文森的實驗廚房

所有的月餅中，咱只愛綠豆椪，不過愛歸愛，從沒想過有一天會自己動手做，主要是深知綠豆椪的做法繁複，恐非咱這個烘焙初學者所能搞得定，直至不久前看到Carol自在生活--綠豆椪，讓咱起了學做綠豆椪的念頭，也多虧Carol非常詳細的說明(每個步驟都介紹得非常仔細，還有影片教學哦！)，整個試做過程算是蠻順利的，做出來的成品真的很好吃！一想到今年的中秋節咱有自個兒做的綠豆椪可吃，真是開心！感謝Carol無私的分享(看到Carol這麼詳細的解說，不學著做實在有點對不起她)，並祝所有認不認識的朋友～中秋佳節快樂！
※以下的食譜是參考Carol自在生活--綠豆椪，咱做的份量為Carol的2倍，約可做12個綠豆椪。
一、綠豆餡【材料】綠豆仁200g、冷水400g、細砂糖約150g、花生油40g。(可依個人喜好調整甜度，花生油可使用無鹽奶油替代)
【做法】
1.將綠豆仁洗淨，加入約400C.C的水浸泡30分鐘~1個小時，然後放入電鍋中蒸煮(外鍋放1杯水)。
2.炒鍋中先倒入花生油(或無鹽奶油)，將蒸煮好的綠豆仁放入鍋中，用小火均勻拌炒，續加入細砂糖小火翻炒至綠豆泥可以成一團狀後放涼備用。(須不停的拌炒以避免焦底，炒好的綠豆餡可利用細網再過篩一下，口感會更細緻綿密))
【註】當然也可買現成的綠豆餡，不過自個兒炒的綠豆餡可控制甜度，吃起來的口感絕對比較優。
二、滷肉餡
【材料】豬絞肉200g、紅蔥頭4~5瓣、熟白芝麻2大匙。
【調味料】醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量。
【做法】
1.將熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿壓使其香氣跑出。(記得要選用熟白芝麻，味道比較香)
2.,炒鍋中倒入2大匙油，放入切末的紅蔥頭爆香。(火侯不要太大，以免紅蔥頭焦掉)
3.續將絞肉放入鍋中翻炒至變色後，再將所有調味料加入，利用小火煮至湯汁收乾。
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入均勻翻炒後，盛起放涼備用。
【註】喜歡咖哩口味的人，可加入適量的咖哩粉拌炒成咖哩口味的內餡，這樣味道會有不同的變化。
三、綠豆餡+滷肉餡
【做法】
1.將綠豆餡分成12份後搓成圓形。(每份約為50g)
2.續將圓形的綠豆餡在壓成一個碗狀後，放入適量的滷肉餡，再捏成圓形備用。
四、油皮酥皮麵團
*油皮部份，25g/個
【材料】中筋麵粉160g、糖粉20g、無水奶油60g、冷水70g。
【做法】
1.先將無水奶油與糖粉放入盆中混合均勻。
2.加入過篩後的中筋麵粉約略攪拌一下後，再倒入入冷水用手攪拌5~6分鐘，使其成為一個柔軟的麵團。
3.在鋼盆表面上覆蓋保鮮膜，靜待麵團醒30~40分鐘。
【註】無水奶油一般得至烘焙材料行才買得到，如買不到無水奶油，也可用豬油或無鹽奶油取代。(相較於無水奶油或豬油，使用無鹽奶油做出來的成品外皮，聽說比較沒那麼酥)
*油酥部份，20g/個
【材料】低筋麵粉170g、無水奶油70g。(油酥以不粘手為原則，如會黏手，可略增加些低筋麵粉)
【做法】將低筋麵粉過篩後，加入無水奶油，用手搓揉成一個均勻的麵團即可，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱備用。(切記不要搓揉過久，以免麵粉出筋影響口感；而將油酥麵皮放入冰箱主要是便於之後分割搓成圓形)
五、油皮&油酥組合
【做法】
1.將醒好的油皮麵皮平均分割成約25g/個後搓捏成圓形。
