文森的實驗廚房

上星期買了一瓶白酒，打算試調『KC健康廚房』教的蜂蜜芥末醬，試調的結果不甚滿意，不知是我調的比例不對？還是我買的材料不夠厲害？我想也有可能是我根本不喜歡蜂蜜芥末醬的味道？心想這白酒買來了也開瓶了，該怎麼處理呢？那就來試做白酒蛤蜊義大利麵囉！聽說白酒蛤蜊義大利麵是很簡單的義麵料理，不過我以前並沒做過，上網找了資料，也問了一友人，做法還真的是蠻簡單的，試做後還真是不錯吃！那蛤蜊的鮮甜與橄欖油、白酒、蒜香可說完全融為一體，其鮮美滋味自不在話下！強烈建議大家找機會動手做看看喲！

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昨天在我叔叔六十大壽的壽宴上，吃到了一道和風口味的海鮮沙拉，味道相當不錯，嚐到的親友都說讚！好奇的問了在場的親友們有沒有人會調和風醬？結果竟沒有一個人會耶～，於是讓我起了想學調和風醬的念頭，心想反正這星期也不知要上哪道菜，那就來學做這個日式和風海鮮沙拉囉！回到家打了些電話問了些朋友，還是問不到有誰可教我調和風醬汁，後來轉向從網路上找資料，查詢到多種的方法，不過沒把握何種方法較正統，幾經掙扎後，決定這次就偷懶先買現成的和風沙拉醬汁來充數，哪知買回來嚐了味道後(太鹹、不酸、不香...)，真是讓人大失所望！唉～看來還是不能太偷懶，那就先從網路上挑個簡單的方法來試做看看囉！

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最近的天氣實在熱到不像話！我想很多人的食慾可能都大受影響。為了幫大家謀福利，急電嚕啦啦車隊的涼拌達人--紅豆，請她傳授幾個拿手涼拌菜，慷慨的紅豆當下就提供了『百香果南瓜』及『泰式涼拌木瓜絲』的做法；我吃過兩次紅豆的百香果南瓜，覺得很特別也很爽口好吃，那麼這次就先來試做看看紅豆版的百香果南瓜，至於泰式涼拌木瓜絲，我先來ㄠ她做來嚐看看，再教大家怎麼做囉！

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『米粉炒』這道主食會出現在我家餐桌的狀況，通常也會有一大群朋友出現在我家裡。
平常我是不會為了想吃米粉炒而自己動手做的，因為炒的份量少，食材準備起來有點麻煩且不經濟實惠，炒的份量多又怕吃不完。這次做的米粉炒算是較『台式』的，也算是較『陽春版』的(我一友人厲害的米粉炒還加入了蝦仁、花枝、蛋、洋蔥.....)；一般交情的朋友，到我家就是這種陽春版的米粉炒伺候，如果交情好一點的，就會有特別加料版的哦！下次有機會在我家吃到米粉炒的朋友們，或許可以依米粉炒的配料來看看咱們彼此的交情喲！呵呵～開玩笑的啦！

