文森的實驗廚房

多年前試做過一次焦糖布丁，不僅焦糖沒煮好，布丁吃起來有點像蒸蛋，自此就沒再嘗試過焦糖布丁；最近咱的一位好友提供了一個食譜給我，據說他們全家都很愛這款焦糖布丁，有厲害的食譜，咱當然不會放過，試做結果.....還真是讓咱大大滿意，看來以後應該會跟統一布丁說bye bye囉！(小時候愛吃統一布丁，長大後偶爾也會買來解解饞！)
【材料】鮮奶500c.c、蛋5顆(4顆全蛋+1個蛋黃)、白砂糖130ｇ(100g加入布丁液中，30g煮焦糖)、香草精2滴。
【非廣告】聽友人說，各種鮮奶做出來的布丁口感也不一哦！目前她個人覺得最優的是瑞X鮮奶。
【做法】1.將30g的白砂糖放入一小鍋中。
2.開小火，炒至完全融化呈淺褐色。(記得要開小火，糖不要炒得太焦黑，免得有明顯的苦味)
3.倒入少許的水，攪拌至焦糖完全融化後，放涼備用。(記得水不要加太多，約20C.C左右，加水時要小心鍋中冒出的蒸氣，以免燙到)
4.將500c.c的鮮奶放入鍋中加熱，再加入100g的白砂糖後用湯杓攪拌，待白砂糖完全融化後續加入2滴的香草精，攪拌均勻後關火放涼備用。
5.將全蛋4顆及蛋黃1個放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
6.將放涼的鮮奶液加入蛋汁中攪拌均勻後重覆過篩兩次，即完成布丁液。
7.將適量的焦糖液倒入布丁杯中，再用湯杓將布丁液盛入布丁杯中。
8.將布丁杯放入烤盤中，續在烤盤內注入約1/3左右的水量。(因採隔水加熱的方式，烤盤內得注入適量的水，所以採用的烤盤要稍有深度)
9.烤箱預熱160度，烤約30~40分鐘，待杯中的布丁液完全凝固為止。(烘烤時可在容器上方蓋上錫箔紙，這樣布丁表面會更軟嫩些，要判斷烤好了沒，可拿支竹籤插入布丁杯中取出，如竹籤上沒有液狀的布丁液即可)
10.自烤箱取出後放涼，再置入冰箱中冷藏後即可食用。

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利用端午節連續假期去了趟台中大姐家，吃到了讓咱驚豔不已的客家珍珠肉圓，一問之下才知道原來那客家珍珠肉圓是大姐近期學會的新點心，食譜來自於美食節目--食全食美，聽說其做法相當簡單，經向大姐詢問了做法後，回到台北的第一件事就是去買材料回家試做，果真是簡單易學，重點是非常好吃！喜歡吃肉圓的人，強烈建議可以嘗試做看看囉！

【材料】西谷米半斤、豬絞肉半斤、碎菜脯4兩(約150g)、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜末約半斤、蝦米2大匙(切碎)、(以上是食全食美林美慧老師的食譜)，新鮮筍丁約250g。(咱大姐特別加的料，記得筍丁要先川燙過哦！)
【調味料】醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙。
＊漏拍的材料--油蔥酥
【做法】1.將西谷米(不用洗)置於一容器中，加2米杯的冷水，1/4米杯的沙拉油，靜置浸泡約4小時將水瀝乾。(此照片是已經靜置約4小時後拍的，並無多餘的水份需瀝乾)
2.起油鍋，放入香菇丁跟蝦米爆香。
3.續加入豬絞肉拌炒。
4.加入碎菜脯跟筍丁炒勻。
5.最後加入醬油膏及胡椒粉調味後，再加入芹菜末及油蔥酥炒勻即完成餡料的部分。(拌炒後可先試一下味道，再看是否需再增加調味料的份量)
＊完成的餡料。
6.將泡好的西谷米按壓成團，揉搓成長條狀後分切成適當的大小。(大小可依個人喜好，原分切成30g/塊，可做20顆，後改為45g/塊，約可做14顆)
7.將這些分切好的西谷米團搓揉成圓形狀，以利包餡動作。
8.取一小塊米團，先捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
9.模具抹上少許油後，把捏好的肉圓放入，再置於蒸籠中。(不見得一定要用蒸籠，用電鍋或炒鍋隔水蒸皆可)
10.放入鍋中利用中、小火蒸約20分鐘即告完成。(蒸的時間跟肉圓的大小有關)
11.皮薄香Q的客家珍珠肉圓完成囉！
【後記】
1.西谷米又稱西米，或翻為西殼米，其實並不是米，是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物，是西米露甜品的主要食材；利用西谷米所製成的肉圓皮真的很Q，其彈牙程度遠勝於一般的肉圓，真的非常神奇！
2.肉圓的內餡可依個人喜好選擇食材；香菇丁及菜脯記得不要切太細，不然吃不出口感，另建議可增加芹菜末的份量，味道應該會更棒！

