前幾天去參加國內知名鍋具品牌--牛頭牌鍋具的免費烹調課程，當天的課程中教授了紫米甜品、元氣蛋餅、鹽烤五花肉、歡喜油飯等，這幾道料理在老師的示範下，竟都輕易的完成了，原來料理也可以這麼輕鬆簡單，不過前提可能要有一些厲害且合適的鍋具來搭配囉！在未上課前，總覺得油飯的烹煮應該是件很麻煩的事，上課後才發現好像也沒那麼難，只是家中沒有牛頭牌的『原味鍋』，沒法依照課程上所學的方法現學現賣一番；後來不死心的跑去請教了五棧小館的巫媽媽，看有沒有不需要厲害鍋具也可以做油飯的好方法，他教我的方式也很簡單喲！那麼就趕緊來試做一下巫媽媽版的台式油飯做法囉！
【材料】糯米1斤(約4杯)、香菇約10朵、豬肉絲約250g、金鉤蝦及紅蔥頭各適量、老薑一小塊。
【調味料】黑蔴油兩大匙、醬油膏兩大匙(醬油亦可)、鹽一小匙。
【做法】1.先將洗好的糯米放入一定比例的水後，泡水約1~2小時，然後放入電鍋煮成稍硬的米飯備用。 (米與水的比例約1:0.7，亦即4杯的米放入約2.8杯左右的水，切記是加入2.8杯水將米浸泡後直接放入電鍋煮)
2.香菇泡水後切絲、金鉤蝦泡水備用、紅蔥頭去膜切末、老薑切末。(老薑也可磨成泥)
3.先使用2大匙黑蔴油爆香紅蔥末，直至紅蔥末稍稍焦黃香味出。
4.續放入香菇絲、金鉤蝦、薑末繼續爆香。
5.加入豬肉絲續拌炒。
6.加入兩大匙醬油膏及剛泡香菇的水，並用鹽巴調味後繼續拌炒，直至豬肉絲炒熟為止。
(如果煮好的糯米飯稍硬，鍋中的水就加多一點，反之，則水就加少一點。)
7.放入已煮好的糯米飯。(此時的火侯要用小火，以免糯米飯會焦掉)
8.將糯米飯在鍋中攪拌均勻。
9.攪拌均勻後即成了美味香Q的台式油飯囉！
10.台式油飯開飯囉！(搭配傳統辣椒醬的味道很讚哦！)
【後記】
牛頭牌的歡喜油飯做法：
材料：糯米2杯(1.6杯水)，肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭各適量。
調味料：胡麻油1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙。
適用鍋具：原味鍋、平底鍋、萬用大鍋、炒鍋
做法：1.先用一點點油將紅蔥頭爆香，續放入香菇絲、蝦米、肉絲繼續爆香。
2.爆香完後，加入一大匙的胡麻油及1大匙的醬油、1/4茶匙的鹽巴調味。
(此時要小火，甚至暫熄火，以免醬油焦黑)
3.放入已泡完水的糯米攪拌均勻。
4.然後蓋上鍋蓋，火力由大變小，悶煮約8分鐘(透氣孔開1/3)，8分熟關火悶5分鐘即可。
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賢慧的偉創~我不得不用『屌』這個字來形容你，(對不起，小妹我沒讀過幾年書) 一直以 來，我也認為油飯是一項工程浩大的工夫菜，因為我覺得太難了~你還記得幼祥的 黃阿姨 嗎？她的油飯也是頂港有名聲，下港有出名的喔！我不太能吃油飯，但是黃阿姨 的油飯我 總是會冒著寧可胃給它痛死，也一定要吃幾口，其美味的程度就自由想像囉！你 的油飯看 來賣相也很好喔！不過我家的油飯爸爸不會將香菇切絲，直接一整朵去炒，有時 還會加上 一些魷魚和五香粉一同伴炒，也很好吃的呢！
TO:永和美人 黃阿姨的油飯我是沒吃過，不過她的好廚藝倒是有所耳聞， 下次找機會去幼祥跟他挖挖寶。 我這次本來也想加魷魚的，不過想說才第一次嘗試做， 有點怕失敗而作罷，下次做時再來試看看加魷魚與栗子囉！ 對了，你們家好像有一位廚藝甚強的爸爸， 那你這位女兒有沒有遺傳到些啥啊！？
不來燕子湖跟我們一起吃排骨麵，竟然自己在家煮油飯～ 學長，油飯吃多對胃不好，附和山地一下，我們幫你消化一點吧！ 這次甜不辣煮的排骨麵很讚哦！得到冠軍哩，學長欠菜單的時候，請她去露一手吧！
呵呵黑玫瑰又把我扯下水,~ 肖想多久,但從沒被"寵幸"點名過, 是時候,想個好菜,自己送上門比較快! 我是說甜不辣或黑玫瑰上門的時候記得叫我一聲比較快,呵! 口水早就流滿地的山地
TO:黑玫瑰 咱已聽說甜不辣煮的厲害排骨酥羹麵了， 找機會再來跟咱們的台菜女王好好討教囉！ ---------------------------------- TO:山地 你也未免太扯了吧！ 竟可以想出『寵幸』這樣的字眼..... 真是敗給你了。
請問Vincent: 印象中油飯都是用蒸的，你有沒有比較過兩種做法（巫媽媽和歡喜油飯） 哪一種較好？ 我很想用炒的（照片看起來賣相超佳），但我只有美國鍋子，很怕作失敗了。 Cynthia
TO:Cinthia 有的油飯做法，確實是先炒過再放入蒸籠或電鍋中蒸， 不過這種方式我還沒試過。(聽說蒸籠蒸出來的會比電鍋厲害) 牛頭牌鍋具所教的『歡喜油飯』做法， 是直接在鍋中爆香後， 再將泡過水的糯米放入鍋中攪拌均勻， 然後蓋上鍋蓋直接在鍋中悶煮， 此做法是利用多層複合金鍋傳熱均勻的特性，直接煮、悶完成， 當天烹飪課堂上我們利用這方法煮出來的油飯還蠻Q的， 我想這油飯成功與否？跟鍋子的特性、火侯的大小、時間的拿捏有關， 因我家沒這類的鍋具，所以我還沒嚐試過這種方法。 至於巫媽媽教的方式，我真覺得比較簡單， 只要將煮好的糯米放入鍋中與爆香料拌勻即可， (記住是利用小火攪拌而不是炒哦！) 至於鍋子，我想不見得一定要用中式炒鍋， 一般的平底鍋也可以吧！ 如你真有機會試做油飯的話，歡迎跟我分享你的心得囉！