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上星期六(7/7)與亂集團的山友去爬內雙溪的大崎頭步道，回程時看一老婆婆在產業道路旁賣綠竹筍，待我們一夥人經過時，老婆婆直說要削筍子讓我們試吃，那時心想綠竹筍哪還有這種試吃法的！？於是停下了腳步試吃起老婆婆口中所說甜得像水梨的綠竹筍；說真的，雖然那綠竹筍沒有水梨般的可口香甜，但的確是不錯吃！而一斤65元的售價也還算合理，所以就跟老婆婆『交觀』了三斤(其實是被老婆婆硬湊足了三斤，原因是老婆婆說他算數不好啦！)，同行的山友也相繼捧了老婆婆的場，看來老婆婆這招筍子試吃的步數是奏效的哦！
回到家，看著阿莎力買來的三斤(7支)綠竹筍，一下子還真不知怎麼處理它，以前不外乎就涼拌或煮湯，這次總得想想不一樣的新吃法，於是想到曾在天母紅瓦厝吃過令人難忘的『鹹蛋綠竹筍』，那鹹蛋與綠竹筍的組合可說是絕配啊！這回就來給它試做看看囉！
【挑選綠竹筍的小撇步】　From： 綠竹筍達人：黃來發／晶華酒店行政主廚暨餐飲物料總監
在網路上曾看到一篇文章，挑綠竹筍有四大口訣：白、彎、矮、肥。
白：底部呈鮮白色(潔淨不死白)、切面沒有老化現象應就是美味的綠竹筍。 
彎：彎度夠的綠竹筍甜度較高，直挺挺的綠竹筍會有中空身長、肉少且甜度不足的缺點。
      彎彎的綠竹筍又有「牛角筍」之稱，算是綠竹筍中的上選。 
矮：不要陷入「越大支越好」的迷思，大而直挺的綠竹筍通常中央多為空心，且已經長得過頭，
　  筍肉反而顯得不夠細緻。
肥：綠竹筍的形狀大多為圓錐形，上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊。
【鹹蛋綠竹筍】綠竹筍兩支切絲備用、鹹蛋兩個切丁備用、蒜頭數片、蔥綠少許。
【做法】1.起油鍋將蒜頭爆香。(喜歡吃辣的人可加點辣椒囉！）
　　　　2.先放入一顆已切丁的鹹鴨蛋入油鍋中拌炒。(另一顆鹹鴨蛋備用)
       　 3.再放入綠竹筍絲入油鍋中，此時可加點水或高湯一起翻炒。
　　　   4.待綠竹筍絲快熟時，再放入另一顆鹹鴨蛋丁至鍋中拌炒。
　　　　5.起鍋前放入蔥綠段拌炒一下即可起鍋。
【後記】1.因鹹鴨蛋本身已有鹹度，所以無需再添加鹽巴調味。
　　　　2.將鹹鴨蛋分兩次放入鍋中拌炒？主要是鹹鴨蛋入鍋中很容易就炒糊掉，第一顆鹹鴨蛋
　　　　  主要是使竹筍能入味，第二顆鹹鴨蛋晚點放，是希望炒好的成品還能保有鹹鴨蛋的外形。
　　　　3.鹹鴨蛋有分『生』跟『熟』的，現一般人大都選熟的鹹鴨蛋入菜，不過聽說以前的人 
             大都選用生的鹹鴨蛋；我曾看過網路上一鹹蛋苦瓜的影片教學，就是用生的鹹鴨蛋。
【涼拌綠竹筍】帶殼的綠竹筍兩支。
【做法】1.將綠竹筍的側身劃上一刀，便於後續悶煮及成品之剝殼。
　　　　2.放入鍋中(冷水時即放入)，水開後以中、小火約悶煮20分鐘後即熄火。
　　　　3.熄火後蓋上鍋蓋續悶20分鐘。
　　　　4.自鍋中取出綠竹筍，放入冷水中冰鎮。
　　　　5.待涼冷後再用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏，以防水份及甜份流失。
　        6.欲食用時，再自冰箱取出剝殼切塊食用。(千萬別切好後再放入冷藏，
           如此亦會失去水份及甜份)。
【後記】1.以前得到的錯誤資訊是悶煮綠竹筍得花上個把個小時，所以很懶得自己動手做，後來得知
　　　　　的方法是煮40分鐘悶5分鐘即可，雖然縮短了不少時間，但還是覺得有點兒久，最近從
　　　　　一賣筍子的攤販那兒得到的訊息是只要煮20分鐘續悶20分鐘即可搞定，試過後確實如
　　　　　此，真是省下不少時間及瓦斯費。(如綠竹筍較大，悶煮時間就稍稍自動延長囉！)
　　　　 2.有一種說法是，在竹筍帶殼放入冷水鍋中煮時，可加入一把米(或是洗米水)，因白米會
　　　　　吸收竹筍的苦澀味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收。(我以前有試過放入白米的方法，
　　　　　不過不知是這方法有效還是那筍子本來就好吃？)
　　　　 3.涼拌綠竹筍的沾醬除了使用原味的美奶滋外，也可以用梅子粉與美奶滋混勻，變成清爽
　　　　　的梅子口味喲！
【香菇竹筍雞湯】綠竹筍三支、雞腿一隻、香菇十五朵，薑片三片、鹽及米酒少許。
【做法】1.將雞腿肉放入鍋中川燙後，撈出洗淨。
　　　　2.綠竹筍去殼切滾刀塊備用。
　　　　3.將雞腿肉、綠竹筍、香菇及薑片置入鍋中，加入適量的水，先以大火煮沸湯汁，
　　　　   再改中火約煮20~30分鐘，煮至雞腿熟透。
　　　　4.最後加入鹽及酒調味即可。
※今天(7/9)遇到一位家在觀音山種綠竹筍的友人，從他口中得到了不少有關綠竹筍的學問，
　據他的說法....煮竹筍湯時，最好不要蓋鍋蓋，較不會有苦味；另關於綠竹筍的保存，
　可以將綠竹筍置入有水的容器中(水要淹過綠竹筍)然後放入冰箱中冷藏，只要兩三天
　換一次水，據說可以保鮮幾個星期哦！

