文森的實驗廚房

到底要上什麼菜？已經困擾我好一陣子了。最近努力搜尋以前吃過的美食料理記憶，想起了美鳳(人稱東京妹)曾在我家做過大阪燒，很有日式風味，也相當好吃！不過時隔太久，已經忘記怎麼做了，原想請美鳳再度來我家現場教學，不過時間有點難敲，後來只好變通方式請美鳳透過MSN線上教學了；因她上次在我家做大阪燒時，我曾很認真學，所以經她簡單的指點後，很容易又喚起了許多的記憶，這次動手做大阪燒的過程可說蠻順利的，成品也相當好吃！(呵~我鮮少敢這麼臭屁的喲！)
大阪燒試做，成功！


【材料】高麗菜半顆(實際用1/4顆)、培根兩片、蝦十隻、透抽一隻(實際用半隻)、雞蛋一個、日式煎餅粉約200g、香酢煎餅醬適量、日式海苔粉少許、美乃滋少許、芥末少許、柴魚片少許、青蔥少許。


【做法】1.將高麗菜及青蔥切絲、透抽切細條狀、蝦子去殼及泥腸、美乃滋與芥末先調勻。


2.將雞蛋打入煎餅粉中。(加入蛋可讓煎餅的顏色更佳，通常一個就夠了，不過有的人是不加的，但也有人是直接打在煎餅上煎喲！)


3.續加入適量的水，將煎餅粉拌勻成濃稠的麵糊　。(建議將水逐次加入，直至濃稠狀，如麵糊太稀，放入平底鍋中煎時不易成形)


４.將高麗菜絲、透抽及蝦仁放入麵糊中拌勻。(加哪種東西？完全是隨個人喜好，美鳳師父認為花枝的口感較清脆彈牙，會比透抽優，她另強烈建議加入切小塊的日式麻糬，聽說口感會很棒！不過我沒買到，下次找機會試囉！)


5.起油鍋，將麵糊放入鍋內煎成餅狀。(可用無鹽奶油或一般油，因我用的是不沾鍋，所以只放一點點的油)


6.續將青蔥絲放入半熟的煎餅上。(要不要加青蔥絲也是隨個人喜好囉！)


7.將培根切適當的大小平舖於煎餅上。(培根也不是一定要放的啦！此時可再淋上一點點麵糊，讓培根較易於固定於煎餅上)


8.待煎餅底部煎成金黃色時將煎餅翻反面再煎。(煎煎餅時的火侯不宜太猛，用中、小火即可，待翻面再煎時，可不時稍稍壓一下煎餅，如此較容易煎熟，也有人會在此時稍蓋鍋蓋；對了，翻煎餅時需一點點技術，如沒把握的話，可用兩隻鍋鏟一起翻面)


9.煎至兩面都熟且呈金黃色時，即可盛盤。


10.塗上香酢煎餅醬。(日本人很重視醬料，吃很多不同的食物，會有不同的醬料，這瓶香酢煎餅醬是在微風廣場買的，不過聽說煎餅醬是可以自己調的，不過我還沒研究，對了，也有人用烤肉醬取代哦！)


10.將美乃滋及芥末混勻，放入小塑膠袋中，在塑膠袋下方一角剪一個小孔，再將混合的美乃滋芥末醬擠在大阪燒上。大部份的人只單加美乃滋而已，不過混合了芥末的美乃滋更是夠味(美鳳師父建議的)，也有人是淋上美乃滋後，再撒上芥末粉。(如是給小朋友吃的，就不適合加芥末了)


11.均勻撒上日式海苔粉。(這海苔粉是在烘焙材料行買的，如買不到，可用三島香鬆取代)


12.最後撒上柴魚片，美味的大阪燒就大功告成了。

【後記】
1.咱的大阪燒師父在看了製作過程後，給了些建議，若依我所準備的麵糊份量，高麗菜應可以再增加1/4顆；撒在煎餅上的蔥花切末會較切絲來得適合，其份量也可再增加；日式海苔粉可買粉末狀的較佳。

2.煎餅粉在一般賣場不易買到，通常是在日式的百貨公司超市較容易買得到(如：微風)，若買不到的話，可用低、中筋麵粉取代，然後加入一些鰹魚粉或昆布粉調味，有種做法是，會再加入一些山藥泥，以增加麵糊的濃稠度及口感。