2.自冰箱取出油酥麵皮，平均分割成約20g/個，搓成圓形。
3.將油皮麵皮壓扁桿開，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成一個圓形。
4.將包好的麵團稍微壓一下(原收口朝上)，桿成橢圓形薄片(似牛舌餅形狀，不需桿太長)，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜防止水份蒸發。
5.將麵團桿成長形後翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜，就是油皮油酥麵團。
(經過多次的實做，發現這步驟其實可直接讓麵團的開口朝上，用手稍輕壓，然後將麵團桿成長形﹝約10幾公分即可，照片中有點桿得太長﹞，再由短向捲起即可)
【註】第4、5的步驟可以接連著做，可省去不少時間。
六、包製
1.將休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，然後用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下。
2.將麵團壓扁，桿成直徑約15cm圓形薄片，中間放上內餡，將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。
【註】在包製過程中，要隨時用保鮮膜覆蓋油皮油酥麵團，以避免水份流失，影響後續的包製動作。
3.將包好內餡的麵團用手稍稍壓扁放入烤盤中，利用竹筷或竹籤尾端沾些紅色食用色素在麵團上點上記號。(咱買的是草莓醬香料，原本還想買個綠豆凸的印章，不過沒買到，如沒有紅色食用色素的話也可以省略不用)
4.放進已經預熱至170~180度的烤箱中烘烤15分鐘後，將溫度調降為150度，再烘烤約10分鐘即可。(最後10分鐘烘烤溫度不宜過高，以免上色過度影響外觀)
5.好吃不膩的綠豆椪完成囉！
【後記】今年的中秋節因學會做綠豆椪，感覺特別不一樣！自製綠豆椪其實沒有想像中難，但過程真的有點繁複，還好有Carol非常詳細的步驟說明，讓咱這個新手也能順利完成這好吃的綠豆椪，只是今年綠豆椪的產量有點少的可憐，沒法分送給更多的親朋好友，今年向隅的朋友們，想吃就記得明年提早提醒咱囉！

咱有一位好友在汐止國泰醫院附近的巷弄內賣涼麵--仁記涼麵，店中只賣一種口味--川味麻辣涼麵，甫開幕之初，生意就很好，其涼麵不僅麵條好吃(非一般油麵)，最最特別的是店中有個獨門的秘密武器--『仁記川味辣油』，那是友人自個兒熬的，味道非常非常...棒！本來友人是不單獨賣辣油的，但禁不起眾人的央求，總算在近期正式開賣囉！咱們眾人也沒漏氣，第一張訂單就給了一百罐，之後還陸續追加中....話說這『仁記川味辣油』真的很正點，拿來料理、沾醬、拌麵.....都很讚！為了慶祝友人的辣油正式開賣，咱就把第一次試做麻婆豆腐獻給了『仁記川味辣油』。
【材料】板豆腐一塊、豬絞肉100g、蒜頭3瓣、蔥末少許、水200c.c。
【調味料】辣豆瓣醬1大匙、川味辣油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、太白粉水適量、香油少許。
【做法】1.將板豆腐切成丁狀，蒜頭切末備用。
　　　　2.鍋中放入2~3大匙油，爆香蒜末。
3.放入豬絞肉拌炒至變為白色。
4.加入辣豆瓣醬、川味辣油炒香。(有人說辣豆瓣醬要先略炒過才會香，至於咱這次使用的川味辣油是取代了花椒粉跟乾辣椒粉，也有人的做法是先用油小火爆香花椒，然後將炒過的花椒粒取出，再利用鍋中的花椒油爆香蒜頭、豬絞肉....，最後起鍋前再撒上壓碎的花椒→→→麻婆豆腐中的麻就是來自於花椒囉！)