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我很喜歡吃飯，一兩天沒吃到飯就會很想念飯的味道，但是不大會做米飯的料理，連炒飯都炒得二二六六。前年曾經吃到黑玫瑰的『西班牙海鮮飯』，覺得有些驚艷，原來飯也可以這樣料理的；老早就想嚐試做看看，不過不知從何下手，也沒有關鍵調味料蕃紅花粉而作罷。最近滿腦子都在想要弄些什麼新鮮的菜色，所以就厚著臉皮請黑玫瑰教我怎麼做，並同時ㄠ她提供蕃紅花粉，於是在近日嚐試做了一次。做了之後，才發現每個步驟要拿捏得恰到好處並不是件容易的事，原來一鍋好吃的『西班牙海鮮飯』真是得來不易啊！
【材料】西班牙長米（因沒買到，所以這次用的是仙稻長米+泰國米）、牛蕃茄5顆、洋蔥1顆、甜椒1個、蒜頭2粒、草蝦數隻、蛤蜊一斤（一般多用淡菜）、透抽一隻、鮭魚一片、羅勒、胡椒粉、小茴香粉、蕃紅花粉、高湯、白酒少許。
【做法】1.洗米後泡水約半小時、草蝦及蛤蜊洗淨、洋蔥及牛蕃茄(去皮)切小丁、蒜頭切成蒜片、甜椒切滾刀條狀、鮭魚切小塊、透抽切成一圈圈。(蕃茄去皮小秘方：先在蕃茄頂端劃上十字形的刀痕，然後丟入滾水中燙煮後，再將蕃茄放入冷水或冰水中冰鎮，即可輕鬆為其脫去外衣。)
2.起油鍋，小火，放入橄欖油將蒜頭爆香。（小火主要是防蒜頭炒焦，失去蒜頭的香味。）
3.放入洋蔥丁炒到變軟呈半透明狀。
4.放入蕃茄丁拌炒，加鹽調味。(有人的做法會在洋蔥及蕃茄丁炒好後就將米放入一起拌炒)
5.加入高湯及海鮮，倒入少許白酒，高湯記得要淹過海鮮。(聽說有人為了讓海鮮更入味，在此時就會加入蕃紅花粉，不過我為考量海鮮的顏色，所以就沒那麼早加；至於高湯，網路上有種做法是用昆布及小魚熬湯，因我家沒昆布，所以偷懶改用高湯塊與小魚干熬湯)
6.放入甜椒，這裡用的是黃甜椒，紅甜椒也可以。
7.海鮮煮熟後記得要先撈起來，以免口感過老。
【秘密武器】蕃紅花粉是西班牙海鮮飯的靈魂，沒有它就完全吃不出海鮮飯的特殊風味哦！
8.海鮮撈起來後，加入胡椒粉及蕃紅花粉調味。
9.加入米攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋小火燜煮，直到米熟為止。（過程中要隨時注意一下，若高湯已收乾而米還沒熟，就再加一些高湯進去燜煮）
10.飯快熟時，舖上海鮮料，再蓋鍋燜煮一下，讓海鮮吸收飯的香味，起鍋時灑上小茴香、羅勒即可。
11.成品
【後記】正規的西班牙海鮮飯採用的西班牙米之特色是長米、不黏、有Q度，有些人也會用義大利米取代，不過這兩種米都不易買到且價格不低，所以可採用類似特性的米。有朋友告訴我可用在來米，不過米店老闆不大願意賣給我，因為老闆說在來米很難吃，是用來做粿用的，後來我採用秈稻長米＋泰國米。
西班牙海鮮飯的米心是有點硬的，吃起來像是半熟的飯，咱們台灣人較不習慣吃「硬飯」，所以可調整米的軟硬度，不喜歡吃有硬米心飯的，煮熟一點也無妨。

