文森的實驗廚房

繼提拉米蘇後，我那烘焙達人朋友再度出手相挺咱的實驗廚房，這次他教我做的是『雪球』，算是餅乾類的一種，不知是友人特別選了種簡單的餅乾來教我？還是做餅乾就是這樣簡單？這次的『雪球』竟只花了三兩下功夫就輕鬆完成，實在比想像中簡單太多了；這幾天厚著臉皮拿給些朋友試吃，得到了還不錯的迴響，於是又興沖沖做了一次，而且還嘗試了在內餡添加巧克力豆及在表面裹上巧克力，這兩種方法所呈現出來的風味也都還不賴！看來以後嘴饞時，可以輕鬆在家做些雪球來解饞囉！


【材料】奶油450g、低筋麵粉約700~800g、細砂糖約90g、碎核桃約250g、鹽巴少許、水20c.c、糖粉適量。(因成品將裹上糖粉，所以細砂糖的份量可酌量減少)


【做法】1.將奶油與糖放入盆中均勻攪拌。(有鹽或無鹽的奶油皆可，記得要製作的前一晚即可拿出冰箱於常溫下解凍，如此較容易攪拌均勻)


2.再加入20c.c的水及少許的鹽巴混合攪拌均勻。(只要充分拌勻即可，不需打發，此時麵糊中的糖即使沒完全溶解亦沒關係)


3.將低筋麵粉與碎核桃加入。(核桃需稍稍切碎)


4.將奶油、麵粉、核桃充分混合拌勻。(麵粉可邊攪拌邊逐量添加，若麵糰會黏手，則可再增加麵粉的比例)


5.麵糰經充分攪拌後即告完成。(切記不要太用力去壓揉麵糰，因麵糰可能會因過度壓揉而出筋，那烤出來的雪球會偏硬，這次所做的雪球就犯了這毛病，所以口感較硬實，在經過咱的師傅指點修正後，所做出來的雪球就比較鬆軟酥脆哦！)


6.把麵糰分割成每個約10 g大小的球形。(約像大一點的糖炒栗子一樣)


7.將烤箱預熱，設定上火180度、下火150度烤約20分鐘。(烤到表面有一點點上色即可，因我家的烤箱無法分別設上、下火的溫度，所以統設180度，只是烤了20分鐘後，表面似乎還沒啥上色，因此變通方式將烤盤往上移一格，讓表面更接近上火一點，再烤個1~2分鐘)


8.將烤好的餅乾取出。(表面呈金黃色)


9.出爐後趁還有點餘溫時，撒上糖粉即告完成。(撒糖粉時可用細網將糖粉過篩，如此更能均勻將糖粉撒上哦！對了，如果撒上糖粉後會覺得太甜，可在糖粉中掺一些裹麻糬用的玉米粉，這樣就可降低雪球的甜度了。)


10.雪球完成囉！
【註】我所準備材料的份量，約可做出90幾顆雪球。

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【添加巧克力豆的做法】

【秘密武器】巧克力豆。


1.將適量的巧克力豆加入麵糰中均勻攪拌。(麵糰中仍也需加核桃，據說若沒添加核桃，則雪球的口感會較硬)


2.把麵團分成每個約10g大小的小圓球，再放入烤箱烤，即成了巧克力口味的雪球。

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【裹上巧克力的做法】

【秘密武器】苦甜巧克力。


1.將裝有巧克力之容器浸於水中隔水加熱溶解，水溫約加熱至60度(不可煮沸)，巧克力溫度保持約45度~50度即可。


2.將雪球(勿撒上糖粉)均勻裹上巧克力後取出，待冷卻後即完成。
【註】若雪球裹上巧克力後直接置於盤中，會有沾黏的狀況，建議將其先置於乾淨的塑膠袋上，待冷卻後就可以輕易取下；或僅在雪球上端表面裹上巧克力(底部不要裹)。