5.加入醬油膏、米酒、糖拌炒均勻。(咱做料理時偏愛醬油膏，如用醬油取代醬油膏亦可)
6.加入200c.c的水，如有高湯來取代水的話就更優囉！
7.加入豆腐丁，用小火悶煮5~10分鐘使其入味，起鍋前加入適量的太白粉水勾薄芡，(如湯汁還算濃稠的話，不勾芡亦可)，淋上少許的香油，以增加香味。
8.撒上蔥花，又麻又辣的麻婆豆腐上菜囉！
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【仁記川味辣油】約500g，售價160元，絕對是一罐可以滿足嗜辣族味蕾的川味辣油。
如有興趣訂購者，可電洽或email仁記涼麵的老闆娘-劉小姐，訂購專線：0955-407488   (02)2452-0997  Email : vivi0044@yahoo.com.tw
PS.仁記涼麵店中沒賣川味辣油哦！千萬不要直接跑去店內購買。

最近試做了Carol的巧克力戚風蛋糕，這配方做出來的巧克力戚風還真是好吃！害得咱差點想把之前Po過的巧克力戚風蛋糕給下架了，強烈建議往後想學做巧克力戚風的親朋好友，請直接參考Carol的版本準沒錯！前幾天Carol又推出了以巧克力戚風做為蛋糕體的黑森林蛋糕，其做法圖解真的是超詳細的，看得咱也動念想來挑戰看看，如挑戰成功的話，過兩天叔叔的壽宴上應該會多一個黑森林蛋糕囉！(註：星期天帶了重乳酪蛋糕&黑森林蛋糕參加叔叔的生日宴，結果真是令人意外，黑森林蛋糕竟打敗了向來頗獲好評的重乳酪蛋糕，得到親友們一致的青睞！)
【材料】植物性鮮奶油300g、動物性鮮奶油100g、巧克力醬適量、櫻桃200g、君度橙酒2大匙、白蘭地1大匙、砂糖20g、8吋巧克力戚風蛋糕1個、巧克力屑適量。(這次先做了1個8吋，後來又做了1個6吋，由於6吋成品比較優，成品照就擺上了6吋)
原參考Carol配方如下：
＊櫻桃夾餡
材料：新鮮櫻桃200g、君度橙酒(註1)2大匙、細砂糖20g
＊巧克力鮮奶油
材料：a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g、白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g、動物性鮮奶油40g
＊巧克力戚風蛋糕　做法請參考Carol的巧克力戚風蛋糕
材料：
麵糊部份：蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油25g,牛奶45g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉25g,
蛋白霜部份：蛋白4個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖65g
※超完整的黑森林蛋糕做法請參考：Carol的黑森林蛋糕
【做法】1.將洗淨後的櫻桃對切成2半,將籽挖出後，把君度橙酒及細砂糖加入櫻桃中混合均勻，再放入冰箱冷藏醃漬一夜使其入味。(利用新鮮櫻桃加君度橙酒醃漬過的櫻桃夾層，吃起來更是清爽可口，Carol說如用櫻桃酒來醃漬味道會更道地，咱想如用白蘭地或蘭姆酒應該也是OK的)
2.將巧克力戚風蛋糕平均橫切成三等份備用。戚風蛋糕如何脫模、切片、裝飾？請參考Carol的關於戚風蛋糕。