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這幾天在網路看到一種很可愛的說法，『冬至吃湯圓，那夏至要吃甚麼呢？』答案是......芒果冰！
沒錯！炎炎夏日，如果能來一碗新鮮沁涼的芒果冰，絕對是人生的一大享受。這幾年，芒果冰在台灣冰品市場大行其道，算是相當熱門的人氣商品，名氣最響的應該首推永康街的『冰館』，我個人尚沒機會親嚐冰館的芒果冰，不過聽說去吃冰每每都要大排長龍，而且一碗芒果冰索價130元，光這兩點就讓我興趣缺缺；幾年前我在朋友的冰品店吃過很好吃的芒果冰，該店老闆是『汐止剉冰女王』的嫡傳弟子，友人見我喜歡吃芒果冰，慷慨的與我分享芒果冰的做法，在此也願與眾親朋好友們分享此一簡單的做法，有空的話，不妨也讓自己清涼一下哦！
【材料】愛文芒果5顆、青蘋果兩顆、原味蒟蒻適量、煉奶適量、剉冰適量。
【特別註明】約兩年後的今天(2009.06.05)竟得知友人教咱的不是原味蒟蒻是原味椰果，真是糗大了！
【做法】1.將新鮮芒果切丁，一部份芒果丁留著備用，一部份芒果丁與蒟蒻放入果汁機打成芒果泥。
 (通常是將切丁完整的芒果丁留著備用，而靠近果核較不易完整切丁的芒果拿來打成泥)
   2.利用果汁機將芒果丁與蒟蒻打成芒果泥備用。
3.試一下芒果泥的濃稠度，其濃稠度可利用蒟蒻的份量來調整，如太濃的話，可能蒟蒻添加太多，那蒟蒻的味道恐會蓋過芒果的味道，如太稀的話，待會兒淋上剉冰時，剉冰可能會很容易溶解。(蒟蒻在一般大賣場應可買到，選購時以原味為佳，芒果及鳳梨口味因顏色及味道相近亦可，如買不到時，可使用小朋友喜歡吃的蒟蒻果凍取代，不過還是要注意一下口味。)
4.將芒果泥、芒果丁、青蘋果丁、煉奶等材料準備好。
5.先鋪一層剉冰，然後鋪上一層青蘋果丁。(青蘋果丁應算是在此芒果冰中厲害的秘密武器，一般芒果冰是不會加青蘋果丁的，我想剉冰女王應該是想藉由青蘋果特有的酸甜味道及其清脆的口感，增加芒果冰的整體口感，記得將青蘋果切丁後，略泡一下鹽水，可保其色澤不變。)
6.舖上一層芒果泥。
7.再鋪上一層冰。
8.鋪上一層芒果丁。(芒果丁份量的多寡可依個人的喜好，呵呵～這次我可是不惜成本加了滿滿的芒果丁哦！)
9.再淋上一層芒果泥。
10.最後淋上煉奶即大功告成囉！
【後記】以前在不知芒果泥的做法時，總以為用果汁機將芒果攪打後就會成了芒果泥(其實那是芒果汁啦！)，沒想到竟需再加入蒟蒻，真是個相當聰明且有趣的方法，另在芒果冰中加入青蘋果丁的創意，個人認為真是一絕，青蘋果丁之特有酸甜味道絕對可幫芒果冰加分不少，我個人相當喜歡！這芒果冰的做法真的很簡單，最麻煩的可能就是準備芒果泥的部份，所以我以前在準備芒果泥時，都會多準備一些份量，然後將其放入冰箱的冷凍庫中冷凍，等下次要吃時再將其取出退冰即可。