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相信很多人都吃過鹹蜆仔這道開胃小菜，不過應該很多人不知鹹蜆仔的做法為何？恐怕也不知吃到的鹹蜆仔其實是生食，前一陣子聽到某廣播節目中有位聽眾分享鹹蜆仔的做法，才知道原來其做法如此的簡單，既然做法這麼簡單，當然要來試做看看，如試做成功的話，今夏家中的冰箱就可以多道開胃的小菜囉！
 
【材料】蜆1斤、蒜頭7~8瓣、辣椒1~2支、薑片1~2片(薑片可加可不加)、醬油3~4大匙、醬油膏3~4大、冷開水適量、梅子粉少許。(原辣椒跟薑的份量準備過多了，實際上調味後覺得並不需要這麼多量)
【做法】1.將買回來的蜆放入清水中，使其吐沙約3~4小時後洗淨外殼備用。(因蜆屬淡水養殖，所以吐沙時不要加鹽巴)
2.將洗淨後的蜆放入一鍋中，加入適量冷開水(淹過蜆的高度)，再將其置於一冷水鍋中隔水加熱，記得開小火即可，加熱之初鍋中的蜆會因溫度提高而微微開口吐出原汁，此時拿筷子稍稍攪拌一下，有些蜆又會再閉合，待鍋中的蜆開口約0.3cm左右且不會再閉合時即可熄火。
3.取出鍋中的蜆汁約200~300C.C備用。(蜆汁是蜆仔的精華所在，倒掉可惜喲！對了，隔水加熱的過程中，因鍋中的水不會煮沸，所以一開始要加冷開水，這樣比較衛生。)
4.取一大碗，倒入蜆汁、醬油、醬油膏、放入蒜瓣、薑片、辣椒、梅子粉(算是秘密武器，也可加酸梅取代)拌勻，續將微微開口的蜆倒入，使其全浸在醬汁中，再放入冰箱冰鎮至少4小時以上即可食用。(聽說冰隔夜會更入味好吃哦！對了，醬汁的濃淡可依個人喜好調整，如太鹹可用『冷開水』調整鹹淡。)
※網路上有另一做法是讓蜆吐沙、洗淨瀝乾後，放入塑膠袋中置於冰箱冷凍庫中冰上數小時，再將冰過的蜆取出浸在醬汁中數小時後，聽說蜆會自動陸續開口，不過最好置於冰箱冷藏一天後會較入味。

