文森的實驗廚房

從小我就不是很喜歡吃榨菜，直至多年前大姐給了咱一包台南復興醬園的榨菜後，自此對榨菜的印象完全改觀，不過咱不是拿榨菜來炒肉絲，而是拿來煮榨菜雞湯，這是大姐教咱的做法，那榨菜煮出來的雞湯真的相當鮮甜可口，喝過的人都說讚！以前有朋友建議咱在實驗廚房上這道湯品，但我總覺得這做法太簡單而作罷，最近剛好有朋友發出不同的聲音，說咱實驗廚房菜色的有點偏難，讓他即使想學做菜都不知從何下手，那這次咱就從善如流，來上道簡單做又不錯吃的榨菜雞湯，不管你的廚藝如何？喜不喜歡下廚？相信每個人都可以輕易煮鍋美味可口的榨菜雞湯。
【材料】雞腿2隻、榨菜6~8小片、薑3~5片、青蔥3~5支。
【調味料】無。(即使連鹽巴都不用)
【做法】1.先將雞腿川燙去血水。
　　　　2.因榨菜有相當的鹹度，切片前先用清水將表面的醬汁及鹽份沖洗掉。
2.將川燙好的雞腿、薑片及青蔥放入鍋中，加入適量的水，開大火將雞湯煮滾。
(如怕麻煩，此階段也可一併將榨菜放入鍋中煮囉！)
3.續加入榨菜入鍋中續煮約十幾～二十分鐘即告完成。(可試湯頭及肉質的軟爛程度決定烹煮的時間)
4.榨菜雞湯輕鬆搞定了。
【秘密武器】復興醬園榨菜。(110元/包)
復興醬園總公司：台南市大同路一段293號。電話：(06)2134921
台北總經銷：台北市虎林街222巷28號。電話：(02)2726-6999
【後記】這家的榨菜煮出來的雞湯真的很好喝，至於別家的榨菜煮出來的如何？咱就不敢保證囉！

實在太久沒上新菜了，久到很多朋友紛紛關心咱到底怎麼了？謝謝大家的關心！我很好，只是有點懶罷了，不過再怎麼懶還是記得答應過Mable可愛的女兒在年底前至少還會再上道菜，前些日子為了這個承諾曾動手試做了『南瓜炒米粉』、『鹹蛋南瓜』，可能太久沒下廚了，竟然都給做失敗了，眼看就快跳票，趕緊在年底前最後一搏試做了『麻薑肉片』，這道菜是今年十一月去三義雲洞山莊吃到的，當時同行的友人對這道菜皆讚譽有加，『麻薑肉片』的做法相當簡單，只是所用的食材-二層肉比較難買，為此還特地起了個大早跑了趟市場，還好沒空手而歸，也得以完成了年底的最後一道菜(雖不滿意但還可以接受)，今年要收工了，咱們明年再見囉！祝大家新年快樂！
【材料】二層肉約300g、高麗菜1/4顆、薑一小塊(約8~10片)。
（二層肉台語發音為『二緣肉』，據攤商表示，一隻豬只有二片，是覆蓋在里肌肉的前端，肉質軟嫩，但價位較高，約為160元/斤，因數量少且蠻搶手的，通常得早一點到菜市場方能買得到)
【調味料】麻油2大匙、鹽1小匙、米酒&水適量。
【做法】1.將二層肉切成薄片高麗菜洗淨用手剝成小片狀，薑切片備用。
  (二層肉要切得好除非刀工好且刀子要夠利，不然可學咱先冷凍後再切也是可以輕鬆應付的，不過記得逆紋切口感會較佳。)
                
2.將2大匙麻油放入鍋中燒熱後放入薑片煸炒。(薑片只需稍稍炒一下，不需像麻油雞的做法煸炒太久)
3.續將二層肉片放入鍋中。
4.略為拌炒至肉片變白。
5.嗆入米酒稍拌炒後，再加些水及鹽巴調味。(因炒好後要鋪在高麗菜上續加熱，所以湯汁不宜太少哦！)
6.將高麗菜鋪在鐵盤中。(為了做這道菜，特跑去買了個可點酒精膏加熱的魚盤)
7.將鍋中略炒過的肉片及湯汁盛入鐵盤中後點火加熱。(加熱過程中記得要攪拌一下較能均勻受熱)
8.麻薑肉片熱騰騰上菜囉！

