右、晚餐7:30~8:00,
    不過如果太晚去的話,
    可能得承擔吃不到的風險哦!
    ---------------------------------------
    TO:愛同會的林北
    正確哦!
    咱上次帶你去吃的確實是五棧小館,
    喜歡嗎?下次你上來台北再帶你去囉!
    對了,『愛同會』不等同『林北』,
    下次請記得正確署名啦!
    ----------------------------------------
    TO:別館夫人
    關於海蜇皮川不川燙的問題,
    五棧小館巫媽媽教我的方法是不用川燙,
    我之前做時也沒川燙,
    不過這次我有參考了網路上的做法,
    也稍稍川燙了一下,結果一下水,
    海蜇頭就變了個樣縮水不少,
    後來趕緊撈起來泡冰水但已回天乏術了,(口感比較韌)
    不知是不是溫度太高所致?
    (網路上有方法是用開水直接川燙,而無需加熱燙)
    之後請教了巫媽媽,她還是建議無需川燙耶!
    所以我想下次我做時應就不川燙囉!