3.先將300g的植物性鮮奶油+1大匙的白蘭地用中低速打發至尾端挺立的程度，然後續加100g的動物性鮮奶油續打發。(原本是參考Carol配方完全採用動物性鮮奶油，但不知為何沒有打發得很成功，所以改採較容易打發的植物性鮮奶油，然因植物性鮮奶油較甜且味道沒動物性鮮奶油來得濃郁，所以又加了動物性鮮奶油以降低甜度增加香氣(比例約3:1)，此方法打起來的鮮奶油會比較軟，這招是三芝Pizza Olmo的老闆教咱的，不過千萬記得不可一開始就將植物性鮮奶油與動物性鮮奶油加在一起，這樣恐無法打發哦！對了，加入白蘭地打發的鮮奶油增添了些特殊的香氣，可說是為鮮奶油加了不少分。
4.將適量的巧克力醬加入鮮奶油中快速攪拌均勻即成了巧克力鮮奶油後，放入冰箱冷藏備用。
(咱是因為圖方便所以採用現成的巧克力醬，現成的巧克力醬本身因甜度比較高，記得添加時要適量，而Carol是利用巧克力磚切碎，用隔水加熱方式融化，再將40g動物性鮮奶油加熱至80度左右，續加入融化的巧克力中混合均勻，趁熱將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中快速攪拌均勻，這樣完成的巧克力鮮奶油味道應該會更棒，下次咱就來試一下這樣的做法。)
5.取一片蛋糕，先在蛋糕表面刷上一層櫻桃酒糖汁(底部也可以刷點酒糖汁)，然後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油。(醃漬好的櫻桃倒出酒糖汁，拿來塗抹蛋糕表面，可增加蛋糕的香氣及濕潤度)
6.擺上醃漬的櫻桃。(因上一個8吋的蛋糕使用了大部份的醃漬櫻桃，所以這個6吋的就沒法擺很多，下次再做時會考慮將櫻桃切得再小片一點，然後將櫻桃滿滿鋪在蛋糕夾層，這樣每一口就可以都吃得到爽口的櫻桃)
7.擺上櫻桃後再均勻抹上一層巧克力鮮奶油，剩下的兩片蛋糕做法請比照此一方法，待最後一片擺上去時，請用手將蛋糕壓一壓，這樣會讓蛋糕較密實。
8.利用抹刀將巧克力鮮奶油均勻抹在蛋糕表面上。(因蛋糕表面及四周還會裝飾巧克力碎，所以沒有抹得很平也沒關係)
9.取一巧克力磚，用刀切些巧克力碎屑備用。
10.取一軟式刮板(如沒友軟式刮板，可用較厚一點的紙片取代)，將巧克力碎輕輕裝飾在蛋糕的表面。因手上的溫度會融化巧克力碎，所不適合用手，如採用的是巧克力米，應該就可以用手來裝飾囉！
10.將巧克力碎均勻裝飾在整個蛋糕上。(這次咱採用了兩種巧克力碎，表面顏色較深者是利用巧克力磚自行切碎，雖麻煩但味道比較濃郁，周圍顏色較淡者是買現成的巧克力屑，雖然方便但味道較一般)
11.將蛋糕表面要裝飾櫻桃處的巧克力碎稍稍剝開，以利擠上奶油花。
12.將鮮奶油裝入擠花袋，擠出奶油花，擺上新鮮的櫻桃裝飾。(裝飾的鮮奶油咱是取尚未加入巧克力醬前原味打發的鮮奶油)
13.幸福滿滿的黑森林蛋糕完成囉！
PS.這是咱第一次嚐試做裝飾蛋糕，要特別感謝Carol無私的分享，在她超詳細的圖解說明下，咱算輕易的完成了黑森林蛋糕的試做，原本這次並不打算PO做法的，想請大家直接連結Carol自在生活就好，不過怕被認為咱的黑森林蛋糕是買來的，所以還是簡單交代了一下過程，欲了解更詳細的黑森林蛋糕的做法，大家還是乖乖到Carol自在生活--黑森林蛋糕去取經囉！

炎炎夏日，來道清涼的甜點很對味，日前在一家餐廳吃到飯後甜點奶酪，還不錯吃！感覺做法應該不難才對，上網查了一下食譜，發現做法真的很簡單，連烤箱都派不上用場(應該是咱做過最簡單的甜點)，那麼繼焦糖布丁後，再來一道搭配新鮮水果的奶酪，今年的夏天似乎也沒有這麼熱了。
【材料】鮮奶1000cc(全脂鮮奶尤佳)、鮮奶油500cc、細砂糖100g、吉利丁片8片、芒果適量、奇異果適量、檸檬汁適量。(每個人對於奶酪的軟硬程度喜好不一，所以吉利丁片的數量請自行增減，另細砂糖的份量也請自行斟酌囉！)
