文森的實驗廚房

麥年檸檬鱈魚這名字很特別吧！？不久前從一本食譜上看到這道菜時，就因其名稱特殊而多看了兩眼，在研究其材料及做法後，發現好像還蠻容易的，就起了試做看看的念頭，只是後來因不知去哪裡買新鮮的巴西里而暫時作罷；星期天去參加亂集團山友小賴的喜晏，席間發現了冷盤上有很多擺盤用的新鮮巴西里，於是靈機一動，就打包了些巴西里回家(哈哈～應沒人會打包這樣的東東吧！？)，回家前再直接殺去家樂福買了片價值不菲的鱈魚(150元/片)，材料備妥後，就來嚐試動手做麥年檸檬鱈魚囉！


【材料】鱈魚一片(約300g)、中筋麵粉適量、蛋1個、檸檬1個、無鹽奶油約50g、新鮮巴西里末適量、橄欖油1大匙。
【調味料】鹽、白胡椒適量。


【做法】1.鱈魚洗淨，拭乾水分後撒上少許鹽、白胡椒粉。


2.將鱈魚均勻沾裹上麵粉。


3.將沾裹上麵粉的鱈魚再沾滿蛋液。(蛋打成蛋液後先用濾網過濾掉蛋筋，除了可讓蛋液較容易附著外，其口感也會更滑順)


4.平底鍋中加入一大匙的橄欖油，以中火先熱鍋，然後再將鱈魚放入鍋中煎。


5.將鱈魚煎至兩面呈金黃色。


6.將煎好的鱈魚放入烤箱，烘烤六分鐘後取出擺盤。(烤箱先預熱至約180度)


7.鱈魚煎好後就來調醬汁囉！取一平底鍋放入無鹽奶油，開小火燒熱至奶油融化。


8.待奶油融化後再加入檸檬汁，隨即熄火，加入鹽、白胡椒粉調味。


9.將煎烤好的鱈魚擺入盤中，淋上檸檬奶油醬汁，放上去皮的檸檬片，撒上新鮮巴西里末即可上菜囉！

【註】麥年檸檬鱈魚是道地的法國菜，在網路上查了一下麥年檸檬鱈魚的名稱，結果出現了些麥年鮮魚、麥年蝦排、麥年匈牙利豬排.......為何有麥年xx這樣的名稱，相傳是有位法國磨坊的女主人Meuniere，其終年沾滿麵粉的纖手不經意造成的結果，之後有很多沾麵粉炸過的菜色都命名為Meuniere。(Meuniere=麥年=不黏)