記得約莫半年前，咱剛學會做雪球時，Vicky曾留言與我分享了杏仁瓦片的做法，說真的，那時我並沒有很想學，心想反正咱的好鄰居Vicky&Jimmie三不五時都會送我些杏仁瓦片解饞，哪還需自個兒動手做呢！？誰知在Vicky迷上了拼布及養了隻狗女兒CoCo後，就好像沒再吃過他們家的杏仁瓦片了，看來以後想吃杏仁瓦片可能得自己動手做了(沒辦法～坊間的杏仁瓦片實在貴得買不下手)；於是參考了Vicky的食譜，並在請教了Vicky與咱那位甜點達人朋友後，立即動手試做了杏仁瓦片，沒想到杏仁瓦片的做法比想像中簡單非常非常多，相信只要稍稍注意一下烘焙過程不要把它烤焦的話，這杏仁瓦片要失敗恐怕都不容易哦！


【材料】低筋麵粉80g、細砂糖100g(可依個人喜好再增減)、無鹽奶油60g、蛋白160g(約5顆蛋)、杏仁片300g、鹽2g。
PS.這是參考咱鄰居Vicky提供的食譜，原食譜為：低筋麵粉40g、細砂糖60g、奶油30g、蛋白80g、杏仁片130g、鹽1g；此次我做的是原食譜兩倍的量，所以材料準備就依原食譜配方量X2倍，不過稍稍減了20g的糖，及增加了40g的杏仁片，這樣的份量約可做40幾片的杏仁瓦片。


【做法】1.將奶油放在可加熱的容器中，開小火將奶油融化備用。
(一般烘焙，大都是用無鹽奶油，至於有鹽的奶油，大都拿來做料理。)


2.將低筋麵粉、細砂糖與鹽混合拌勻。


3.加入蛋白均勻攪拌即可，無需打發。(蛋白分次加入較容易拌勻)


4.加入融化的奶油拌勻。


5.加入杏仁片。


6.將杏仁片與麵糊拌勻。(切記不要太用力，避免杏仁片碎裂)
註：咱的甜點達人朋友建議可將調好的麵糊放入冰箱冷藏約2~3小時，據說這樣杏仁片會吸附麵糊中的甜味而比較香甜；不過冷藏後的麵糊會變的比較濃稠，會比較不容易鋪盤，所以咱大都是拌好麵糊後就進行鋪盤的動作。


7.先在烤盤上鋪上一層不沾布，然後將適量的麵糊放在烤盤上，利用叉子沾水將麵糊均勻鋪平，麵糊中的杏仁片盡量不要有重疊的情況，鋪得越薄其口感會越酥脆。(大小、形狀自己決定，也可以平鋪在整個不沾布上，烤好後趁熱將杏仁瓦片切成適當的大小，咱第一次烤的時候，用的是一般的烘焙紙，竟發生了沾黏的狀況，後來求助咱的鄰居Vicky，她趕緊請她的阿娜達送來了不沾布，才得以順利繼續烘烤，真是感恩！不沾布果真不會沾黏耶～還可清洗後重複使用，真是烘焙的好幫手）
【註】有網友提供不錯的方法→在烘焙紙上塗上一層奶油，就可避免杏仁瓦片沾黏在烘焙紙上囉！


8.將烤箱溫度設為上火130度，下火100度，稍稍預熱一下，然後將烤盤放入烤箱的中層，烤約15~20分鐘，至平均著色即可。(我家的烤箱無法分別設上、下火的溫度，所以統設為130度，一般烤杏仁瓦片的溫度不宜太高，否則很容易烤焦，通常溫度是設在120~150度之間，不過得依每個烤箱的實際狀況來做調整；因我家烤箱的受熱情況不是很平均，所以我會在烤約十分鐘左右略為上色時，調整烤盤內杏仁瓦片的位置，然後再將烤盤改放至最下層，此時只開上火，再烤約5~6分鐘即可完成。
【註】咱現在改用Dr.Goods烤箱，溫度設定調高為上火150~160度左右，下火130~150度左右，烤約20來分鐘。


9.杏仁瓦片完成囉！
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