記得小時候每到了農曆過年，祖母就會在家自己動手做『發糕』，在那物資缺乏的年代，發糕對咱們鄉下小孩而言，可說是等同於那時的蛋糕般珍貴，所以每當祖母在做發糕時，旁邊總圍繞著一群家中的小孩，總期待著發糕蒸好的那一刻，祖母會賞給我們些發糕來解饞(通常蒸得比較漂亮的就會上貢桌，比較醜的就會先祭咱們的五臟廟)；印象中祖母做發糕時並不是每次都能順利『發』成功，感覺好像有些難度，不過前幾天從朋友口中得知其實做發糕並不難，於是跟友人要了發糕配方及詢問些了細節，趕在年前來試做發糕，除了可拿來敬神祭祖外，也可重溫兒時甜美的記憶囉！


【材料】低筋麵粉1000g、玉米粉100g(可用在來米粉取代)、黑糖650g、發酵粉約40g、水1100g。
               

【做法】1.先將所有材料的份量秤好備用。(黑糖通常會結塊，所以記得要先過篩)


2.將低筋麵粉、玉米粉、黑糖、發酵粉放入一盆中混勻。


3.加入水攪拌均勻，即可將麵糊盛碗。(記得水要逐量添加，這樣較容易攪拌，如麵糊沒有拌得很勻的話，恐會有些小顆粒，此時也可將麵糊過篩哦！)


4.拿隻尺或刀沾上沙拉油，在碗中的麵糊上劃上十字形狀，這就是發糕表面之所以會裂開的秘密。(想裂四瓣就劃十字，想裂三瓣就換賓士狀)【註】年後再做了次發糕，這次試著沒在麵糊上沾油畫十字，結果發糕還是發了耶～只是形狀呈較不規則狀，不過也發得挺美的哦！


5.將所有麵糊盛入碗中並劃上十字線後待蒸。(麵糊可以再裝滿一點，這樣做出來的發糕會發得更美！)


6.將盛有麵糊的碗置入蒸籠中。


7.先大火蒸約15~16分鐘(鍋中水開後再計時)，然後打開蒸籠使其透氣，再蓋上蒸籠續蒸5~6分鐘。(蒸的時間跟發糕的大小有關，要判斷發糕是否完全蒸熟，可拿隻筷子從中間插入，如不黏筷子的話，表示內部也蒸熟了；切記剛蒸時不能打開蒸籠，不然發糕恐怕就發不起來)


8.剛蒸好的發糕。


9.發糕成品。

【後記】
現在市面上有賣現成的發糕粉，只要加水混勻即可，但不知味道如何？此次我依友人的方式，採自調麵糊的做法，做的是黑糖口味，口感香Q有嚼勁，算是相當不錯吃的發糕。

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※2/16再度試做了一次發糕，這次使用的是鋁箔圓杯，也在發糕麵湖中試加了些白芝麻，成品吃起來帶著點白芝麻的香味，還不錯吃！原本也想試做桂圓口味的發糕，但因家中沒有桂圓而作罷，不過倒是試做了加入葡萄乾的做法，(葡萄乾先用白酒浸軟→聽說用蘭姆酒更適合)，但口感帶酸感覺沒那麼合適；此次做發糕時，因黑糖買的份量不夠，後來就加了些白砂糖，所以發糕的顏色較淺，黑糖的香味也較不足，特別值得一提的是，這次也嘗試不刻意在麵糊上劃十字，結果發糕還是照樣裂發了，雖裂發的形狀較不規則，但還算成功裂發囉！

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