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最近咱的烘焙啟蒙老師兼好友在三芝芝柏山莊開了家餐廳--Pizza Olmo新義式烘焙餐廳，該餐廳是以柴燒窯烤薄皮Pizza為主，沒想到向來不大喜歡吃Pizza的我，竟喜歡上了這種薄皮的Pizza，於是向友人請教做法，不過就是做不出Pizza Olmo的好味道！我想跟Pizza Olmo採傳統柴燒窯烤方式來烤Pizza有關，燒龍眼木的窯烤Pizza似乎有股特別的香氣跟魔力，(光用看的就很有Fu哦！)，想見識厲害的柴燒窯烤Pizza的朋友，跑一趟三芝的Pizza Olmo準沒錯的啦！ (有去的話，或許可考慮報一下咱『文森』的名號，搞不好老闆會端出啥好料的來招待哦？呵呵～不保證啦！)
【註一】本週出刊的壹週刊有特別報導Pizza Olmo哦！
【註二】這餐廳原是間廢棄多年的別墅，咱這位朋友花了約5個月的時間親手打造夢想中的餐廳，(連Pizza窯都自己蓋的)，餐廳內處處可發現他的巧思與創意，真的很佩服友人為了實現夢想的決心跟毅力，給他用力推一推哦！
【Pizza醬材料】蕃茄罐2罐、洋蔥末1/2顆、蒜末5～6瓣、橄欖油2大匙、月桂葉1~2片、義大利綜合香料1小匙、黑胡椒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。
【Pizza醬做法】1.在鍋中放入2大匙橄欖油，續將洋蔥末及蒜末放入鍋中炒香。
2.續加入蕃茄罐頭、月桂葉、義大利綜合香料、黑胡椒、糖、鹽小火熬煮約30分鐘直至湯汁稍收乾。(因咱在Costco買的蕃茄罐已有調味過，試了一下味道後覺得鹹度夠所以就沒再加鹽巴，另罐頭內的蕃茄還蠻大塊的，在熬煮時利用湯杓將蕃茄弄成小塊狀)
◎Pizza醬是Pizza好吃與否的重要關鍵，可一次多熬點醬汁，再分小包放在冰箱冷凍保存，待下次想做Pizza時再取出解凍即可；對了，如沒空熬Pizza醬，也可以購買現成的義大利麵醬汁取代，不過當然沒自個兒熬的醬汁來得優囉！
【Pizza內餡材料】
鮮菇蘆筍Pizza--新鮮香菇、蘆筍、Pizza醬、Mozzarella起司。
蕃茄蘿勒Pizza--小蕃茄、洋蔥、新鮮蘿勒、橄欖油、Pizza醬、Mozzarella起司。
【pizza餅皮的材料】麵粉600g、溫水約330~360C.C(水約為麵粉的55%~60%)、乾酵母約6g(約為麵粉的1%)、鹽巴2小匙。(麵粉比例低筋約400g、高筋約200g)
【pizza餅皮的做法】
1.先將麵粉與鹽巴混合均勻，乾酵母溶入溫水中(切記水稍溫即可，如水過熱會燙死酵母)，續將酵母水分次加入麵粉中，攪拌成糰。
2.將麵糰揉打至表面呈光滑狀後放入料理盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵至兩倍大。
3.第一次發酵完後，將麵糰的空氣擠出，分割為適當的大小後滾圓，再讓它鬆弛約十來分鐘即可進入桿皮的動作。
(這次的份量大約可分為7個為150g左右的麵糰，如麵糰用不完，可將其包好後放入冰箱冷凍保存，待下次要做Pizza時再取出使用)
【鮮菇蘆筍Pizza做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料囉！(這是薄皮脆Pizza，所以餅皮不要太厚哦！過程中可適時撒上點麵粉，以防餅皮跟檯面或桿麵棍發生沾黏的現象)
2.先在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬。
3.撒上Mozzarella起司絲。
4.擺上蘆筍跟香菇，再撒上一點點Mozzarella起司絲。(有人的做法是抹上Pizza醬後，即擺上想要吃的食材，最後再撒上起司絲)
5.將Pizza放入預熱220度的烤箱中，烘烤約10~15分鐘。(烘焙的時間會因烤箱的不同而有差異)
6.會牽絲的鮮菇蘆筍Pizza出爐囉！
【蕃茄蘿勒Pizza的做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料。
2.在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬，撒上Mozzarella起司絲。
3.擺上切片的小蕃茄、切大丁的洋蔥跟新鮮的蘿勒碎，再撒上一點點Mozzarella起司絲，最後淋上點橄欖油後放入烤箱。
4.蕃茄蘿勒Pizza熱騰騰出爐了。
【註】蕃茄蘿勒Pizza的食譜是參考小小米桶的寫實廚房-Pizza Margherita。

