文森的實驗廚房

盼了好久，好友家的漢寶園有機地瓜總算又開採了，每每這時總會把握機會多訂些漢寶園有機地瓜，除了自己本來就很愛吃地瓜外，另一個重點是漢寶園的有機地瓜可讓我吃得很安心，最近幾乎每天都會吃地瓜(特別是早餐)，不過除了蒸、烤外，咱也不知地瓜可拿來做啥料理，好奇上網搜尋地瓜料理食譜，發現地瓜圓的做法很簡單耶~那這次就先從簡單的地瓜圓試做起，既然要做地瓜圓了，當然也得連地瓜圓的好朋友--芋圓一起做囉！
【地瓜圓材料】地瓜300g、地瓜粉120g、太白粉30g、砂糖1大匙，水50~60CC。
【芋圓材料】芋頭300g、地瓜粉120g、太白粉30g、砂糖2大匙、水50~100CC。
  (地瓜較甜，砂糖份量可較芋頭少，另地瓜的水份含量較高，加的水會較芋頭少；有些芋頭很乾，需加多一點的水方能成形)
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【做法】1.將切成薄片的地瓜(芋頭)放入電鍋中蒸熟，趁熱加入白砂糖。
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2.將地瓜(芋頭)壓成泥狀。(可保留點小顆粒，這樣會比較有口感，也有人的做法是另準備些蒸好的地瓜絲&芋頭絲，待做法4時再加入拌勻，這樣更能吃得到地瓜跟芋頭的口感)
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3.加入地瓜粉、太白粉拌勻後，邊揉邊加水。(水陸續加，不要一開始就全加完，水加多了粉糰會黏手難操作，但水加少了粉糰難成形)
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4.均勻搓揉成一個不黏手的地瓜(芋頭)粉糰。(地瓜粉的顆粒比較粗，要完全均勻揉入粉糰中恐有點難，若粉糰中殘存些地瓜粉的小顆粒並沒多大關係)
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5.將地瓜(芋頭)粉糰分成數等份，搓揉成長條狀，再拿刮板或刀子切成1.5cm左右的小塊狀。
(此時粉糰如果水份不足，很難搓揉成條狀，可再加點水和勻，重新搓揉成條狀，但如粉糰過於黏手，可在桌面撒些太白粉，以利操作)
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6.將切好的地瓜圓(芋圓)放入深盆中，撒些太白粉，然後將深盆水平橫向搖動，讓地瓜圓(芋圓)在滾動過程中，裹上薄薄一層太白粉，以防止沾黏。
7.地瓜圓&芋圓製作完成囉！(地瓜圓&芋圓最好是現煮現吃，沒立刻煮的地瓜圓&芋圓可分裝保存於冰箱的冷凍庫中)
8.放入滾水中，以中火煮至地瓜圓&芋圓浮出水面時，再煮約一分鐘後撈起，或泡入冷糖水中或直接加料食用。(泡入冷糖水主要是防止沾黏)
※地瓜圓&芋圓紅豆湯，很Q很好吃哦！
【註一】除了紅豆湯外，綠豆湯、燒仙草或桂圓銀耳湯...都很適合加地瓜圓&芋圓一起食用。
【註二】參考食譜：小小米桶的寫實廚房
【註三】有興趣訂購漢寶園有機地瓜者，可參考以下資訊：
漢寶園有機地瓜
有機認證：http://organic.niu.edu.tw/farm/farm.asp?farmid=TOPF0018
產地：彰化芳苑
農場主人：許榮文/吳雅玲
電話：04-8991499
行動：0953-956283
email： aileen.woo@msa.hinet.net
價格：30元/斤(這也是供貨給有機店的批發價，有機店通常的售價約為50元/斤以上)
包裝規格：
30斤裝1000元(900元+100元運費)
50斤裝1500元(免運費)
訂購需知：
1.因農場主人不常收發Email，所以最好用電話聯絡訂貨事宜。
2.有關款項方面，可於收到地瓜後再依指定的帳戶匯款即可，毋需先匯款。
3.如果有人想買，但一次30斤或50斤太多的話，建議可找人合購，以10斤為單位，然後請農場主人幫忙分裝秤重再裝箱。