最近咱的鄰居Vicky & Jimmie買了部麵包機，拜這麵包機之賜(呵呵～是拜Vicky & Jimmie之賜啦！)，短短時間就嚐過兩種厲害的吐司，害得我也想去敗部麵包機來玩玩，不過一聽到烤條吐司得花上5~6小時，想想還是自己動手學做吐司比較實在，如果試做成功的話，那敗麵包機的錢就可以省下來了，於是上網參考了Carol牛奶吐司的食譜，展開了咱的第一次也是相當於5~6小時製程的牛奶吐司試做。
【材料】高筋麵粉320g、牛奶160g、雞蛋1顆、酵母3/4茶匙、無鹽奶油50g、細砂糖1.5茶匙、
鹽1/2茶匙。
【做法】1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中均勻攪拌成為一個不黏手的麵糰。
2.續加入奶油，充分攪拌至奶油完全融入麵糰中。(奶油先置於室溫中軟化)
3.揉打麵糰至表面光滑後置於鋼盆中，蓋上包鮮膜後靜置發酵。(參考的食譜指出得將麵糰搓揉成可撐起的薄膜狀，不過咱揉打了約1個小時還是沒法做到這樣的程度)
4.等待麵糰發酵至兩倍大。(因天氣有點點涼，故發酵時間拉長為一個多小時)
5.在麵糰中間戳個洞，若該洞不會馬上合起來即表示麵糰發酵完成。
6.將麵糰中的空氣擠出，利於待會兒的分割。
7.將麵糰分割成2等份，搓揉成圓形狀，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛。
8.將麵糰桿成長形後，由短向捲起。
9.蓋上保鮮膜後，再讓麵糰靜置約20分鐘。
10.將鬆弛好的麵糰桿成細長條狀(約35~40cm)，由短向捲起，收口朝下。 
11.取適當間隔將麵糰排入吐司烤模中，再度蓋上保鮮膜靜置發酵。(若不是不沾烤模，可刷上一層奶油避免沾粘)
12.發酵到烤模的9分滿，歷時約1.5小時。(參考食譜發酵時間約為50~60分鐘)
13.蓋上烤模蓋，放入預熱210度的烤箱中，烘烤約35分鐘，再利用烤箱餘溫續燜5分鐘。
14.出爐後即刻將吐司倒出放在鐵網架上放涼。
15.費盡千辛萬苦，會牽絲的牛奶吐司總算完工了。(家中沒鋸齒刀，所以只好直接扒著吃)
【後記】這次的牛奶吐司試做，光看成品的形狀外觀，其實就不大及格，我想應該是最後的發酵過程未達烤模9分滿所致，至於吃起來的口感，雖不算難吃，但有一點偏乾偏硬，不知是否與麵糰過度揉打及烤箱的溫度過高有關？做吐司真的不是件容易的事，難怪有人說一家麵包店的麵包好吃與否？吐司會是個重要的觀察指標，找機會再來試做看看囉！(一想到要花那麼久的時間，其實有點懶耶～)

最近有位朋友去韓國旅遊，送了咱一包韓國泡菜，沒想到冰在冰箱的泡菜竟然自動爆開了(應該是過度發酵的結果)，嚐了嚐味道並沒有異狀，想說還是趕緊把它吃下肚吧！以往只要家中有泡菜，幾乎都是拿來下麵或煮泡菜鍋，今天家中冰箱剛好有前一天的剩飯，那這次就來試做韓式泡菜炒飯囉！
【材料】韓式泡菜250g、白飯3~4碗、豬肉片200g、洋蔥1/2顆、玉米粒150g、蒜頭3~4瓣、青蔥2支、麻油1大匙(麻油會比一般的油對味)。
【調味料】鹽巴少許。
【做法】1.將泡菜切小塊、洋蔥切丁、豬肉片用泡菜湯汁稍醃一下、蒜頭及青蔥切末備用。
2.起油鍋，放入蒜末爆香，至散發出蒜香。(此時火侯要小，以免蒜末焦黑)
3.加入洋蔥丁炒至半透明狀。
4.加入韓式泡菜略為拌炒一下。(此時即加入泡菜拌炒，主要是希望能收乾泡菜中多餘的水份)
5.加入豬肉片。
6.炒至呈白色狀，約7~8分熟。
7.加入白飯充分拌炒使其均勻上色，此時可試一下味道(因泡菜本身有些鹹度)，如不夠鹹的話，可加些鹽巴調味。(咱使用的是冰在冰箱的隔夜飯，因飯中的水份較少，較能炒出粒粒分明的炒飯來)
8.加入玉米粒均勻拌炒。(不一定要加玉米粒，只是因家中剛好有一罐玉米罐頭，所以就加看看囉！結果炒飯吃起來酸辣中帶點甜，口感還不賴！)
9.起鍋前撒上蔥花。
10.再均勻拌炒一下即告完成。
11.韓式泡菜炒飯開飯囉！