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上星期換了個新烤箱-Dr.Goods，去買烤箱的那一天剛好那家烘焙材料行有個烘焙課，老闆娘很熱情的邀請咱上堂免費的課，當天上的課是桂圓核桃蛋糕&蛋捲，桂圓核桃蛋糕一直是我很想學的糕點，其做法似乎蠻簡單的，於是利用假日備好材料，迫不及待展開桂圓核桃蛋糕的試做(呵～其實是迫不及待想試新烤箱啦！)，由於第一次試做的成品口感有點點油，於是又做了一次，在將沙拉油減量後，吃起來的口感還不錯！雖不如彰化寶珍香的桂圓蛋糕好吃，但能有這樣的成果咱已經很滿足了。
【材料】低筋麵粉330g、細砂糖250g、全蛋455g(約9個)、鹽巴1g、泡打粉20g、沙拉油300g(原配方400g)、桂圓肉(泡好)500g、核桃適量、蛋糕小紙杯20個。
【桂圓肉浸泡材料】桂圓肉300g、養樂多200g(兩小罐)、檸檬汁50g、蘭姆酒20g。
(聽烘焙材料店的老闆娘說坊間桂圓肉的品牌很多，其中不乏大陸製的，她建議買『汪』的品牌，聽說是正港的台灣貨，買到後立即試吃了一口，發現其味道及口感都不錯！(在迪化街買250元/斤)
【做法】1.將桂圓肉稍切後加入浸泡材料，放置於冰箱靜置一晚使其軟化入味。(因有加養樂多，所以一定要放在冰箱，且記得桂圓肉不要切太碎否則口感會受影響)
2.將蛋放入攪拌盆中，先用打蛋器稍稍拌勻。
3.加入糖及鹽巴後，先慢速攪拌，待糖溶解後攪拌速度加快。
4.直至蛋液出現紋路，將攪拌速度調慢後再略為攪拌即可。(不需打發至溼性發泡的程度)
5.加入過篩後的麵粉與泡打粉快速攪拌均勻。
6.加入浸泡過的桂圓肉攪拌均勻。
7.加入沙拉油慢速拌勻。
8.用橡皮刮刀攪拌約3~5分鐘，讓麵糊較紮實。
9.將麵糊注入蛋糕小紙杯中約7~8分滿。
10.撒上適量的核桃裝飾。(核桃稍切碎)
11.烤箱先預熱上火180度、下火220度，放入烤箱後約烤25分鐘。(10分鐘左右上火降為150度，下火維持不變，20分鐘時做烤盤調頭的動作)→→→此溫度與時間是此次授課老師提供的，不過因每個的烤箱狀況會有差異，所以此數值僅供參考，我家的新烤箱這次烤了約30分鐘)
12.桂圓核桃蛋糕出爐了。
【後記】這次做的桂圓核桃蛋糕，口感還算可以，只是蛋糕本身似乎沒有發得很漂亮，問過咱那位甜點達人朋友，他研判可能是底火溫度不大夠所致；另咱也覺得蛋糕的顏色比較淡，下次考慮用黑糖取代細砂糖再試看看。