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Biscotti是種義式脆餅，其義大利文的意思為『烘烤兩次』(twice-baked)，也就是這種餅乾需要經過兩次烘焙方能搞定，如此特殊的烘焙法成就了Biscotti硬、酥、脆的特殊口感，聽說義大利人習慣將Biscotti沾著咖啡吃，不過我還是喜歡直接吃的酥脆口感，這是種讓人吃了會『煞嘴』的餅乾，很感謝好友Magon將黑糖燕麥Biscotti介紹給咱，不僅好吃又有健康概念(大量堅果又沒添加任何油脂)，最近常卯起來做黑糖燕麥Biscotti，希望能將這樣的好東西跟更多親朋好友分享，不過礙於家裡烤箱太小，沒法讓大家都吃到，因此建議大家學著自己做，保證零失敗，保證你會跟咱一樣愛上它。

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有次去好友梅森家，蘇媽媽熬了一鍋很讚的蒜頭烏骨雞湯招待大家，當天大家吃得相當過癮，沒想到簡單的蒜頭雞湯會有這樣的好味道！最近家中有兩大包朋友家自種的北港蒜頭，不僅新鮮而且夠味，拿它來做蒜頭雞湯一定很棒！這次打算參考阿基師的做法，來燉一鍋四季都適合吃的蒜頭雞湯。
【材料】土雞一隻(約2斤)、蒜頭400g、薑片3~4片、米酒&鹽適量、沙拉油適量(炸蒜頭用)。
(阿基師用的是雞腿肉，咱用的是整隻土雞，阿基師沒加薑片，咱煮雞湯喜歡加薑片；蒜頭份量約為雞肉的1/3)
【做法】1.先將所有蒜頭的1/3(約120~130g)利用小火炸成金黃色。(炸過的油拿來炒菜很香哦！)
【註】炸過的蒜頭會比較香，但如果全部的蒜頭都先炸過又怕會太油，且少了蒜頭的甜味，所以阿基師只取1/3的蒜頭先炸過，如覺得蒜頭先炸過太麻煩的話，炸蒜頭的步驟就跳過囉！
2.先將整隻土雞川燙過，再將沒炸過的蒜頭塞入雞的肚內。
3.將土雞及炸過的蒜頭+薑片放入鍋中，再注約1800C.C~2000C.C的水，讓水淹過雞肉。(阿基師建議：如果用煮的，因水份會蒸發，所以一斤的雞肉使用一斤半的水(1.5倍的水)，如果用電鍋燉，一斤的雞肉使用一斤的水即可)
4.小火燉煮約1.5小時，熄火前加入鹽及米酒調味，好喝的蒜頭雞湯就完成囉！
(阿基師建議：煮蒜頭雞湯如果想喝湯又想吃雞肉的話，煮約40分鐘即可，如果只喝湯不吃雞肉的話，建議燉煮1.5小時左右，這樣湯會更夠味；這次因用整隻土雞，所以燉煮約1.5小時，煮出來的湯頭很棒且雞肉也不錯吃哦！)

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很久前就想學做紅油抄手，主要想說拿朋友特製的仁記川味辣油來調味一定很棒！要學做紅油抄手當然得先學會包餛飩，問了些朋友也上網找了些餛飩的食譜，感覺包餛飩好像不難，但試做了幾次，才發現要包出好吃的餛飩似乎也沒想像中容易，其中最主要的關鍵就在於內餡的調製，有人的餛飩內餡講究調味，有人則主張只要食材夠新鮮，其實只需要點鹽巴調味即可，不管重不重視調味，內餡『打水』的動作都要做確實，這樣餛飩的口感才會好哦！
【餛飩材料】豬絞肉300g、蔥2~3根、薑2~3片、水約100~ 120C .C、鹽巴適量、餛飩皮若干。
(通常買餛飩皮時，會告知攤商準備了多少豬絞肉，以便請攤商幫忙評估得買多少餛飩皮)                                   
【做法】1.將所有蔥與薑拍扁後加入水，用手搓抓後濾除殘渣，製成所謂的葱薑水。
2.加入適量鹽巴調味，再利用筷子邊攪拌邊加入適量的蔥薑水，直至肉餡吸飽水才停止，此時餛飩內餡即告完成。
(此動作即是所謂的『打水』，主要是要讓絞肉在攪拌過程中吸飽水份，這樣內餡吃起來才會鮮嫩多汁，注意要同一個方向攪拌哦！) 
3.取一餛飩皮，放入適量的內餡後在餛飩皮的外緣抹上少許水。(呈九十度的兩邊外緣)
4.然後對折，將接口處捏緊。
5.將兩角的其中一角抹少許水後，再將兩角交叉捏緊即告完成。(這只是眾多餛飩包法之一)
6.餛飩包好後準備下鍋囉！
7.將醬油1大匙、蠔油(醬油膏)1大匙、細砂糖1茶匙、白醋1茶匙、仁記川味辣油2大匙混合均勻。
(紅油抄手的醬汁可依個人喜好調製，因仁記川味辣油具備了辣油+花椒油的味道，隨便拌一拌就很好吃，如沒有類似東西，可使用辣油+花椒粉取代)
8.放入煮好的餛飩，再撒上蔥花拌勻，紅油抄手即告完成。(加些蒜泥也不賴！)
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【仁記川味辣油】約500g，售價160元，絕對是一罐可以滿足嗜辣族味蕾的川味辣油。
有興趣訂購者，可電洽仁記涼麵的老闆娘-劉小姐，訂購專線：0955-407488   (02)2452-0997 

