文森的實驗廚房

從小就愛吃芋頭的我，向來對任何芋頭製品來者不拒，特別喜歡吃芋頭糕、芋粿巧(ㄍ一ㄠ)、芋圓、芋頭酥、芋頭蛋糕、芋頭冰淇淋、烤芋頭、芋頭排骨湯、芋頭米粉...；前些日子如獲至寶般的發現一家超好吃的『阿瑞官芋粿巧』，喚起了我對芋頭的思念；某天心血來潮想弄個芋頭料理來過過癮，直覺想到了『蜜芋頭』，心想蜜芋頭的做法應再簡單不過了，於是乎當天下班馬上去了趟黃昏市場，買了兩顆大芋頭興奮的回家試做蜜芋頭囉！
 
芋頭兩顆(約重兩斤多)，目前傳統市場的芋頭價格一斤約30~40元，以大甲芋頭最受歡迎，挑選時要注意選新鮮硬實少蟲咬的芋頭。(奇怪！市場上竟問不到甲仙芋頭！？) 
 
削好皮的芋頭(削芋頭時很容易會有手癢的情形，聽說可在雙手均勻塗上一層醋，或者是帶上橡皮手套，避免皮膚直接碰觸黏液而產生手癢的狀況) 
將芋頭切大塊(如切得太小塊，很容易在蒸煮的過程中糊掉了) 
 
芋頭洗淨切大塊，放入電鍋的內鍋內，加些水&『米酒』，再置入電鍋內將芋頭蒸至熟軟(外鍋約放1~2杯水)。(加米酒的用意在增加芋頭的香氣，不過只需加少許即可哦！) 
將芋頭蒸至熟軟後，加入糖水將其改放在瓦斯爐上小火慢熬，直至黏稠即可。(用冰糖或砂糖皆可，不過有人是兩者都加以增加湯汁色澤的美感) 
成品。(要冰過才好吃喲！)
【後記】 網路上蜜芋頭的做法有好幾種，有切塊後加糖水直接在瓦斯爐上小火熬煮(這種做法較容易將芋頭煮糊)；有直接放入電鍋加糖水蒸煮至熟透入味；有先在電鍋蒸熟，然後移至爐火上小火熬煮.....

『坊間好吃水餃百百款，吃水餃幹嘛還自己動手做啊！？』這是我多年來的想法。直至前些日子吃到五棧小館(非餃子店)巫媽媽超好吃的自製水餃後，竟也興起了想學做水餃的念頭，在請教巫媽媽做法後，馬上付諸行動自己動手做；第一次的成績普普，約只有三分像，但還算不錯吃，不氣餒的再次請教巫媽媽後，第二次的自製水餃大實驗於焉展開.....
  
為了包水餃的餡料，特別去了趟釣蝦場釣泰國蝦(全世界應只有我會這麼瘋狂吧！)，三個小時的成果，釣了二十五隻，蝦子雖然小了點，但活跳跳粉新鮮哦！

 
水餃餡料的主角是豬絞肉和韮黃，配料有紅蘿蔔、芹菜、香菇、葱、蝦泥、薑末，秘密武器是二個蛋(據說蛋汁可使餡料滑嫩且不易生水)。

把主角和配料全部和在一起，加入鹽、一點點味精(我是用烹大師取代味精)、香油，拌勻即可。
五棧小館介紹的厲害水餃皮，買自內湖江南市場，聽說這家店的餃子皮有四十幾年的歷史了，又大又軟，可以包成大水餃，有很香的麵粉味，吃起來超有嚼勁。
做成煎餃也很厲害，先在平底鍋裡放一點點油，再放入水餃。
稍微煎一下後，放入麵粉水(麵粉＋水)，蓋上鍋蓋燜個七~八分鐘，待麵粉水完全蒸發呈金黃色麵皮時即完成。
把煎餃翻過來放在盤裡，哈哈哈！厲害的煎餃就做好了，吃起來裡面還有湯汁，歐伊喜哦！
《後記》完成後，做了些煎餃請巫媽媽一家人品嚐順便指導一番，得到的意見是韭黃可以切長一點，如此較能吃出韭黃的口感。