文森的實驗廚房

上星期與友人去泰鼎泰式料理大啖泰國菜，在眾多的菜色中當然少不了必點的椒麻雞；席間有朋友竟推崇起咱做的椒麻雞比這餐廳好吃多了，說也奇怪～我怎麼記不得有做過椒麻雞？回家後用力想了想，原來我曾買過現成的炸雞排，然後自調醬汁淋了上去，這樣應不算我做的椒麻雞吧！話說從前咱曾去上課學做泰式椒麻雞，不過回家後一直沒有機會試做，主要是光想到得先油炸雞肉就懶得動手，不過最近想法改變了，心想若不學著怎麼過油炸東西，以後恐怕很多的料理都沒法嘗試了，所以這次就勇敢給它炸下去囉！


【材料】去骨雞腿一隻、蒜5~6瓣(3~4瓣就夠了)、辣椒2根、檸檬2顆(1顆就夠了)、魚露1大匙、細砂糖1大匙、香菜適量、花椒少許、高麗菜絲適量。
【醃料】醬油適量、蠔油適量、糖少許。


【做法】1.將去骨的雞腿肉洗淨，然後用廚房紙巾吸乾水份後放入醃料中，約醃20~30分鐘。(雞腿去骨這動作可請雞販代勞，如有肉比較厚的部位記得先用刀片開片薄哦！)


2.將醃好的雞腿肉稍稍瀝除水份後，均勻裹上薄薄一層酥漿粉。(因家中剛好有酥漿粉，不然用一般的蕃薯粉即可)


3.起油鍋，待溫度升高後，再將雞腿放入油鍋中炸，一開始先用大火炸約半分鐘，然後轉中、小火續炸至內部熟透且表面呈金黃色後，再轉用大火將多餘的油分及水份逼出，然後撈出瀝油後切小塊備用。


4.另起一油鍋，放入適量的油，再放入花椒粒，以萃取花椒油；記得開小火，否則花椒很容易就會焦黑，那花椒油會有苦味。(花椒油是椒麻雞『麻』的來源)


5.將蒜、辣椒、香菜切末，檸檬榨汁備用；另將高麗菜切絲泡水瀝乾，做為擺盤鋪底用。


6.將適量的蒜末、辣椒末、香菜末放入容器中，續加入1大匙的魚露，適量的檸檬汁、糖及花椒油拌勻即可。(醬汁的酸甜濃淡，可依自己的喜好增減囉！有人會在調製的過程中加一點冷開水，以降低濃度)


7.淋上醬汁，泰式椒麻雞上菜了！

【後記】
1.這次做的椒麻雞大致與我多年前在某課程中學的差不多(老師是位嫁來台灣多年的泰國歐巴桑)，不過我試著多加了花椒油來調醬汁，這是學自網路上的，我想如果沒花椒來調味的話，那椒麻雞中的『麻』恐怕無法表現出來喲！
2.第一次嘗試起油鍋炸起雞肉，結果可能因火侯控制不好，致使把雞肉外觀給炸黑了，大大影響了賣相，不過還好沒影響雞肉本身軟嫩度，整體而言還蠻好吃的，我想有了這次的經驗，下次應可以炸得更漂亮囉！