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從小我就不是很喜歡吃榨菜，直至多年前大姐給了咱一包台南復興醬園的榨菜後，自此對榨菜的印象完全改觀，不過咱不是拿榨菜來炒肉絲，而是拿來煮榨菜雞湯，這是大姐教咱的做法，那榨菜煮出來的雞湯真的相當鮮甜可口，喝過的人都說讚！以前有朋友建議咱在實驗廚房上這道湯品，但我總覺得這做法太簡單而作罷，最近剛好有朋友發出不同的聲音，說咱實驗廚房菜色的有點偏難，讓他即使想學做菜都不知從何下手，那這次咱就從善如流，來上道簡單做又不錯吃的榨菜雞湯，不管你的廚藝如何？喜不喜歡下廚？相信每個人都可以輕易煮鍋美味可口的榨菜雞湯。
【材料】雞腿2隻、榨菜6~8小片、薑3~5片、青蔥3~5支。
【調味料】無。(即使連鹽巴都不用)
【做法】1.先將雞腿川燙去血水。
　　　　2.因榨菜有相當的鹹度，切片前先用清水將表面的醬汁及鹽份沖洗掉。
2.將川燙好的雞腿、薑片及青蔥放入鍋中，加入適量的水，開大火將雞湯煮滾。
(如怕麻煩，此階段也可一併將榨菜放入鍋中煮囉！)
3.續加入榨菜入鍋中續煮約十幾～二十分鐘即告完成。(可試湯頭及肉質的軟爛程度決定烹煮的時間)
4.榨菜雞湯輕鬆搞定了。
【秘密武器】復興醬園榨菜。(110元/包)
復興醬園總公司：台南市大同路一段293號。電話：(06)2134921
台北總經銷：台北市虎林街222巷28號。電話：(02)2726-6999
【後記】這家的榨菜煮出來的雞湯真的很好喝，至於別家的榨菜煮出來的如何？咱就不敢保證囉！

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實在太久沒上新菜了，久到很多朋友紛紛關心咱到底怎麼了？謝謝大家的關心！我很好，只是有點懶罷了，不過再怎麼懶還是記得答應過Mable可愛的女兒在年底前至少還會再上道菜，前些日子為了這個承諾曾動手試做了『南瓜炒米粉』、『鹹蛋南瓜』，可能太久沒下廚了，竟然都給做失敗了，眼看就快跳票，趕緊在年底前最後一搏試做了『麻薑肉片』，這道菜是今年十一月去三義雲洞山莊吃到的，當時同行的友人對這道菜皆讚譽有加，『麻薑肉片』的做法相當簡單，只是所用的食材-二層肉比較難買，為此還特地起了個大早跑了趟市場，還好沒空手而歸，也得以完成了年底的最後一道菜(雖不滿意但還可以接受)，今年要收工了，咱們明年再見囉！祝大家新年快樂！
【材料】二層肉約300g、高麗菜1/4顆、薑一小塊(約8~10片)。
（二層肉台語發音為『二緣肉』，據攤商表示，一隻豬只有二片，是覆蓋在里肌肉的前端，肉質軟嫩，但價位較高，約為160元/斤，因數量少且蠻搶手的，通常得早一點到菜市場方能買得到)
【調味料】麻油2大匙、鹽1小匙、米酒&水適量。
【做法】1.將二層肉切成薄片高麗菜洗淨用手剝成小片狀，薑切片備用。
  (二層肉要切得好除非刀工好且刀子要夠利，不然可學咱先冷凍後再切也是可以輕鬆應付的，不過記得逆紋切口感會較佳。)
                
2.將2大匙麻油放入鍋中燒熱後放入薑片煸炒。(薑片只需稍稍炒一下，不需像麻油雞的做法煸炒太久)
3.續將二層肉片放入鍋中。
4.略為拌炒至肉片變白。
5.嗆入米酒稍拌炒後，再加些水及鹽巴調味。(因炒好後要鋪在高麗菜上續加熱，所以湯汁不宜太少哦！)
6.將高麗菜鋪在鐵盤中。(為了做這道菜，特跑去買了個可點酒精膏加熱的魚盤)
7.將鍋中略炒過的肉片及湯汁盛入鐵盤中後點火加熱。(加熱過程中記得要攪拌一下較能均勻受熱)
8.麻薑肉片熱騰騰上菜囉！