以前一直不覺得貝果(Bagel)有啥好吃的，後來才知道原來自己沒吃過好吃的貝果(有人說Costco的貝果好吃，但咱就不覺得)，幾個月前經過台大附近的一家貝果專賣店，好奇的買了幾個貝果，還買了店中特調的藍莓醬跟芒果乳酪醬，吃過後真是讓咱為之驚豔(我想該店家的特調醬料應該加了不少分)，原來貝果也可以這麼好吃！前幾天颱風咱在家閒著無聊，上網參考了些貝果的食譜，看了貝果的材料好像很簡單，剛好家中都有，於是想說就來試做貝果囉！
【材料】高筋麵粉300g、酵母粉6g、糖15g、鹽5g、水190g、橄欖油10g、蛋白水(1顆蛋白＋1大匙水)、白芝麻少許。
【做法】1.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉放入鋼盆中，加水將其拌勻成糰，續加入橄欖油持續揉打麵糰，直至麵糰表面呈光滑狀為止，再將麵糰置於鋼盆中，覆蓋保鮮膜後靜置發酵。
2.約40分鐘麵糰可發酵為兩倍大。
3.將麵糰平均分割成8塊(約為60g/個)，然後在桌面上滾圓後，再蓋上保鮮膜靜置約10~15分鐘使其鬆弛。
4.把每個小麵糰的中間捏穿一個洞，用兩隻食指穿進洞中像繞橡皮筋般把洞撐大，再放在不沾布(或不沾烤紙)上面繼續發酵約15分鐘。(此時麵糰會再發酵，所以中間的洞不宜太小，不然發酵後洞會更小)
5.煮半鍋滾水，把發酵好的麵糰放在漏勺裡浸入滾水中稍稍燙一下後瀝乾。(因麵糰會浮起來，所以可拿支杓子舀滾水淋在麵糰上或將直接麵團翻面)
6.將燙好的麵糰擺在烤盤上，然後在表面均勻刷上蛋白水，再撒上點白芝麻，就可放進預熱210度之烤箱中層，烤約15分鐘即完成。(燙過滾水的麵糰表面感覺上有點皺皺的，不過烤完後表面還是會呈光滑狀)
6.熱騰騰的原味貝果出爐了。

前幾天利用去五棧小館用餐之際，順道請教了巫媽媽『滷肉燥』的做法，結果巫媽媽除了教咱如何滷肉燥外，還加碼教了道『醃冬瓜蒸肉』；話說這醃冬瓜蒸肉算是五棧小館頗有特色的菜色之一，不過鮮少出現在平常的菜色中，每每吃到這古早味的醃冬瓜蒸肉格外有幸福之感，之所以說它有特色，主要是它有別於一般瓜仔肉採用蔭瓜的做法，而改採醃冬瓜，吃起來特別甘甜可口，以前就曾想過要請巫媽媽教咱做這道菜，後來得知醃冬瓜好像不大容易買到而作罷；此次巫媽媽除了教咱做菜外，還幫咱買絞肉，甚至還附送厲害的醃冬瓜、豆腐乳、蔥、蒜、辣椒等，看來這次的醃冬瓜蒸肉試做只許成功不許失敗，不然就太對不起巫媽媽囉！

【材料】豬絞肉1斤、醃冬瓜兩小塊(約130g)、豆腐乳1小塊、辣椒1~2支、青蔥2~3支、蒜4~5瓣、蛋1~2顆、水適量、地瓜粉少許。
【調味料】香油1大匙、糖適量、醬油膏1大匙。
【做法】1.將青蔥、蒜、辣椒洗淨切細末，醃冬瓜切小塊狀備用。

