文森的實驗廚房

最近的晚餐幾乎餐餐都是在家自己動手弄的，主要是在消化春節期間家中準備的食物，經過多天的努力，家中的冰箱總算清空了不少；今晚一回家，照例翻看了家中的冰箱，發現好像沒啥東西可吃了，就剩了半顆高麗菜，想想今晚就來弄個簡單的高麗菜飯，以前曾用電鍋煮過一些菜飯、香腸飯等，這次打算用Vita-Craft的平底鍋來試煮培根高麗菜飯，聽說這鍋具的均溫特性很適合來煮飯，而且煮出來的飯還特別香Q好吃！利用這機會，當然也要來見識一下Vita-Craft的鍋具是否真如傳說中那麼厲害！

過年前又趕做了一次獅子頭，準備拿它來充當今年的年菜之一，當天特別留下了一點餡料打算試做手工蛋餃，這是一位朋友得知我正在學做獅子頭而給的建議，他說他們家每次做獅子頭時，都會流下一點餡料來做蛋餃，這樣的方法對於一個從小就非常愛吃蛋餃的我來說，無異是一大福音，逮到這次做獅子頭的機會，當然要留下些餡料來試做手工蛋餃囉！
【材料】蛋餃內餡(請參考獅子頭絞肉之處理方法)、蛋5個。

記得小時候每到了農曆過年，祖母就會在家自己動手做『發糕』，在那物資缺乏的年代，發糕對咱們鄉下小孩而言，可說是等同於那時的蛋糕般珍貴，所以每當祖母在做發糕時，旁邊總圍繞著一群家中的小孩，總期待著發糕蒸好的那一刻，祖母會賞給我們些發糕來解饞(通常蒸得比較漂亮的就會上貢桌，比較醜的就會先祭咱們的五臟廟)；印象中祖母做發糕時並不是每次都能順利『發』成功，感覺好像有些難度，不過前幾天從朋友口中得知其實做發糕並不難，於是跟友人要了發糕配方及詢問些了細節，趕在年前來試做發糕，除了可拿來敬神祭祖外，也可重溫兒時甜美的記憶囉！
【材料】低筋麵粉1000g、玉米粉100g(可用在來米粉取代)、黑糖650g、發酵粉約40g、水1100g。
               
【做法】1.先將所有材料的份量秤好備用。(黑糖通常會結塊，所以記得要先過篩)
2.將低筋麵粉、玉米粉、黑糖、發酵粉放入一盆中混勻。
3.加入水攪拌均勻，即可將麵糊盛碗。(記得水要逐量添加，這樣較容易攪拌，如麵糊沒有拌得很勻的話，恐會有些小顆粒，此時也可將麵糊過篩哦！)
4.拿隻尺或刀沾上沙拉油，在碗中的麵糊上劃上十字形狀，這就是發糕表面之所以會裂開的秘密。(想裂四瓣就劃十字，想裂三瓣就換賓士狀)【註】年後再做了次發糕，這次試著沒在麵糊上沾油畫十字，結果發糕還是發了耶～只是形狀呈較不規則狀，不過也發得挺美的哦！
5.將所有麵糊盛入碗中並劃上十字線後待蒸。(麵糊可以再裝滿一點，這樣做出來的發糕會發得更美！)
6.將盛有麵糊的碗置入蒸籠中。
7.先大火蒸約15~16分鐘(鍋中水開後再計時)，然後打開蒸籠使其透氣，再蓋上蒸籠續蒸5~6分鐘。(蒸的時間跟發糕的大小有關，要判斷發糕是否完全蒸熟，可拿隻筷子從中間插入，如不黏筷子的話，表示內部也蒸熟了；切記剛蒸時不能打開蒸籠，不然發糕恐怕就發不起來)
8.剛蒸好的發糕。
9.發糕成品。
【後記】
現在市面上有賣現成的發糕粉，只要加水混勻即可，但不知味道如何？此次我依友人的方式，採自調麵糊的做法，做的是黑糖口味，口感香Q有嚼勁，算是相當不錯吃的發糕。
*******************************************************************
※2/16再度試做了一次發糕，這次使用的是鋁箔圓杯，也在發糕麵湖中試加了些白芝麻，成品吃起來帶著點白芝麻的香味，還不錯吃！原本也想試做桂圓口味的發糕，但因家中沒有桂圓而作罷，不過倒是試做了加入葡萄乾的做法，(葡萄乾先用白酒浸軟→聽說用蘭姆酒更適合)，但口感帶酸感覺沒那麼合適；此次做發糕時，因黑糖買的份量不夠，後來就加了些白砂糖，所以發糕的顏色較淺，黑糖的香味也較不足，特別值得一提的是，這次也嘗試不刻意在麵糊上劃十字，結果發糕還是照樣裂發了，雖裂發的形狀較不規則，但還算成功裂發囉！