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小時候的印象，只要逢年過節，家裡一定會準備滷豬腳這道菜來祭祖，從小我就常吃也很喜歡吃滷豬腳。這幾年自己也學著做滷豬腳，除了延續家中祭祖的傳統外，也可解解饞打打牙祭，甚至拿來招待家中到訪的友人，算一算滷豬腳應是至今我做過最多次的一道菜，也是比較有把握的一道。我的滷豬腳做法是學自五棧小館的巫媽媽(就是教我包水餃的那位)，因沒吃過巫媽媽滷的豬腳(她是用口述教學的)，所以不敢說有否得到巫媽媽的真傳，不過似乎是有滷出屬於自己的味道，至於味道如何呢？或許可依照以下的方法做看看就可知道哦！
【材料】豬後腿兩隻、薑片8片、青蔥適量、小辣椒1~2隻、八角3~4粒、肉桂片適量、醬油膏適量、冰糖適量、米酒少許。
PS.豬腳有分前腿與後腿，前腿size較大且肉多，後腿size較小幾乎都是皮，可依個人喜好來挑選。我個人是喜歡豬後腿，通常會請豬販先將豬腳從中間對半切後再剁成小塊，這樣的size比較方便食用，記得準備材料時要先將切好的豬腳川燙洗淨後瀝乾備用。 
【做法】1.先將蔥、薑、八角、肉桂片、辣椒放入油鍋中爆香。
   2.將豬腳放入鍋中並加入米酒翻炒，直至鍋中的豬腳呈緊實狀。(此動作可增加豬腳的Q勁)
   3.加入適量的醬油膏及少許水續拌炒。(此階段就加入醬油膏的用意，主要是希望讓豬腳更入味，而加入少許的水，是避免鍋中燒焦→很多人是在豬腳放入滷鍋中才會加醬油膏的)
【秘密武器】萬家香甲等醬油膏。這是五棧小館巫媽媽大力推薦的醬油膏，五棧小館所有經過滷的菜色，都是用這牌子的喲！(大部份人滷豬腳都是用醬油而非醬油膏，巫媽媽則對醬油膏有偏好，醬油與醬油膏的好壞，絕對攸關豬腳的好吃與否)
　4.加入適量的冰糖並再加水，待滷汁煮滾後試一下鹹甜度，此時可再斟酌醬油膏的份量。(冰糖可增加滷汁的甜味，讓滷汁不會太死鹹，而且也可以讓豬腳的色澤更油亮；印象中也有人會加可樂、麥牙糖或直接將甘蔗段放入鍋中悶煮，應該是有異曲同工之妙吧！)
   5.將炒過的豬腳及滷汁移裝入陶鍋中，並加入蔥綠悶煮，記得滷汁一定要淹過豬腳。(不見得一定要用陶鍋，一般湯鍋也可以，有人甚至就直接在炒鍋中悶煮)
   6.蓋上鍋蓋後，大火燒開後轉小火繼續燉悶，時間約1.5小時左右，燉煮過程記得偶爾翻攪一下鍋中的豬腳，避免鍋底的豬腳會因火侯控制不佳而焦掉。(燉煮時間可依個人對於豬腳的軟爛程度喜好而有所調整)
   7.成品