好久沒上菜了，應該是破有史以來的記錄了，除了最近有點小忙再加上小懶外，想不出上啥菜應該是最主要的原因，看來咱真的是技窮了，變不出花樣了.....猶記得去年剛弄這實驗廚房時，曾為自己設定了至少上50道菜的目標，好不容易總算在近期達到了這目標，不過完成的時間比預期中晚了約四個月，未來不想再設啥目標了，也不確定是否還會有下50道菜？反正就隨興所至囉！
最近有朋友送咱一些牛蕃茄，直接拿來吃並沒有很優，看來只適合拿來入菜用，剛好這些日子突然想嘗試做麵疙瘩料理(可能跟這陣子玩麵糰有關！？)，那這次就先隨興來上道『蕃茄麵疙瘩』。
【材料】高(中)筋麵粉400g、水約200g、鹽少許(以上是麵疙瘩的材料)、牛蕃茄3~4顆(黑柿蕃茄味道比較優)、豬肉絲適量、乾香菇6~8朵、金鉤蝦一大匙、青蔥&小白菜及黑木耳適量。(食材可依個人喜好添加囉！)
【調味料】鹽巴、白胡椒、醬油、香油。
【做法】
1.將牛蕃茄的表皮劃十字，丟入滾水中燙一下後，撈起放入冷水中泡一下去除表皮後切小塊(不去皮也可以啦！)；香菇泡水後切細絲，金鉤蝦泡水瀝乾，蔥白切小段&蔥綠切末，木耳切細絲，小白菜洗淨切小段，豬肉絲先用太白粉、米酒、醬油醃漬(不醃也沒關係)備用。
2.將高筋麵粉放入盆中，再緩緩加入冷水拌勻(麵粉與水的比例約為2:1)，再將其揉成表面光滑不黏手的麵糰後，用保鮮膜包裹後靜置一旁醒麵(據說經過醒麵這個步驟的麵糰會比較Q)。
2.將麵糰撕捏成大小不一的小塊狀備用。(有的人會邊撕捏小糰麵邊丟入滾水中煮，但因咱的動作比較慢，所以就全部都準備好後，再一起丟入滾水中煮，過程中可以沾點麵粉較不會黏在一起)
3.將麵疙瘩放入滾水中煮，此時可用杓子稍稍攪動以免黏在一起，直至麵疙瘩半浮在水面上即可。
4.將煮好的麵疙瘩撈起備用。
5.起油鍋，將香菇絲、蔥白、金鉤蝦放入鍋中爆香。
6.續加入豬肉絲拌炒至七~八分熟後，再加入蕃茄塊略炒一下。(蕃茄不一定要先放入鍋中炒，不過以前曾看過一烹飪節目介紹，好像蕃茄炒過後較能釋出茄紅素？)
7.續加入水煮滾後，用鹽巴、白胡椒、醬油(上色用)調味。(咱這次準備的是雞骨頭熬的高湯，不過也可以用高湯塊取代)
8.續加入麵疙瘩一起煮。
9.起鍋前加入小白菜即大功告成。
10.盛入碗中，撒上點蔥花，滴幾滴香油，香Q有嚼勁的蕃茄麵疙瘩上菜囉！