以前總覺得紅燒獅子頭是道麻煩的料理，所以並不會很想學做這道菜，直至不久前看到料理美食王節目中李梅仙老師示範紅燒獅子頭的做法後，才發現原來其做法並不會太難，因此讓我興起了想學做的念頭；看過一些食譜與請教一些朋友後，發現各家的做法其實不盡相同，可說是各有巧妙之處，在不確定何種方式比較厲害的情況下？決定先以李梅仙老師教的方法為主，同時也加進了位朋友教的小撇步，希望能夠一試成功；呵呵～如果真試做成功的話，那紅燒獅子頭

上一次試做過櫻花蝦高麗菜後，就此愛上了櫻花蝦，所以等不及再度想試做櫻花蝦料理，印象裡以櫻花蝦入菜的料理中，論知名度最高者應該首推『櫻花蝦炒飯』，只是要做出美味可口的炒飯並不是件容易的事，曾有一種說法是......要知道一家中式餐館廚師的功力如何？就先點一盤蛋炒飯；從小我就會自己動手做蛋炒飯，不過炒了幾十年，還是只敢做給自己吃，或許利用這次試做櫻花蝦炒飯的機會，也順便來檢驗一下自己的廚藝有沒有稍稍進步點囉！？

最近的高麗菜實在便宜得離譜，一大顆高麗菜20元，兩顆竟然只要30元，雖然樂得有便宜好吃的高麗菜可買，但還是不免憂心這些菜農怎麼過日子？這兩天老是想著可以做些甚麼高麗菜料理，記得曾聽一友人提及了道「櫻花蝦高麗菜」，光聽這菜名就蠻吸引人的，趕緊向朋友詢問了做法，得知其做法簡單易學，迫不及待跑去黃昏市場買了顆僅僅10元的高麗菜，又專程跑了趟迪化街買了櫻花蝦，準備來試做這道傳說中香甜爽口的「櫻花蝦高麗菜」來嚐嚐。在高麗菜盛產的此時，多吃一點高麗菜，也算是幫幫菜農的忙囉！

這幾天的天氣真是冷到爆，應該已創入冬以來最冷的記錄？天氣變冷當然就是進補的絕佳好時機，前一陣子去迪化街採買海蜇頭時，順便買了些藥燉排骨的食補藥材回來，想說只要天氣轉冷就煮些藥燉排骨來去寒補身囉！藥燉排骨之所以成了我進補的首選，除了我本來就很喜歡吃之外，主要還是藥燉排骨的煮法再簡單不過，反正就將排骨與藥材放在一起熬煮就搞定了，相信所有人都會煮的啦！

最近的菜價暴跌，小黃瓜的身價也隨之一落千丈，上星期天去了趟濱江市場，看到小黃瓜一斤竟只剩10~15元，忍不住就買了些小黃瓜回家；小黃瓜的料理我只會做涼拌，而且還只做過涼拌海蜇頭，這涼拌海蜇頭是學自五棧小館