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最近愛上了一個電視節目--『冰冰好料理』，只要晚上七點多下班回到家，就會趕緊打開電視看看當晚介紹啥好料的，之所以喜歡看這節目，主要是節目中所介紹的料理算平易進人，應是一般人在家可輕易完成的家常菜，節目中一次邀請兩位來賓，用兩種不同的料理方式完成當天的主題，過程真的蠻有意思的！五月份有一集節目介紹『三杯雞』，兩位來賓所示範的方式與我以前做的方式有些不同，因此興起了做三杯雞的念頭，原想要試做節目中學到的方式，’但想想還是先做傳統版的三杯雞，未來有機會，再來試做創新版的三杯雞囉！(沒做創新版的，其實是懶得起油鍋炸雞肉啦！)
【材料】雞腿2支、蒜頭10粒、薑片10片、蔥段適量、辣椒適量、九層塔一把、冰糖少許、麻油一杯、醬油一杯、米酒一杯。(三杯雞料理中的三杯就是麻油、醬油、米酒各一杯，不過因這次雞肉的份量不是很多，因此只各放了半杯多一點。)
【做法】
1.先用麻油小火煸香薑片與蒜粒，再丟入蔥段與部份的辣椒爆香。
2.放入洗淨的雞肉翻炒。(冰冰好料理中介紹的三杯雞會先將雞肉用醬油醃漬，然後丟入油鍋中略炸上色備用，其中一組來賓還將炸好的雞肉放入冰水中冰鎮，據說這樣可以逼出油炸後雞肉中的油質)
3.待雞肉轉白後，淋入米酒、醬油拌炒，此時改用小火悶燒。(可加少許冰糖以增甜味)
4.將拌炒好的雞肉移至砂鍋或特製厚鋁合金鍋中，蓋上鍋蓋小火悶燒。此種鍋具較能保有三杯雞的香氣，有人會全程在這鍋中拌炒雞肉，而我是先拌炒好雞肉再放入砂鍋中小火悶燒(記得要先燒熱砂鍋)，不過如家中沒有砂鍋也沒關係，就直接在炒鍋中拌炒囉！　
5.待鍋中的醬汁將收乾時，轉開大火放入九層塔及剩下的蔥綠與辣椒，略拌一下即可。(大部分的三杯雞只放九層塔，這次因有剩下的蔥綠，索性就一起丟下鍋，至於辣椒為何會分兩次放，純粹只是想保有起鍋後辣椒的漂亮顏色囉！)
5.成品

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『泰式涼拌海鮮』這道菜，是有一天無聊時突發奇想跑到某烹飪教室學的哦！該堂課中除學了泰式涼拌海鮮外，還學了椒麻雞，烹飪老師是位嫁來台灣多年的泰國歐巴桑，講了一口流利的台語，聽說在五股開了家泰式餐廳；當天老師為了趕回泰國的飛機，除了講解得有點快外，也省略了部分示範的動作(其醬汁已事先調製好)，讓我這個廚房新手有點跟不上進度，但礙於面子問題又不好意思發問，事後有跟老師小小抱怨了一下；之後憑著課堂上的印象及老師的講義試做了幾次，每次味道似乎都有些許的不同，不過那酸酸甜甜的味道還挺像泰國菜的；夏天到了！泰式涼拌海鮮也該上菜了哦！
 
【材料】透抽一隻、蝦子一斤、白木耳數朵、蒜頭一大個、辣椒三條、檸檬三粒、細糖適量、魚露三大匙、青蔥適量、香菜一小把、洋蔥一顆、芹菜一把、小蕃茄適量。
【做法】
1.將所有材料處理好備用。
＊透抽去膜切小段(或塊狀切花)，蝦子剝殼去泥腸後川燙至熟，放入冰水中冰鎮。(切記勿燙太熟，否則兩者的甜味會流失)
＊白木耳放入滾水中燙熟後，用手扒成適當的大小備用。
＊芹菜切小段，洋蔥切絲，小蕃茄對半切，蔥、蒜、辣椒、香菜切細末備用。
2.將蔥、蒜、辣椒、香菜等細末加入檸檬汁、細糖、魚露等拌勻備用，先嚐一下味道，要濃淡甜鹹皆可隨自己的喜好增減。  
3.將調製好的醬汁淋上備好的透抽、蝦仁、芹菜、洋蔥、小蕃茄等材料中混合拌勻，放入冰箱中冰鎮，即成為炎炎夏日可口的涼拌菜囉！
4.成品。
【後記】
1.做過幾次泰式涼拌海鮮，曾有一次大大失敗的經驗，就是一時貪心想一次做較多的份量，但醬汁份量的拿捏又失精準，即使之後再如何補救，味道總覺得挺怪的！所以如一次要做較多份量時，建議可分次混合拌勻，這樣較能控制其味道。
2.因這道菜屬於涼拌菜，海鮮食材的選擇要特別講究，不新鮮的海鮮恐會嚴重影響口感。(蝦仁最好買新鮮蝦子回來自行剝殼處理)