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從美國的表姐&表姐夫那兒得知有種甜點叫Key Lime Pie，聽說是美國很受歡迎的甜點之一(問了幾個待過美國的友人，大都吃過哦！)，上網搜尋了Key Lime Pie食譜，幾乎都是英文食譜，看來咱們台灣做Key Lime Pie的人似乎不多，我想可能是台灣不容易或根本買不到新鮮的Key Lime或Key Lime Juice吧！？實在很好奇Key Lime Pie的滋味如何？於是拿了咱們台灣的檸檬試做了山寨版Key Lime Pie，嚐過的表姐&表姐夫竟覺得口感有點近似Key Lime Pie，在無緣嚐到真正Key Lime Pie之前，就以這山寨版Key Lime Pie過過乾癮囉！
【派皮材料】消化餅180g(約12片)、無鹽奶油約60g。
【內餡材料】蛋黃3個、新鮮檸檬汁1/2杯(約120g)、檸檬皮約1大匙(只取綠皮部份)、煉乳1罐(375g)。
【做法】1.將消化餅放入夾鍊袋中。

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號外！號外！Carol老師出書了，而且還一口氣連續出了三本，為了力挺偶像，三本食譜當然全都要買來珍藏，為了向偶像致敬，特別試做了Carol老師第一本食譜《烘焙新手必備的第一本書》的第一個作品--巧克力豆餅乾，算是給Carol老師小小的賀禮，也當作咱實驗廚房重新開張之作；算算咱的實驗廚房停擺至今天剛好整整滿一年，停擺期間接獲不少親朋好友的關切，其中不乏些從未浮出水面的朋友，真的很感謝大家的關心，咱掛保證，下一道菜不會讓大家再等一年啦！
【材料】低筋麵粉170g、無鹽奶油80g、細砂糖30g、黑糖30g、雞蛋1個、蘭姆酒1/2大匙、鹽1/8小匙、耐烤巧克力豆100g。(一般烘焙材料行賣的耐烤巧克力豆大都為水滴形巧克力豆，咱第一次試做時就是用水滴形巧克力豆，但覺得有點偏甜，這次試做改用鈕釦形的ARAGUANI純苦巧克力取代，不過得事先切成0.5cm的小丁狀，這種巧克力非耐烤型，所以烘烤過程會稍稍熔化，但冷卻後會自動凝固，對了，如使用的巧克力偏甜的話，可減量使用，以免做出來的餅乾過於甜膩。)
【做法】1.將放置室溫回軟的無鹽奶油，用打蛋器攪打成乳霜狀。
2.將混合均勻的糖(細砂糖+黑糖)及鹽加入攪打。
3.攪打至顏色變得泛白，拿起打蛋器呈現角狀。
4.將混入蘭姆酒的蛋液分4~5次加入，用打蛋器攪拌均勻。(蛋液一定要分多次加入方能均勻攪拌)
5.續將過篩後的低筋麵粉分兩次加入攪拌均勻，可使用刮刀或手與盆底磨擦按壓的方式混合成糰狀。(避免搓揉，以免麵粉產生筋性影響口感，此時的麵糰如果過於黏手，可酌量再添加一點低筋麵粉)
6.將巧克力豆加入混合均勻。
7.將攪拌好的麵糰用手捏成一小塊搓揉成圓球狀，間隔整齊放入烤盤中。(大小隨個人喜好)
8.用手直接將小麵糰壓扁。(厚約0.5cm) 
9.放入已經預熱160度的烤箱中烘烤約15~20分鐘，烤好後移出至網架上放涼即可。(烘烤時間的長短會影響餅乾的口感，喜歡濕潤口感的，約烘烤15分鐘左右即可，喜歡脆一點的，可稍延長烘烤時間，不過還是請依各家烤箱的狀況來調整)
10.巧克力豆餅乾完成囉！
※參考食譜：《烘焙新手必備的第一本書》巧克力豆餅乾
※大力推薦Carol老師的三本書：
烘焙新手必備的第一本書--106道超簡單零失敗的幸福甜點
Carol不藏私料理廚房--新手也能變大廚的90堂必修課
烘焙新手必備的第二本書--130道不失敗超人氣麵包全圖解

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算一算咱的實驗廚房也停擺了快五個月，原本只想偷懶一下下，哪知一偷懶就是一百多個日子，這段期間雖沒上新菜，但還是嘗試做了些料理，也玩了一陣子的麵糰(年後家中多了部kitchen aid攪拌機)，最近又買了一本貴鬆鬆的食譜-巧克力聖經，開始研究起巧克力甜點，第一個試做的就是布朗尼，以前咱就試做過數次布朗尼，但一直覺得參考配方沒很優，不久前看到網路上許多試做巧克力聖經-布朗尼的評價都還不錯，當下就衝動買了本巧克力聖經來研究看看，還好做出來的布朗尼還真是不錯吃！不然花了那麼多銀兩買了本不優的食譜，那不就糗大了.....