上次的『雪球』意外獲得了不錯的迴響，讓我對手工餅乾的製作增添了不少的信心與興趣，於是再度向我的『烘焙師傅』挖寶，這回他索性拿出了珍藏多年的武功秘笈讓我自己選，我一眼就相中了『迷迭香燕麥餅』，主要是好奇迷迭香怎麼拿來做餅乾？另一原因是我家中庭種了一大片的迷迭香，老早就肖想拿它來入菜但苦無機會，這次逮到了機會當然是不會放過囉！呵呵～就因如此『迷迭香燕麥餅』便成了我想嘗試挑戰的第二種手工餅乾。
【材料】低筋麵粉160g、奶油110g、細砂糖80g、蛋1顆、新鮮迷迭香1大匙(乾燥的迷迭香亦可，不過份量可能得多一點點)、燕麥片50g、檸檬皮1/4個、柳橙皮1/4個、泡打粉1/4茶匙。
【做法】1.將檸檬、柳橙洗淨後取下1/4綠色皮的部份，然後切成細末；新鮮的迷迭香亦洗淨切成細末備用。(檸檬及柳橙皮之綠色部份，較具香氣，聽說有種可以磨皮的器具，不過家裡沒有，只好利用刀子先將表皮切下，然後再切成細末)
2.將奶油與細砂糖放入盆中均勻攪拌。(糖油拌合法)
3.加入一顆全蛋繼續攪拌。
4.續加入低筋麵粉、燕麥片、檸檬皮末、柳橙皮末、迷迭香末、泡打粉後均勻攪拌。(泡打粉雖能幫助餅乾較膨鬆，不過因其為化學物質，故能少用儘量少用，咱的師傅說此餅乾因有添加了燕麥，口感不會太硬實，故也可以省略泡打粉)
5.將麵糰充分拌勻即可。(切記不要太用力去壓揉麵糰，因麵糰可能會因過度壓揉而出筋，那烤出來的餅乾口感會偏硬)
6.取適當大小的麵糰，放於手心中壓出餅乾的形狀後，準備放入烤箱囉！
7.將烤箱預熱，設定上火170度、下火170度烤約15分鐘。(可能因家裡烤箱非為專業烤箱，再加上餅乾的厚度不一，故烤出來的顏色並不大均勻)
8.迷迭香燕麥餅完成囉！
【後記】原本有點猶豫要不要將迷迭香燕麥餅PO在咱的實驗廚房，主要是吃過的人反應相當兩極，有人覺得非常好吃，但也有人覺得難吃(呵～難吃的東西我是不願也不會PO在咱的實驗廚房的)，幾個覺得難吃的人，大都不大喜歡迷迭香的味道，據了解一般人對於迷迭香特殊的味道，喜歡的會非常喜歡，不喜歡的會非常不喜歡，所以～建議喜歡迷迭香的人就如法泡製做迷迭香口味的，不喜歡的人就選擇原味或試著加其它的配料囉！(薰衣草、咖啡、巧克力......）

四神湯中的四神到底是哪四種中藥材呢？真是眾說紛紜！大部份的說法就是淮山(山藥)、蓮子、茯苓、芡實、薏仁等五種中藥材的排列組合；前些日子有位山友送我兩包通化街同心堂的食補藥材(藥燉排骨&四神湯)，其中那份藥燉排骨藥材在立冬時就拿它來補冬了，至於那四神湯藥材遲遲沒有動手煮的原因，主要是不知要選用哪種食材來搭配？一般四神湯大都選用豬小腸或豬肚，兩樣我都很喜歡，只是買現成處理好的有點不放心，但要買回家自行處理又不知如何下手？前幾天經過一家豬肉攤，看到攤上掛了一串豬小腸，趨前問了老闆如何處理它，聽過後好像也沒想像中難，於是買了串回家展開與豬小腸的大作戰！