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提拉米蘇是我學會做的第一種糕點(其實我會的也只有這一種啦！)，不是因為我個人對提拉米蘇有偏好，主要是因為它的做法簡單易學，而且還不需用到烤箱；不過雖說其做法簡單，但版本卻有好多種，我的做法是學自一位朋友，就是那位教我在義大利麵肉醬中放肋排燉煮當第二道菜的友人，他曾在義大利待過，是位擁有乙級烘焙證照的甜點達人，只可惜的是，他鮮少展露身手，只把做甜點當作閒暇之餘的興趣，因此一般人是沒機會品嚐到他厲害的手藝。今天我就把他教我做提拉米蘇的方法與眾親朋好友分享，有興趣的人，或許也可以嘗試動手做看看囉！

【材料】瑪士卡彭乳酪( Mascarpone Cheese )一盒500g 、動物性鮮奶油1000ml、拇指餅乾(Lady Fingers)若干、蛋黃5顆、白砂糖100g、黑咖啡+白蘭地酒(可用KAHLUA咖啡甜酒取代)、無糖可可粉。(建議動物性鮮奶油減量為500ml，如此Mascarpone 的味道較能凸顯，如鮮奶油減量為500ml，則白砂糖相對減為50~70g)

瑪士卡彭乳酪( Mascarpone Cheese )是義大利的奶油起司，提拉米蘇不可或缺的材料，效期短，價格昂貴，通常得在烘焙材料店才買得到(一般超市不容易買到)。(價差頗大，我在板橋某烘焙材料店買一盒230元、在微風廣場買一盒360元，容量一樣，不過品牌不同)

1.將五顆蛋黃加入100g的白砂糖隔水加熱，直至砂糖完全溶解。(內鍋溫度最好能控制在至少80度左右，據說這樣的溫度方可消滅蛋黃中可能的細菌，記住過程中要不時攪拌)

2.將瑪士卡彭乳酪( Mascarpone Cheese )攪拌均勻。(通常要先退冰，較容易攪拌)

3.將拌好的蛋汁加入瑪士卡彭乳酪( Mascarpone Cheese )中繼續攪拌，直至呈均勻漂亮的淺黃色。(由於我忘了把瑪士卡彭乳酪先拿出退冰，而直接將蛋汁加入，因此需費較多力氣才能完全攪拌均勻)

4.將動物性鮮奶油放入攪拌器中打發，打發程度介於濕性發泡與乾性發泡之間，也就是將打發過的奶油挖起，奶油尖端非呈乾性打發的堅挺狀，而是會微微的往下垂。有人用植物性鮮奶油取代動物性鮮奶油，兩著的差異是動物性鮮奶油比較香但不易打發，而植物性鮮奶油雖比較容易打發但比較甜，且有反式脂肪的疑慮，故不建議使用。(有種做法是直接將蛋白打發取代鮮奶油，只是蛋白特殊的味道，有的人可能會不大喜歡)

5.將打發好的鮮奶油逐次加入瑪士卡彭乳酪與蛋汁混合的麵糊中攪拌均勻，即完成製做提拉米蘇的麵糊。

6.將拇指餅乾均勻塗上咖啡酒，切勿用浸泡方式，否則易將拇指餅乾泡糊掉(如買不到拇指餅乾的話，也可用杯子小蛋糕取代)；至於咖啡酒的做法是用黑咖啡+白蘭地來調製，也有人直接用KAHLUA咖啡甜酒取代，不過因KAHLUA較甜，個人較不喜歡。(這次我嘗試用黑咖啡+白蘭地+KAHLUA咖啡甜酒混合調製)

7.將已抹上咖啡酒的拇指餅乾平鋪在容器中。

8.再鋪上一層麵糊。。(如容器的深度夠，可一層拇指餅乾一層麵糊，一層拇指餅乾再一層麵糊)
　完成後隨即放入冰箱冷藏凝固約4~6小時即可食用。(有種說法是冷藏至隔天會更入味)

9.要食用時，再均勻撒上無糖的可可粉即大功告成囉！建議要吃時再撒上可可粉，不然可可粉很容易受潮而影響口感與美觀。(撒可可粉時可用細網將可可粉過篩，如此更能均勻將可可粉撒在提拉米蘇的表面哦！)