【材料】苦甜巧克力125g(可可脂含量55~70%，這次使用的是72% ARAGUANI)、無鹽奶油225g、蛋4顆、黑糖80g、細砂糖80g、低筋麵粉50g、無糖可可粉20g、核桃100g。(巧克力聖經食譜：紅糖125g、細砂糖125g，咱減量了約1/3)
【做法】1.將巧克力切碎後與無鹽奶油隔水加熱至融化。
2.將黑糖、細砂糖與蛋一起置入鋼盆中，利用攪拌器快速攪拌。(黑糖因很容易結塊，所以得先過篩)
3.直至麵糊變得濃稠且起泡。(不知跟食譜上的打發程度相似否？)
4.將融化的巧克力奶油加入混合均勻。
5.分次加入過篩後的低筋麵粉與可可粉攪拌均勻。(此時麵糊很容易消泡，所以動作要快)
6.加入切碎的核桃混合均勻，可留小部份的核桃裝飾表面。(核桃先用150~160度左右的溫度烤約6~8分鐘，放涼後切碎；咱不大喜歡核桃外膜可能帶來的苦澀味，所以通常咱都會花點時間除去核桃的外膜)
7.方形烤模中先鋪上一層烤盤紙(錫箔紙)。(此次使用的方形烤模為20cmX20cm)
8.將麵糊倒入方形烤模中，表面撒上核桃裝飾。
9.放入170度預熱好的烤箱中，烤約30分鐘。(烘焙時間與麵糊的厚薄度有關，烘烤過程可用竹籤插入測試，如沒麵糊沾粘即可)
10.烤好後放涼再切片。
11.幸福甜蜜的布朗尼完成囉！
【後記】第一次完全依巧克力聖經配方做出來的布朗尼，本人覺得有點偏甜，於是第二次就把兩種糖各減量了1/5，但還是覺得有點小甜，第三次試著把糖減量了原配方的1/4，其甜度對我來說算適中；如要參考此配方的朋友，可依個人的喜好增減糖量，不過記得也不要將糖量減得太多，不然布朗尼的甜蜜幸福滋味可能會打折扣哦！？

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最近有不少朋友關切咱的實驗廚房怎停擺了那麼久？咱開玩笑說上次完成了綠豆椪後元氣大傷，所以得好好休息一陣子，雖說是開玩笑的說法，但綠豆椪確實是咱做過最複雜的一樣，至於真正原因當然是『懶病』又發作了，不過眼看著年底將屆，不趕些進度今年的成績實在很難看，只是到底要上啥菜色？著實也頗令咱傷腦筋；近期託友人買了袋價值不菲的ARAGUANI巧克力，據說許多高檔餐廳的巧克力甜點都源自於它，既然咱有這麼厲害的巧克力，那麼年底前咱就拿ARAGUANI來做些巧克力甜點囉！
【材料】ARAGUANI巧克力紐釦225g、動物性鮮奶油120cc、松子約30g，白蘭地酒1大匙、無糖純可可粉適量。(巧克力鈕釦或巧克力磚可依自己的喜好選擇不同的濃度、味道，如此可變化出不同的松露巧克力哦！)
※頂級ARAGUANI阿拉瓜尼純苦巧克力紐釦，可可成份大於72%，三公斤2X00元。
【做法】1.將松子放入160度C的烤箱烘烤約6-7分鐘後，取出松子放涼後切成小顆粒狀。
(不一定要用松子，舉凡核桃、杏仁...等核果類皆可，不加的話也OK囉！)
2.將巧克力鈕釦切成細小碎片。
3.將動物性鮮奶油放入小鍋中加熱至沸騰。
4.將煮沸的動物性鮮奶油加入碎巧克力片中。
5.用打蛋器將鮮奶油與巧克力碎片慢慢攪拌至巧克力碎片完全融化。
6.續加入松子及白蘭地酒攪拌均勻。
7.靜置放涼後，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏約30~40分鐘。
8.用水果挖球器或用小湯匙舀起一小球，稍微捏成圓形。(不用搓得太圓，不然就不像松露狀了，呵呵～)
9.均勻裹上無糖可可粉，再放入冰箱冷藏。(甫做好的松露巧克力口感比較軟，建議再放回冰箱稍冷藏後的軟硬度較適中）
10.松露巧克力完成囉！
【後記】以前一直覺得松露巧克力一定是加了貴鬆鬆的松露，後來才知道原來是不規則球狀外型的巧克力球，裹上深色可可粉後，看起來極像剛從土裡挖出來的松露(法文Truffes的意思是野生黑色蘑菇)因而得名；松露巧克力的做法真的很簡單，喜歡它的朋友們，不妨考慮自己動手做看看，不僅不用付出很高的代價，還可以變化不同的口味哦！
參考食譜：Carol自在生活-松露巧克力　