【做法】1.將鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，開小火慢慢加熱，續加入細砂糖，稍稍攪拌至糖融化。(溫度不需太高，可融化細砂糖即可)
2.將吉利丁片放入冷開水中泡軟。(吉利丁片只需一下下時間就可泡軟，可利用煮牛奶的時間同步準備)
3.將泡軟的吉利丁片加入鍋中後熄火，攪拌至吉利丁完全溶解，即成鮮奶液。
4.將鮮奶液倒入容器中，稍放涼後放入冰箱冷藏約3~4小時等待奶酪凝固成型。(勿放入冷凍)
5.將芒果果肉放入果汁機中，加適量的檸檬汁，攪打成泥狀即成芒果醬。(芒果醬的味道甜中帶酸，如覺得過酸，可加入少許細砂糖或果糖拌勻，當然不加檸檬也是可以的，也有人將芒果醬會略為煮過，芒果醬之味道會更香濃。)
6.淋上芒果醬，擺上奇異果。(只要喜歡吃的水果皆可，不過選擇口感較軟的水果可能比較適合拿來搭配奶酪，說真的，純吃奶酪就很讚了，其實也不需加啥果醬&水果)
7.水果鮮奶酪完成囉！
【註】鮮奶油記得一定要買『動物性』的，(植物性的鮮奶油較甜，且好像有反式脂肪酸的疑慮)，最好買乳脂肪超過35%以上的，乳脂肪比例越高會越香濃，咱買的這個牌子好像叫藍風車，其乳脂肪高達38%(是烘焙材料店老闆強烈推薦的)，不過這個牌子在坊間好像比較難買到，或許可考慮市面上比較常見的安佳牌&總統牌(法國)鮮奶油，兩者的品質都還不錯(總統牌乳脂肪為35.1%)，對了，一般鮮奶油或奶油...等東東，在烘焙材料店買會比較便宜，而且價差還不小哦！
PS.參考食譜：我的第一本西餐料理書

多年前試做過一次焦糖布丁，不僅焦糖沒煮好，布丁吃起來有點像蒸蛋，自此就沒再嘗試過焦糖布丁；最近咱的一位好友提供了一個食譜給我，據說他們全家都很愛這款焦糖布丁，有厲害的食譜，咱當然不會放過，試做結果.....還真是讓咱大大滿意，看來以後應該會跟統一布丁說bye bye囉！(小時候愛吃統一布丁，長大後偶爾也會買來解解饞！)
【材料】鮮奶500c.c、蛋5顆(4顆全蛋+1個蛋黃)、白砂糖130ｇ(100g加入布丁液中，30g煮焦糖)、香草精2滴。
【非廣告】聽友人說，各種鮮奶做出來的布丁口感也不一哦！目前她個人覺得最優的是瑞X鮮奶。
【做法】1.將30g的白砂糖放入一小鍋中。
2.開小火，炒至完全融化呈淺褐色。(記得要開小火，糖不要炒得太焦黑，免得有明顯的苦味)
3.倒入少許的水，攪拌至焦糖完全融化後，放涼備用。(記得水不要加太多，約20C.C左右，加水時要小心鍋中冒出的蒸氣，以免燙到)
4.將500c.c的鮮奶放入鍋中加熱，再加入100g的白砂糖後用湯杓攪拌，待白砂糖完全融化後續加入2滴的香草精，攪拌均勻後關火放涼備用。
5.將全蛋4顆及蛋黃1個放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
6.將放涼的鮮奶液加入蛋汁中攪拌均勻後重覆過篩兩次，即完成布丁液。
7.將適量的焦糖液倒入布丁杯中，再用湯杓將布丁液盛入布丁杯中。
8.將布丁杯放入烤盤中，續在烤盤內注入約1/3左右的水量。(因採隔水加熱的方式，烤盤內得注入適量的水，所以採用的烤盤要稍有深度)
9.烤箱預熱160度，烤約30~40分鐘，待杯中的布丁液完全凝固為止。(烘烤時可在容器上方蓋上錫箔紙，這樣布丁表面會更軟嫩些，要判斷烤好了沒，可拿支竹籤插入布丁杯中取出，如竹籤上沒有液狀的布丁液即可)
10.自烤箱取出後放涼，再置入冰箱中冷藏後即可食用。