10.成品。(可可粉撒得有點醜，看起來有點遜耶！)
【後記】厚著臉皮將成品拿給教我提拉米蘇的友人試吃，得到的意見是.........
1.Mascarpone 的味道稍嫌不足，可能是因為鮮奶油的份量加得過多所致，他建議將動物性鮮奶油減量為500ml，如此Mascarpone 的味道會更濃郁，不過如鮮奶油減量為500ml，則白砂糖記得要相對減為50~70g。(聽說也有人的做法是不加任何的鮮奶油及發泡的蛋白，純粹是Mascarpone 加蛋黃拌勻，這樣的做法應更可吃出Mascarpone 的原始香味。)
2.拇指餅乾上的咖啡味及酒味皆可再濃一點，抹上去的咖啡酒份量可以增加點，讓拇指餅乾充分吸附咖啡酒的香味。
 

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以前的我幾乎是不吃義大利麵的。
直至幾年前與車隊在桃源谷露營時，吃到了哈媽厲害的義大利麵後，才驚覺原來義大利麵也可以這麼好吃，自此開始試著品嚐各式的義大利麵，不過吃來吃去還是覺得哈媽的義大利麵比較厲害；遂在去年哈媽準備陪中、小牛去加拿大唸書前，厚著臉皮央求哈媽傳授幾招，也如願得到了哈媽的技術指導，之後自己也試做了幾次，雖尚與哈媽的義麵水準有一段距離，不過好像有那麼幾分像！就衝著那幾分像，利用這機會與諸親朋好友分享哈媽教我做的義大利麵囉！(先聲明～我還沒『出師』哦！)

【材料】豬絞肉600g、洋蔥兩顆、蘑菇一盒、S&W義式燉蕃茄罐四罐、紅酒100 CC、蒜頭十瓣、薑一小塊、月桂葉三～四片(一定要有)、迷迭香少許(一定要有)、肉桂粉少許、黑胡椒粉少許、羅勒葉少許、紅黃甜椒各一顆、青花菜一小顆。(哈媽準備的香料還有蒔羅子、Thyme leaves、Ground Savory ，以上香料皆酌量即可，沒有也無妨 )

【做法】1.先將蒜末、薑末用橄欖油爆香呈金黃色。

2.加入洋蔥丁與蘑菇片拌炒，直至洋蔥丁呈半透明狀。

3.加入豬絞肉拌炒，並以黑胡椒粉調味。

4.炒至豬絞肉快熟時，再加紅酒約100 CC拌炒(米酒亦可)。 

5.將炒好的料移至湯鍋中，加入義式燉蕃茄罐及香料準備熬煮。(所有香料可用裝滷包用的小袋子裝起來，再放入鍋中一起燉煮)

6.可加入一些肋排一起燉煮，當做另一道主食。(這非學自哈媽，而是一位從義大利回來的友人教我的，肋排如燉得夠軟爛入味，還真的不錯吃耶！)

7.將煮好的義大利麵加入醬汁拌炒。

8.快速拌炒後讓麵條吸附醬汁後即可準備盛盤。
　

9.上菜囉！(可用紅、黃甜椒、青花菜、蘆筍....飾盤，川燙時可加入小撮鹽巴及些許油，以保蔬菜的新鮮色澤及口感)

10.蕃茄肉醬燉肋排，味道還不賴喲！
【後記】
1.煮義大利麵條時，通常會在水中加入一小撮鹽及數滴橄欖油，麵條較不會糊掉，且麵條會Q有嚼勁。而麵條撈起後要立即撒些橄欖油拌勻，才不會黏在一起。
2.麵條到底要煮多久時間？端視包裝上的建議時間，因為形狀、大小、粗細及每家廠商的製作方式不一，要求的時間也不盡相同。(特別注意的是，煮好的麵條如還要與醬汁在平底鍋中拌炒，切記煮麵的時間要縮短。)
3.S&W義式燉蕃茄罐是在Costco買的，是哈媽大力推薦的喲！以前曾試過其他的蕃茄罐，味道總是差那麼一點。

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