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所有的月餅中，咱只愛綠豆椪，不過愛歸愛，從沒想過有一天會自己動手做，主要是深知綠豆椪的做法繁複，恐非咱這個烘焙初學者所能搞得定，直至不久前看到Carol自在生活--綠豆椪，讓咱起了學做綠豆椪的念頭，也多虧Carol非常詳細的說明(每個步驟都介紹得非常仔細，還有影片教學哦！)，整個試做過程算是蠻順利的，做出來的成品真的很好吃！一想到今年的中秋節咱有自個兒做的綠豆椪可吃，真是開心！感謝Carol無私的分享(看到Carol這麼詳細的解說，不學著做實在有點對不起她)，並祝所有認不認識的朋友～中秋佳節快樂！
※以下的食譜是參考Carol自在生活--綠豆椪，咱做的份量為Carol的2倍，約可做12個綠豆椪。
一、綠豆餡【材料】綠豆仁200g、冷水400g、細砂糖約150g、花生油40g。(可依個人喜好調整甜度，花生油可使用無鹽奶油替代)
【做法】
1.將綠豆仁洗淨，加入約400C.C的水浸泡30分鐘~1個小時，然後放入電鍋中蒸煮(外鍋放1杯水)。
2.炒鍋中先倒入花生油(或無鹽奶油)，將蒸煮好的綠豆仁放入鍋中，用小火均勻拌炒，續加入細砂糖小火翻炒至綠豆泥可以成一團狀後放涼備用。(須不停的拌炒以避免焦底，炒好的綠豆餡可利用細網再過篩一下，口感會更細緻綿密))
【註】當然也可買現成的綠豆餡，不過自個兒炒的綠豆餡可控制甜度，吃起來的口感絕對比較優。
二、滷肉餡
【材料】豬絞肉200g、紅蔥頭4~5瓣、熟白芝麻2大匙。
【調味料】醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量。
【做法】
1.將熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿壓使其香氣跑出。(記得要選用熟白芝麻，味道比較香)
2.,炒鍋中倒入2大匙油，放入切末的紅蔥頭爆香。(火侯不要太大，以免紅蔥頭焦掉)
3.續將絞肉放入鍋中翻炒至變色後，再將所有調味料加入，利用小火煮至湯汁收乾。
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入均勻翻炒後，盛起放涼備用。
【註】喜歡咖哩口味的人，可加入適量的咖哩粉拌炒成咖哩口味的內餡，這樣味道會有不同的變化。
三、綠豆餡+滷肉餡
【做法】
1.將綠豆餡分成12份後搓成圓形。(每份約為50g)
2.續將圓形的綠豆餡在壓成一個碗狀後，放入適量的滷肉餡，再捏成圓形備用。
四、油皮酥皮麵團
*油皮部份，25g/個
【材料】中筋麵粉160g、糖粉20g、無水奶油60g、冷水70g。
【做法】
1.先將無水奶油與糖粉放入盆中混合均勻。
2.加入過篩後的中筋麵粉約略攪拌一下後，再倒入入冷水用手攪拌5~6分鐘，使其成為一個柔軟的麵團。
3.在鋼盆表面上覆蓋保鮮膜，靜待麵團醒30~40分鐘。
【註】無水奶油一般得至烘焙材料行才買得到，如買不到無水奶油，也可用豬油或無鹽奶油取代。(相較於無水奶油或豬油，使用無鹽奶油做出來的成品外皮，聽說比較沒那麼酥)
*油酥部份，20g/個
【材料】低筋麵粉170g、無水奶油70g。(油酥以不粘手為原則，如會黏手，可略增加些低筋麵粉)
【做法】將低筋麵粉過篩後，加入無水奶油，用手搓揉成一個均勻的麵團即可，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱備用。(切記不要搓揉過久，以免麵粉出筋影響口感；而將油酥麵皮放入冰箱主要是便於之後分割搓成圓形)
五、油皮&油酥組合
【做法】
1.將醒好的油皮麵皮平均分割成約25g/個後搓捏成圓形。
2.自冰箱取出油酥麵皮，平均分割成約20g/個，搓成圓形。
3.將油皮麵皮壓扁桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成一個圓形。
4.將包好的麵團稍微壓一下(原收口朝上)，桿成橢圓形薄片(似牛舌餅形狀，不需桿太長)，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜防止水份蒸發。