以前總覺得做麵包好像有點難度，但有了上次做饅頭的經驗後，做麵包似乎就沒有那麼難了，前幾天參考了咱的朋友FANNY的麵包食譜，做了有史以來的第一次麵包，雖然沒有試做成功，但總算踏出了第一步，經向FANNY請教且參考了她推薦的一個蔥花麵包食譜-晴小姐在西班牙的獨家報導，此食譜有著詳細的圖解，所以要失敗似乎都不大容易，這次的麵包試做應該還算成功，能吃到自個兒做的蔥花麵包，真的很開心也很感動，不過為了這蔥花麵包所付出的時間成本也未免太高了(連拍照花了將近4小時)，我想以後咱應該不大會為了想吃麵包而自個兒動手做吧！
【材料】高筋麵粉400g、無鹽奶油60g、細砂糖60g、鹽3g、牛奶180g、乾酵母8g、蛋2個(1個加入麵糰中、1個做蛋黃液用來刷在麵糰表面)、蔥花約50g。(原參考食譜有奶粉24g，因家中沒有奶粉而作罷，聽說沒有也沒關係。)
【調味料】沙拉油1大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許。(這些是製作蔥花餡的調味料)
【做法】1.將高筋麵粉、細砂糖、鹽、乾酵母、蛋、牛奶放入料理盆中。(咱的朋友Fanny建議牛奶可稍稍加熱至40度左右，這樣會有助於麵糰發酵)
2.先將麵糊拌勻後，續加入奶油。(奶油先置於室溫中軟化)
3.繼續攪拌至奶油完全融入麵糰中。
4.將麵糰移至桌面上揉揉打打。(可以大力摔打)
5.揉打麵糰至表面光滑為止。(一般食譜的說法是揉打到麵糰可以拉出薄膜，不過咱揉打了約20分鐘還是沒法使麵糰拉出薄膜，而表面也不是很光滑，最後不得不還是放棄了)
6.將麵糰放入料理盆中，蓋上保鮮膜做第一次發酵。
7.等待麵糰發酵至兩倍大。(據了解發酵時間通常約為50~60分鐘，不過可能是因為天氣熱的緣故，這次只花了約30幾分鐘)
8.在麵糰中間戳個洞，若該洞不會馬上合起來即表示麵糰發酵完成。
9.將麵糰中的空氣打出。(有利於待會兒的分割整型)
10.將麵糰平均分割成約16塊(大小隨個人喜好)，然後在桌面上滾圓後，再蓋上保鮮膜靜置約10~15分鐘使其鬆弛。
11.待鬆弛的步驟完成後，再度將麵糰滾圓，放入烤盤中，蓋上保鮮膜做第二次發酵。(做滾圓動作時，每個小麵糰會有一個收口，記得將收口置於下方，這樣烤出來的麵包會較好看)
12.等待麵糰發酵約原來的兩倍大。(一般約40~50分鐘，咱只花了約30分鐘)
13.用剪刀在麵糰上剪上十字。
14.將蛋液均勻刷在麵糰上，這樣麵包的表面烤起來才會漂亮哦！
15.將蔥末放入碗中，加入1大匙沙拉油、適量的鹽巴及黑胡椒調味備用。(可依個人喜好調味囉！問了開麵包店的大姐，她說最好再加些蛋液，這樣會比較香，且烤完的蔥花餡比較不會太乾)
16.擺上蔥花餡。
17.先將烤箱溫度調至170~180度，預熱數分鐘後，再將烤盤放入烤箱中烘烤約15~20分鐘。
18.香Q有嚼勁的蔥花麵包出爐囉！
蔥花麵包做法參考網址：
晴小姐在西班牙的獨家報導
麵包做法參考網址：
FANNY想記就記
※這是咱第一次做的麵包，不過失敗了，但還是很值得留念！(應該是發酵的過程沒掌握好，吃起來的口感有點偏硬)

『酪梨』號稱是金氏世界記錄記載中最營養的水果，其營養價值相當高，對人體具有不少保健的功效，不過相信很多人應該跟我一樣，對它感到相當陌生；在沒嘗試拿酪梨入菜以前(guacamole)，印象中好像沒嚐過酪梨，連最普遍的酪梨牛奶都沒喝過，最近接連做了幾次guacamole，讓咱對酪梨的特殊口感留下相當不錯的印象，原想說最近再來嘗試個幾道酪梨料理，不過在還沒找到喜歡的食譜以前，那就先為自己打杯酪梨牛奶

最近咱的一位朋友黑玫瑰瘋狂迷上了做饅頭，聽說瘋狂到連她自己都認為中了饅頭的毒，實難想像做饅頭會那麼有趣？還會『中毒』？不過看她前一陣子的確花了不少時間在試做各種口味的饅頭看來(聽說日也做眠也做哦！)，應該真的是中毒不淺才對！看黑玫瑰做饅頭玩麵糰玩得那麼開心，讓咱也起心動念想來學做饅頭，這次有了這位現成的老師，呵呵～當然咱就不用傷腦筋四處上網找資料了。(其實咱是比較想學做麵包啦！不過聽說饅頭與麵包的做法相近，所以就先來學做饅頭囉！)