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最近咱的鄰居Vicky & Jimmie買了部麵包機，拜這麵包機之賜(呵呵～是拜Vicky & Jimmie之賜啦！)，短短時間就嚐過兩種厲害的吐司，害得我也想去敗部麵包機來玩玩，不過一聽到烤條吐司得花上5~6小時，想想還是自己動手學做吐司比較實在，如果試做成功的話，那敗麵包機的錢就可以省下來了，於是上網參考了Carol牛奶吐司的食譜，展開了咱的第一次也是相當於5~6小時製程的牛奶吐司試做。
【材料】高筋麵粉320g、牛奶160g、雞蛋1顆、酵母3/4茶匙、無鹽奶油50g、細砂糖1.5茶匙、
鹽1/2茶匙。
【做法】1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中均勻攪拌成為一個不黏手的麵糰。
2.續加入奶油，充分攪拌至奶油完全融入麵糰中。(奶油先置於室溫中軟化)
3.揉打麵糰至表面光滑後置於鋼盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵。(參考的食譜指出得將麵糰搓揉成可撐起的薄膜狀，不過咱揉打了約1個小時還是沒法做到這樣的程度)
4.等待麵糰發酵至兩倍大。(因天氣有點點涼，故發酵時間拉長為一個多小時)
5.在麵糰中間戳個洞，若該洞不會馬上合起來即表示麵糰發酵完成。
6.將麵糰中的空氣擠出，利於待會兒的分割。
7.將麵糰分割成2等份，搓揉成圓形狀，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛。
8.將麵糰桿成長形後，由短向捲起。
9.蓋上保鮮膜後，再讓麵糰靜置約20分鐘。
10.將鬆弛好的麵糰桿成細長條狀(約35~40cm)，由短向捲起，收口朝下。 
11.取適當間隔將麵糰排入吐司烤模中，再度蓋上保鮮膜靜置發酵。(若不是不沾烤模，可刷上一層奶油避免沾粘)
12.發酵到烤模的9分滿，歷時約1.5小時。(參考食譜發酵時間約為50~60分鐘)
13.蓋上烤模蓋，放入預熱210度的烤箱中，烘烤約35分鐘，再利用烤箱餘溫續燜5分鐘。
14.出爐後即刻將吐司倒出放在鐵網架上放涼。
15.費盡千辛萬苦，會牽絲的牛奶吐司總算完工了。(家中沒鋸齒刀，所以只好直接扒著吃)
【後記】這次的牛奶吐司試做，光看成品的形狀外觀，其實就不大及格，我想應該是最後的發酵過程未達烤模9分滿所致，至於吃起來的口感，雖不算難吃，但有一點偏乾偏硬，不知是否與麵糰過度揉打及烤箱的溫度過高有關？做吐司真的不是件容易的事，難怪有人說一家麵包店的麵包好吃與否？吐司會是個重要的觀察指標，找機會再來試做看看囉！(一想到要花那麼久的時間，其實有點懶耶～)

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最近有位朋友去韓國旅遊，送了咱一包韓國泡菜，沒想到冰在冰箱的泡菜竟然自動爆開了(應該是過度發酵的結果)，嚐了嚐味道並沒有異狀，想說還是趕緊把它吃下肚吧！以往只要家中有泡菜，幾乎都是拿來下麵或煮泡菜鍋，今天家中冰箱剛好有前一天的剩飯，那這次就來試做韓式泡菜炒飯囉！
【材料】韓式泡菜250g、白飯3~4碗、豬肉片200g、洋蔥1/2顆、玉米粒150g、蒜頭3~4瓣、青蔥2支、麻油1大匙(麻油會比一般的油對味)。
【調味料】鹽巴少許。
【做法】1.將泡菜切小塊、洋蔥切丁、豬肉片用泡菜湯汁稍醃一下、蒜頭及青蔥切末備用。
2.起油鍋，放入蒜末爆香，至散發出蒜香。(此時火侯要小，以免蒜末焦黑)
3.加入洋蔥丁炒至半透明狀。
4.加入韓式泡菜略為拌炒一下。(此時即加入泡菜拌炒，主要是希望能收乾泡菜中多餘的水份)
5.加入豬肉片。
6.炒至呈白色狀，約7~8分熟。
7.加入白飯充分拌炒使其均勻上色，此時可試一下味道(因泡菜本身有些鹹度)，如不夠鹹的話，可加些鹽巴調味。(咱使用的是冰在冰箱的隔夜飯，因飯中的水份較少，較能炒出粒粒分明的炒飯來)
8.加入玉米粒均勻拌炒。(不一定要加玉米粒，只是因家中剛好有一罐玉米罐頭，所以就加看看囉！結果炒飯吃起來酸辣中帶點甜，口感還不賴！)
9.起鍋前撒上蔥花。
10.再均勻拌炒一下即告完成。
11.韓式泡菜炒飯開飯囉！