利用端午節連續假期去了趟台中大姐家，吃到了讓咱驚豔不已的客家珍珠肉圓，一問之下才知道原來那客家珍珠肉圓是大姐近期學會的新點心，食譜來自於美食節目--食全食美，聽說其做法相當簡單，經向大姐詢問了做法後，回到台北的第一件事就是去買材料回家試做，果真是簡單易學，重點是非常好吃！喜歡吃肉圓的人，強烈建議可以嘗試做看看囉！

【材料】西谷米半斤、豬絞肉半斤、碎菜脯4兩(約150g)、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜末約半斤、蝦米2大匙(切碎)、(以上是食全食美林美慧老師的食譜)，新鮮筍丁約250g。(咱大姐特別加的料，記得筍丁要先川燙過哦！)
【調味料】醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙。
＊漏拍的材料--油蔥酥
【做法】1.將西谷米(不用洗)置於一容器中，加2米杯的冷水，1/4米杯的沙拉油，靜置浸泡約4小時將水瀝乾。(此照片是已經靜置約4小時後拍的，並無多餘的水份需瀝乾)
2.起油鍋，放入香菇丁跟蝦米爆香。
3.續加入豬絞肉拌炒。
4.加入碎菜脯跟筍丁炒勻。
5.最後加入醬油膏及胡椒粉調味後，再加入芹菜末及油蔥酥炒勻即完成餡料的部分。(拌炒後可先試一下味道，再看是否需再增加調味料的份量)
＊完成的餡料。
6.將泡好的西谷米按壓成團，揉搓成長條狀後分切成適當的大小。(大小可依個人喜好，原分切成30g/塊，可做20顆，後改為45g/塊，約可做14顆)
7.將這些分切好的西谷米團搓揉成圓形狀，以利包餡動作。
8.取一小塊米團，先捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
9.模具抹上少許油後，把捏好的肉圓放入，再置於蒸籠中。(不見得一定要用蒸籠，用電鍋或炒鍋隔水蒸皆可)
10.放入鍋中利用中、小火蒸約20分鐘即告完成。(蒸的時間跟肉圓的大小有關)
11.皮薄香Q的客家珍珠肉圓完成囉！
【後記】
1.西谷米又稱西米，或翻為西殼米，其實並不是米，是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物，是西米露甜品的主要食材；利用西谷米所製成的肉圓皮真的很Q，其彈牙程度遠勝於一般的肉圓，真的非常神奇！
2.肉圓的內餡可依個人喜好選擇食材；香菇丁及菜脯記得不要切太細，不然吃不出口感，另建議可增加芹菜末的份量，味道應該會更棒！

 
 
 

相信很多人都吃過鹹蜆仔這道開胃小菜，不過應該很多人不知鹹蜆仔的做法為何？恐怕也不知吃到的鹹蜆仔其實是生食，前一陣子聽到某廣播節目中有位聽眾分享鹹蜆仔的做法，才知道原來其做法如此的簡單，既然做法這麼簡單，當然要來試做看看，如試做成功的話，今夏家中的冰箱就可以多道開胃的小菜囉！
 
【材料】蜆1斤、蒜頭7~8瓣、辣椒1~2支、薑片1~2片(薑片可加可不加)、醬油3~4大匙、醬油膏3~4大、冷開水適量、梅子粉少許。(原辣椒跟薑的份量準備過多了，實際上調味後覺得並不需要這麼多量)
【做法】1.將買回來的蜆放入清水中，使其吐沙約3~4小時後洗淨外殼備用。(因蜆屬淡水養殖，所以吐沙時不要加鹽巴)
2.將洗淨後的蜆放入一鍋中，加入適量冷開水(淹過蜆的高度)，再將其置於一冷水鍋中隔水加熱，記得開小火即可，加熱之初鍋中的蜆會因溫度提高而微微開口吐出原汁，此時拿筷子稍稍攪拌一下，有些蜆又會再閉合，待鍋中的蜆開口約0.3cm左右且不會再閉合時即可熄火。
3.取出鍋中的蜆汁約200~300C.C備用。(蜆汁是蜆仔的精華所在，倒掉可惜喲！對了，隔水加熱的過程中，因鍋中的水不會煮沸，所以一開始要加冷開水，這樣比較衛生。)