5.將麵團桿成長形後翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜，就是油皮油酥麵團。
(經過多次的實做，發現這步驟其實可直接讓麵團的開口朝上，用手稍輕壓，然後將麵團桿成長形﹝約10幾公分即可，照片中有點桿得太長﹞，再由短向捲起即可)
【註】第4、5的步驟可以接連著做，可省去不少時間。
六、包製
1.將休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，然後用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下。
2.將麵團壓扁，桿成直徑約15cm圓形薄片，中間放上內餡，將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。
【註】在包製過程中，要隨時用保鮮膜覆蓋油皮油酥麵團，以避免水份流失，影響後續的包製動作。
3.將包好內餡的麵團用手稍稍壓扁放入烤盤中，利用竹筷或竹籤尾端沾些紅色食用色素在麵團上點上記號。(咱買的是草莓醬香料，原本還想買個綠豆凸的印章，不過沒買到，如沒有紅色食用色素的話也可以省略不用)
4.放進已經預熱至170~180度的烤箱中烘烤15分鐘後，將溫度調降為150度，再烘烤約10分鐘即可。(最後10分鐘烘烤溫度不宜過高，以免上色過度影響外觀)
5.好吃不膩的綠豆椪完成囉！
【後記】今年的中秋節因學會做綠豆椪，感覺特別不一樣！自製綠豆椪其實沒有想像中難，但過程真的有點繁複，還好有Carol非常詳細的步驟說明，讓咱這個新手也能順利完成這好吃的綠豆椪，只是今年綠豆椪的產量有點少的可憐，沒法分送給更多的親朋好友，今年向隅的朋友們，想吃就記得明年提早提醒咱囉！

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咱有一位好友在汐止國泰醫院附近的巷弄內賣涼麵--仁記涼麵，店中只賣一種口味--川味麻辣涼麵，甫開幕之初，生意就很好，其涼麵不僅麵條好吃(非一般油麵)，最最特別的是店中有個獨門的秘密武器--『仁記川味辣油』，那是友人自個兒熬的，味道非常非常...棒！本來友人是不單獨賣辣油的，但禁不起眾人的央求，總算在近期正式開賣囉！咱們眾人也沒漏氣，第一張訂單就給了一百罐，之後還陸續追加中....話說這『仁記川味辣油』真的很正點，拿來料理、沾醬、拌麵.....都很讚！為了慶祝友人的辣油正式開賣，咱就把第一次試做麻婆豆腐獻給了『仁記川味辣油』。
【材料】板豆腐一塊、豬絞肉100g、蒜頭3瓣、蔥末少許、水200c.c。
【調味料】辣豆瓣醬1大匙、川味辣油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、太白粉水適量、香油少許。
【做法】1.將板豆腐切成丁狀，蒜頭切末備用。
　　　　2.鍋中放入2~3大匙油，爆香蒜末。
3.放入豬絞肉拌炒至變為白色。
4.加入辣豆瓣醬、川味辣油炒香。(有人說辣豆瓣醬要先略炒過才會香，至於咱這次使用的川味辣油是取代了花椒粉跟乾辣椒粉，也有人的做法是先用油小火爆香花椒，然後將炒過的花椒粒取出，再利用鍋中的花椒油爆香蒜頭、豬絞肉....，最後起鍋前再撒上壓碎的花椒→→→麻婆豆腐中的麻就是來自於花椒囉！)
5.加入醬油膏、米酒、糖拌炒均勻。(咱做料理時偏愛醬油膏，如用醬油取代醬油膏亦可)
6.加入200c.c的水，如有高湯來取代水的話就更優囉！
7.加入豆腐丁，用小火悶煮5~10分鐘使其入味，起鍋前加入適量的太白粉水勾薄芡，(如湯汁還算濃稠的話，不勾芡亦可)，淋上少許的香油，以增加香味。
8.撒上蔥花，又麻又辣的麻婆豆腐上菜囉！
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【仁記川味辣油】約500g，售價160元，絕對是一罐可以滿足嗜辣族味蕾的川味辣油。
如有興趣訂購者，可電洽或email仁記涼麵的老闆娘-劉小姐，訂購專線：0955-407488   (02)2452-0997  Email : vivi0044@yahoo.com.tw
PS.仁記涼麵店中沒賣川味辣油哦！千萬不要直接跑去店內購買。