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以前一直不覺得貝果(Bagel)有啥好吃的，後來才知道原來自己沒吃過好吃的貝果(有人說Costco的貝果好吃，但咱就不覺得)，幾個月前經過台大附近的一家貝果專賣店，好奇的買了幾個貝果，還買了店中特調的藍莓醬跟芒果乳酪醬，吃過後真是讓咱為之驚豔(我想該店家的特調醬料應該加了不少分)，原來貝果也可以這麼好吃！前幾天颱風咱在家閒著無聊，上網參考了些貝果的食譜，看了貝果的材料好像很簡單，剛好家中都有，於是想說就來試做貝果囉！
【材料】高筋麵粉300g、酵母粉6g、糖15g、鹽5g、水190g、橄欖油10g、蛋白水(1顆蛋白＋1大匙水)、白芝麻少許。
【做法】1.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉放入鋼盆中，加水將其拌勻成糰，續加入橄欖油持續揉打麵糰，直至麵糰表面呈光滑狀為止，再將麵糰置於鋼盆中，覆蓋保鮮膜後靜置發酵。
2.約40分鐘麵糰可發酵為兩倍大。
3.將麵糰平均分割成8塊(約為60g/個)，然後在桌面上滾圓後，再蓋上保鮮膜靜置約10~15分鐘使其鬆弛。
4.把每個小麵糰的中間捏穿一個洞，用兩隻食指穿進洞中像繞橡皮筋般把洞撐大，再放在不沾布(或不沾烤紙)上面繼續發酵約15分鐘。(此時麵糰會再發酵，所以中間的洞不宜太小，不然發酵後洞會更小)
5.煮半鍋滾水，把發酵好的麵糰放在漏勺裡浸入滾水中稍稍燙一下後瀝乾。(因麵糰會浮起來，所以可拿支杓子舀滾水淋在麵糰上或將直接麵團翻面)
6.將燙好的麵糰擺在烤盤上，然後在表面均勻刷上蛋白水，再撒上點白芝麻，就可放進預熱210度之烤箱中層，烤約15分鐘即完成。(燙過滾水的麵糰表面感覺上有點皺皺的，不過烤完後表面還是會呈光滑狀)
6.熱騰騰的原味貝果出爐了。

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前幾天利用去五棧小館用餐之際，順道請教了巫媽媽『滷肉燥』的做法，結果巫媽媽除了教咱如何滷肉燥外，還加碼教了道『醃冬瓜蒸肉』；話說這醃冬瓜蒸肉算是五棧小館頗有特色的菜色之一，不過鮮少出現在平常的菜色中，每每吃到這古早味的醃冬瓜蒸肉格外有幸福之感，之所以說它有特色，主要是它有別於一般瓜仔肉採用蔭瓜的做法，而改採醃冬瓜，吃起來特別甘甜可口，以前就曾想過要請巫媽媽教咱做這道菜，後來得知醃冬瓜好像不大容易買到而作罷；此次巫媽媽除了教咱做菜外，還幫咱買絞肉，甚至還附送厲害的醃冬瓜、豆腐乳、蔥、蒜、辣椒等，看來這次的醃冬瓜蒸肉試做只許成功不許失敗，不然就太對不起巫媽媽囉！

【材料】豬絞肉1斤、醃冬瓜兩小塊(約130g)、豆腐乳1小塊、辣椒1~2支、青蔥2~3支、蒜4~5瓣、蛋1~2顆、水適量、地瓜粉少許。
【調味料】香油1大匙、糖適量、醬油膏1大匙。
【做法】1.將青蔥、蒜、辣椒洗淨切細末，醃冬瓜切小塊狀備用。

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