4.取一大碗，倒入蜆汁、醬油、醬油膏、放入蒜瓣、薑片、辣椒、梅子粉(算是秘密武器，也可加酸梅取代)拌勻，續將微微開口的蜆倒入，使其全浸在醬汁中，再放入冰箱冰鎮至少4小時以上即可食用。(聽說冰隔夜會更入味好吃哦！對了，醬汁的濃淡可依個人喜好調整，如太鹹可用『冷開水』調整鹹淡。)
※網路上有另一做法是讓蜆吐沙、洗淨瀝乾後，放入塑膠袋中置於冰箱冷凍庫中冰上數小時，再將冰過的蜆取出浸在醬汁中數小時後，聽說蜆會自動陸續開口，不過最好置於冰箱冷藏一天後會較入味。

最近咱的烘焙啟蒙老師兼好友在三芝芝柏山莊開了家餐廳--Pizza Olmo新義式烘焙餐廳，該餐廳是以柴燒窯烤薄皮Pizza為主，沒想到向來不大喜歡吃Pizza的我，竟喜歡上了這種薄皮的Pizza，於是向友人請教做法，不過就是做不出Pizza Olmo的好味道！我想跟Pizza Olmo採傳統柴燒窯烤方式來烤Pizza有關，燒龍眼木的窯烤Pizza似乎有股特別的香氣跟魔力，(光用看的就很有Fu哦！)，想見識厲害的柴燒窯烤Pizza的朋友，跑一趟三芝的Pizza Olmo準沒錯的啦！ (有去的話，或許可考慮報一下咱『文森』的名號，搞不好老闆會端出啥好料的來招待哦？呵呵～不保證啦！)
【註一】本週出刊的壹週刊有特別報導Pizza Olmo哦！
【註二】這餐廳原是間廢棄多年的別墅，咱這位朋友花了約5個月的時間親手打造夢想中的餐廳，(連Pizza窯都自己蓋的)，餐廳內處處可發現他的巧思與創意，真的很佩服友人為了實現夢想的決心跟毅力，給他用力推一推哦！
【Pizza醬材料】蕃茄罐2罐、洋蔥末1/2顆、蒜末5～6瓣、橄欖油2大匙、月桂葉1~2片、義大利綜合香料1小匙、黑胡椒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。
【Pizza醬做法】1.在鍋中放入2大匙橄欖油，續將洋蔥末及蒜末放入鍋中炒香。
2.續加入蕃茄罐頭、月桂葉、義大利綜合香料、黑胡椒、糖、鹽小火熬煮約30分鐘直至湯汁稍收乾。(因咱在Costco買的蕃茄罐已有調味過，試了一下味道後覺得鹹度夠所以就沒再加鹽巴，另罐頭內的蕃茄還蠻大塊的，在熬煮時利用湯杓將蕃茄弄成小塊狀)
◎Pizza醬是Pizza好吃與否的重要關鍵，可一次多熬點醬汁，再分小包放在冰箱冷凍保存，待下次想做Pizza時再取出解凍即可；對了，如沒空熬Pizza醬，也可以購買現成的義大利麵醬汁取代，不過當然沒自個兒熬的醬汁來得優囉！
【Pizza內餡材料】
鮮菇蘆筍Pizza--新鮮香菇、蘆筍、Pizza醬、Mozzarella起司。
蕃茄蘿勒Pizza--小蕃茄、洋蔥、新鮮蘿勒、橄欖油、Pizza醬、Mozzarella起司。
【pizza餅皮的材料】麵粉600g、溫水約330~360C.C(水約為麵粉的55%~60%)、乾酵母約6g(約為麵粉的1%)、鹽巴2小匙。(麵粉比例低筋約400g、高筋約200g)
【pizza餅皮的做法】
1.先將麵粉與鹽巴混合均勻，乾酵母溶入溫水中(切記水稍溫即可，如水過熱會燙死酵母)，續將酵母水分次加入麵粉中，攪拌成糰。
2.將麵糰揉打至表面呈光滑狀後放入料理盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵至兩倍大。
3.第一次發酵完後，將麵糰的空氣擠出，分割為適當的大小後滾圓，再讓它鬆弛約十來分鐘即可進入桿皮的動作。
(這次的份量大約可分為7個為150g左右的麵糰，如麵糰用不完，可將其包好後放入冰箱冷凍保存，待下次要做Pizza時再取出使用)