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最近試做了Carol的巧克力戚風蛋糕，這配方做出來的巧克力戚風還真是好吃！害得咱差點想把之前Po過的巧克力戚風蛋糕給下架了，強烈建議往後想學做巧克力戚風的親朋好友，請直接參考Carol的版本準沒錯！前幾天Carol又推出了以巧克力戚風做為蛋糕體的黑森林蛋糕，其做法圖解真的是超詳細的，看得咱也動念想來挑戰看看，如挑戰成功的話，過兩天叔叔的壽宴上應該會多一個黑森林蛋糕囉！(註：星期天帶了重乳酪蛋糕&黑森林蛋糕參加叔叔的生日宴，結果真是令人意外，黑森林蛋糕竟打敗了向來頗獲好評的重乳酪蛋糕，得到親友們一致的青睞！)
【材料】植物性鮮奶油300g、動物性鮮奶油100g、巧克力醬適量、櫻桃200g、君度橙酒2大匙、白蘭地1大匙、砂糖20g、8吋巧克力戚風蛋糕1個、巧克力屑適量。(這次先做了1個8吋，後來又做了1個6吋，由於6吋成品比較優，成品照就擺上了6吋)
原參考Carol配方如下：
＊櫻桃夾餡
材料：新鮮櫻桃200g、君度橙酒(註1)2大匙、細砂糖20g
＊巧克力鮮奶油
材料：a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g、白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g、動物性鮮奶油40g
＊巧克力戚風蛋糕　做法請參考Carol的巧克力戚風蛋糕
材料：
麵糊部份：蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,
蛋白霜部份：蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖65g
※超完整的黑森林蛋糕做法請參考：Carol的黑森林蛋糕
【做法】1.將洗淨後的櫻桃對切成2半,將籽挖出後，把君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻，再放入冰箱冷藏醃漬一夜使其入味。(利用新鮮櫻桃加君度橙酒醃漬過的櫻桃夾層，吃起來更是清爽可口，Carol說如用櫻桃酒來醃漬味道會更道地，咱想如用白蘭地或蘭姆酒應該也是OK的)
2.將巧克力戚風蛋糕平均橫切成三等份備用。戚風蛋糕如何脫模、切片、裝飾？請參考Carol的關於戚風蛋糕。
3.先將300g的植物性鮮奶油+1大匙的白蘭地用中低速打發至尾端挺立的程度，然後續加100g的動物性鮮奶油續打發。(原本是參考Carol配方完全採用動物性鮮奶油，但不知為何沒有打發得很成功，所以改採較容易打發的植物性鮮奶油，然因植物性鮮奶油較甜且味道沒動物性鮮奶油來得濃郁，所以又加了動物性鮮奶油以降低甜度增加香氣(比例約3:1)，此方法打起來的鮮奶油會比較軟，這招是三芝Pizza Olmo的老闆教咱的，不過千萬記得不可一開始就將植物性鮮奶油與動物性鮮奶油加在一起，這樣恐無法打發哦！對了，加入白蘭地打發的鮮奶油增添了些特殊的香氣，可說是為鮮奶油加了不少分。
4.將適量的巧克力醬加入鮮奶油中快速攪拌均勻即成了巧克力鮮奶油後，放入冰箱冷藏備用。
(咱是因為圖方便所以採用現成的巧克力醬，現成的巧克力醬本身因甜度比較高，記得添加時要適量，而Carol是利用巧克力磚切碎，用隔水加熱方式融化，再將40g動物性鮮奶油加熱至80度左右，續加入融化的巧克力中混合均勻，趁熱將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中快速攪拌均勻，這樣完成的巧克力鮮奶油味道應該會更棒，下次咱就來試一下這樣的做法。)
5.取一片蛋糕，先在蛋糕表面刷上一層櫻桃酒糖汁(底部也可以刷點酒糖汁)，然後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油。(醃漬好的櫻桃倒出酒糖汁，拿來塗抹蛋糕表面，可增加蛋糕的香氣及濕潤度)
6.擺上醃漬的櫻桃。(因上一個8吋的蛋糕使用了大部份的醃漬櫻桃，所以這個6吋的就沒法擺很多，下次再做時會考慮將櫻桃切得再小片一點，然後將櫻桃滿滿鋪在蛋糕夾層，這樣每一口就可以都吃得到爽口的櫻桃)
