最近買了一本食譜--『我的第1本西餐料理書』，買它的原因主要是被封面的一句話所吸引--新手做西餐的不敗指南，心想買了這本書後，咱的西餐料理功力應可大增，不過仔細看了書中的內容後，才發現似乎沒有想像中容易；前一些日子，試做了香蒜雞腿捲，其做法很簡單但試做卻失敗了，至今仍不知失敗的原因為何？這次利用中秋連假，再次試做書中介紹的『法式藍帶起司雞排』，對於試做的結果還算滿意，所以趕緊跟大家報告成果囉！
【材料】A.雞胸肉一片、起司兩片、三明治火腿一片、低筋麵粉少許、蛋一個、麵包粉約100g、橄欖油兩大匙、無鹽奶油兩大匙、花椰菜＆紅蘿蔔少許(擺盤裝飾用)。
B.檸檬半顆、無鹽奶油約15g、白酒兩大匙。(這是要調製法式藍帶起司雞排的檸檬奶油沾醬)
【調味料】鹽＆白胡椒粉少許。
【做法】1.將雞胸肉用刀片開，切記不要切斷。
2.續用刀背將雞胸肉拍打，意在破壞雞胸肉的組織，使其吃起來的口感更優。
3.將雞胸肉拍打完成後，撒上適量的鹽巴及白胡椒粉調味。
4.在雞胸肉上先放上一小片起司，再擺上一小片火腿、再擺上一小片起司後包好。
5.記得用刀背沿著雞胸肉的接合處來回拍打，主要是要讓接合處能更緊密，內餡不致於跑出來。
6.依續均勻沾裹上麵粉。
7.沾裹蛋汁。
8.最後沾裹上麵包粉。
9.燒熱平底鍋，加入橄欖油兩大匙，用中小火加熱後續放入無鹽奶油兩大匙。(加入無鹽奶油主要是增加其香氣)
10.放入雞胸肉，用半煎炸的方式將雞胸肉兩面煎炸成金黃色。
11.待兩面都煎成金黃色後取出。
12.將煎好的雞排放入烤盤，再置入烤箱中用200度烤5分鐘，主要是將雞排中的多餘油脂逼出，使口感更佳。(這方法並非書中教的，而是從網路上學到的)
13.將雞排切開後，再用水煮綠花椰菜及紅蘿蔔擺盤。
14.淋上檸檬奶油醬汁，即可上菜囉！(檸檬奶油醬汁亦從網路上學的，不僅能增添風味，也有解油膩的效果喲！)
PS.檸檬奶油醬汁的做法：在鍋中放入半顆的檸檬汁，再加入一大匙的白酒，續加入一大匙的奶油使其融化，並用些許鹽巴調味。切記溫度不宜過高，以免奶油的油水分離。
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有夠厲害啦 看起來跟我在維也納吃ㄉㄧ樣喔 了不起ㄋ
偉創：今年來點兒不一樣的中秋，祝你「月圓，人團圓」。 http://tw.myblog.yahoo.com/dks771/article?mid=587&prev=-1&next=581
哇！這個看起來超讚的！^0^ 我愛吃雞肉，安安和甜甜更愛吃雞排 這個一定要學起來q^ ^p fanny
檸檬這招 厲害 (要學起來) 好好吃喔! 肚子好餓喔! gail
TO:Rachel 謝謝你的誇獎！ 看起一樣，吃起來可不見得一樣， 我想我還有相當進步的空間囉！ ------------------------------------- TO:董主任 謝謝您的中秋祝福！ 看到您與您們家女兒共同完成的中秋美味佳餚， 看得口水都快流出來了， 對了，幾時可傳授幾道佳餚給我呢？ -------------------------------------- TO:Gail 這次之所以嘗試做法式藍帶雞排， 主要還是你先前的留言：雞胸肉內塞"氣嘶"給的想法， 不知此做法與你的方法相近嗎？ 請不吝指教囉！
首先 選一張喜歡的CD 放音樂 然後用泡過熱水的牙籤 輕輕的刺於雞胸肉 灑點鹽 (正反兩面都要) 將 "氣嘶" 塞進雞胸肉 用牙籤將上下兩端如縫衣似的穿過 (這時唱到副歌) 然後放上兩滴橄欖油於鍋 將油 "滑"一下鍋 即可將"雞胸氣嘶"放進慢慢煎 然後擺上新鮮蔬菜 (我是用我媽媽現炒的蔬菜當配色) + (自製的檸檬放於醬油 碟--想吃再沾,這是剛知道 還沒做過.) 正好 音樂也結束! gail p.s. 你的比較專業 我的做法是懶人做法 double ps.記得不要將牙籤也一起吃進肚 那可是很危險的.
陳大哥: 什麼時後開餐廳..我要報名打工唷~
TO:Fanny 老實說， 咱的法式藍帶雞排味道比我想像中要來得好一點， 不過應該還有相當進步的空間... 既然安安與甜甜都愛吃雞排， 找機會做給他們嚐看看吧！ 期待你的試做成果， 相信你一定可以做得更成功的。 -------------------------------------------- TO:Gail 謝謝你的仔細說明， 找機會我會來試看看你所謂的懶人做法， 對了，真沒想到你哪時變得這麼幽默啊！？ --------------------------------------------- To:Amanda 開餐廳談何容易啊！ 你就別糗我了.....