【鮮菇蘆筍Pizza做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料囉！(這是薄皮脆Pizza，所以餅皮不要太厚哦！過程中可適時撒上點麵粉，以防餅皮跟檯面或桿麵棍發生沾黏的現象)
2.先在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬。
3.撒上Mozzarella起司絲。
4.擺上蘆筍跟香菇，再撒上一點點Mozzarella起司絲。(有人的做法是抹上Pizza醬後，即擺上想要吃的食材，最後再撒上起司絲)
5.將Pizza放入預熱220度的烤箱中，烘烤約10~15分鐘。(烘焙的時間會因烤箱的不同而有差異)
6.會牽絲的鮮菇蘆筍Pizza出爐囉！
【蕃茄蘿勒Pizza的做法】
1.取一麵糰，先在檯面上將餅皮桿成圓形薄片狀，再將桿好的餅皮移至烤盤中準備放材料。
2.在餅皮上均勻塗上一層Pizza醬，撒上Mozzarella起司絲。
3.擺上切片的小蕃茄、切大丁的洋蔥跟新鮮的蘿勒碎，再撒上一點點Mozzarella起司絲，最後淋上點橄欖油後放入烤箱。
4.蕃茄蘿勒Pizza熱騰騰出爐了。
【註】蕃茄蘿勒Pizza的食譜是參考小小米桶的寫實廚房-Pizza Margherita。

上星期換了個新烤箱-Dr.Goods，去買烤箱的那一天剛好那家烘焙材料行有個烘焙課，老闆娘很熱情的邀請咱上堂免費的課，當天上的課是桂圓核桃蛋糕&蛋捲，桂圓核桃蛋糕一直是我很想學的糕點，其做法似乎蠻簡單的，於是利用假日備好材料，迫不及待展開桂圓核桃蛋糕的試做(呵～其實是迫不及待想試新烤箱啦！)，由於第一次試做的成品口感有點點油，於是又做了一次，在將沙拉油減量後，吃起來的口感還不錯！雖不如彰化寶珍香的桂圓蛋糕好吃，但能有這樣的成果咱已經很滿足了。
【材料】低筋麵粉330g、細砂糖250g、全蛋455g(約9個)、鹽巴1g、泡打粉20g、沙拉油300g(原配方400g)、桂圓肉(泡好)500g、核桃適量、蛋糕小紙杯20個。
【桂圓肉浸泡材料】桂圓肉300g、養樂多200g(兩小罐)、檸檬汁50g、蘭姆酒20g。
(聽烘焙材料店的老闆娘說坊間桂圓肉的品牌很多，其中不乏大陸製的，她建議買『汪』的品牌，聽說是正港的台灣貨，買到後立即試吃了一口，發現其味道及口感都不錯！(在迪化街買250元/斤)
【做法】1.將桂圓肉稍切後加入浸泡材料，放置於冰箱靜置一晚使其軟化入味。(因有加養樂多，所以一定要放在冰箱，且記得桂圓肉不要切太碎否則口感會受影響)
2.將蛋放入攪拌盆中，先用打蛋器稍稍拌勻。
3.加入糖及鹽巴後，先慢速攪拌，待糖溶解後攪拌速度加快。
4.直至蛋液出現紋路，將攪拌速度調慢後再略為攪拌即可。(不需打發至溼性發泡的程度)
5.加入過篩後的麵粉與泡打粉快速攪拌均勻。
6.加入浸泡過的桂圓肉攪拌均勻。
7.加入沙拉油慢速拌勻。
8.用橡皮刮刀攪拌約3~5分鐘，讓麵糊較紮實。
9.將麵糊注入蛋糕小紙杯中約7~8分滿。
10.撒上適量的核桃裝飾。(核桃稍切碎)
11.烤箱先預熱上火180度、下火220度，放入烤箱後約烤25分鐘。(10分鐘左右上火降為150度，下火維持不變，20分鐘時做烤盤調頭的動作)→→→此溫度與時間是此次授課老師提供的，不過因每個的烤箱狀況會有差異，所以此數值僅供參考，我家的新烤箱這次烤了約30分鐘)
12.桂圓核桃蛋糕出爐了。
【後記】這次做的桂圓核桃蛋糕，口感還算可以，只是蛋糕本身似乎沒有發得很漂亮，問過咱那位甜點達人朋友，他研判可能是底火溫度不大夠所致；另咱也覺得蛋糕的顏色比較淡，下次考慮用黑糖取代細砂糖再試看看。