7.擺上櫻桃後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油，剩下的兩片蛋糕做法請比照此一方法，待最後一片擺上去時，請用手將蛋糕壓一壓，這樣會讓蛋糕較密實。
8.利用抹刀將巧克力鮮奶油均勻抹在蛋糕表面上。(因蛋糕表面及四周還會裝飾巧克力碎，所以沒有抹得很平也沒關係)
9.取一巧克力磚，用刀切些巧克力碎屑備用。
10.取一軟式刮板(如沒友軟式刮板，可用較厚一點的紙片取代)，將巧克力碎輕輕裝飾在蛋糕的表面。因手上的溫度會融化巧克力碎，所不適合用手，如採用的是巧克力米，應該就可以用手來裝飾囉！
10.將巧克力碎均勻裝飾在整個蛋糕上。(這次咱採用了兩種巧克力碎，表面顏色較深者是利用巧克力磚自行切碎，雖麻煩但味道比較濃郁，周圍顏色較淡者是買現成的巧克力屑，雖然方便但味道較一般)
11.將蛋糕表面要裝飾櫻桃處的巧克力碎稍稍剝開，以利擠上奶油花。
12.將鮮奶油裝入擠花袋，擠出奶油花，擺上新鮮的櫻桃裝飾。(裝飾的鮮奶油咱是取尚未加入巧克力醬前原味打發的鮮奶油)
13.幸福滿滿的黑森林蛋糕完成囉！
PS.這是咱第一次嚐試做裝飾蛋糕，要特別感謝Carol無私的分享，在她超詳細的圖解說明下，咱算輕易的完成了黑森林蛋糕的試做，原本這次並不打算PO做法的，想請大家直接連結Carol自在生活就好，不過怕被認為咱的黑森林蛋糕是買來的，所以還是簡單交代了一下過程，欲了解更詳細的黑森林蛋糕的做法，大家還是乖乖到Carol自在生活--黑森林蛋糕去取經囉！

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炎炎夏日，來道清涼的甜點很對味，日前在一家餐廳吃到飯後甜點奶酪，還不錯吃！感覺做法應該不難才對，上網查了一下食譜，發現做法真的很簡單，連烤箱都派不上用場(應該是咱做過最簡單的甜點)，那麼繼焦糖布丁後，再來一道搭配新鮮水果的奶酪，今年的夏天似乎也沒有這麼熱了。
【材料】鮮奶1000cc(全脂鮮奶尤佳)、鮮奶油500cc、細砂糖100g、吉利丁片8片、芒果適量、奇異果適量、檸檬汁適量。(每個人對於奶酪的軟硬程度喜好不一，所以吉利丁片的數量請自行增減，另細砂糖的份量也請自行斟酌囉！)
【做法】1.將鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，開小火慢慢加熱，續加入細砂糖，稍稍攪拌至糖融化。(溫度不需太高，可融化細砂糖即可)
2.將吉利丁片放入冷開水中泡軟。(吉利丁片只需一下下時間就可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)
3.將泡軟的吉利丁片加入鍋中後熄火，攪拌至吉利丁完全溶解，即成鮮奶液。
4.將鮮奶液倒入容器中，稍放涼後放入冰箱冷藏約3~4小時等待奶酪凝固成型。(勿放入冷凍)
5.將芒果果肉放入果汁機中，加適量的檸檬汁，攪打成泥狀即成芒果醬。(芒果醬的味道甜中帶酸，如覺得過酸，可加入少許細砂糖或果糖拌勻，當然不加檸檬也是可以的，也有人將芒果醬會略為煮過，芒果醬之味道會更香濃。)
6.淋上芒果醬，擺上奇異果。(只要喜歡吃的水果皆可，不過選擇口感較軟的水果可能比較適合拿來搭配奶酪，說真的，純吃奶酪就很讚了，其實也不需加啥果醬&水果)
7.水果鮮奶酪完成囉！
【註】鮮奶油記得一定要買『動物性』的，(植物性的鮮奶油較甜，且好像有反式脂肪酸的疑慮)，最好買乳脂肪超過35%以上的，乳脂肪比例越高會越香濃，咱買的這個牌子好像叫藍風車，其乳脂肪高達38%(是烘焙材料店老闆強烈推薦的)，不過這個牌子在坊間好像比較難買到，或許可考慮市面上比較常見的安佳牌&總統牌(法國)鮮奶油，兩者的品質都還不錯(總統牌乳脂肪為35.1%)，對了，一般鮮奶油或奶油...等東東，在烘焙材料店買會比較便宜，而且價差還不小哦！
PS.參考食譜：我的第一本西餐料理書

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